Eventos como Bogot\u00e1 Madrid Fusi\u00f3n, listas internacionales tipo 50 Finest Eating places y Finest Chef Awards, por mencionar algunos, nunca hab\u00edan resaltado tanto a la cocina colombiana. Empezando 2022, Leonor Espinosa lleg\u00f3 al t\u00edtulo de la mejor chef mujer del mundo, \u00c1lvaro Clavijo con El Chato entr\u00f3 a los cinco mejores restaurantes de la regi\u00f3n, y Harry Sasson nuevamente lleg\u00f3 a los rankings por su trayectoria. Pero el \u00faltimo a\u00f1o tambi\u00e9n dej\u00f3 otros lugares que sin m\u00fasculo financiero y solo con sabor, se convirtieron en una visita obligada para el que quiera una explosi\u00f3n en boca.<\/p>\n
X.O., la sorpresa de Medell\u00edn que en un a\u00f1o entr\u00f3 a 50 Finest Eating places<\/strong> Es hasta curioso, para que una cocina entre a The World\u2019s 50 Finest Eating places necesita por lo menos dos a\u00f1os de operaci\u00f3n en promedio. En la lista para Am\u00e9rica Latina la sorpresa estuvo en Medell\u00edn. Carmen \u00c1ngel, Mateo R\u00edos, Rob Pevitts y Juan Sebasti\u00e1n Mar\u00edn lograron que un espacio para menos de 22 personas fuera visto como un nuevo colectivo conceptual. X.O. es el nuevo restaurante de Antioquia que le ense\u00f1a a las personas qu\u00e9 se puede lograr con la pesca artesanal o a qu\u00e9 saben las frutas de las que poco se hablan en los bosques colombianos.<\/p>\n El lugar es un vivo ejemplo de como las mentes detr\u00e1s de \u00e9l entienden que el ejercicio de la cocina no est\u00e1 en un solo lugar, sino saliendo a conocer qu\u00e9 pasa en la agricultura de su pa\u00eds.<\/p>\n Oda puso sobre la mesa el concepto del respeto a los ingredientes<\/strong> Distante de lo que hoy es el circuito de cocinas en Bogot\u00e1, a Oda lleg\u00f3 Jeferson Garc\u00eda, su chef ejecutivo, criado por las mejores cocinas asi\u00e1ticas (literalmente del mundo), quien regres\u00f3 a Bogot\u00e1 bajo una premisa: todos los ingredientes merecen respeto. Por esto no es raro que lo sorprenda con unas mollejas en las que otros no ven sabor, pero \u00e9l en cambio recrea una receta que gusta e impacta.<\/p>\n En Oda no se come, se va a una clase de historia de la cocina. A una prueba del olfato y el gusto, aunque ni hablar los platos que en la cocina han tomado como lienzos para su emplate closing.<\/p>\n Sauvage, enfocado en mostrar qu\u00e9 es en verdad un cl\u00e1sico bistr\u00f3 franc\u00e9s<\/strong> Por eso no es raro que usted ya haya escuchado ese t\u00e9rmino como descripci\u00f3n de alg\u00fan restaurante. Para los franceses, de donde viene el concepto, esto es volver a la comida de casa y ese fue el objetivo de dos migrantes de ese pa\u00eds que en Bogot\u00e1 le apostaron a ofrecer un tartar de res angus y tu\u00e9tano con todo el estilo galo. Ingredientes colombianos con la t\u00e9cnica de la gastronom\u00eda francesa.<\/p>\n Humo Negro, un wonderful eating grunge de una antigua casa en Chapinero<\/strong> Jaime y Manuel son la combinaci\u00f3n de c\u00f3mo dos personas pueden empezar una receta en la cocina para terminarla con explosividad en la barra. De Jaime se sabe que tard\u00f3 a\u00f1os recreando en su mente c\u00f3mo ser\u00eda su propio restaurante cuando llegara el momento de abrir, algo que dise\u00f1aba en papeles mientras recorr\u00eda el mundo aprendiendo de sabores y t\u00e9cnicas; mientras que Manu como le dicen muchos, es esa persona que entiende el mundo de los destilados, capaz de que hasta el m\u00e1s conservador de un trago salga enamorado de lo que un Mezcal Uni\u00f3n puede lograr.<\/p>\n Contracorriente es el resultado de la investigaci\u00f3n tras la pesca artesanal<\/strong> Eso lo logr\u00f3 Contracorriente, su objetivo fue claro desde el principio cuando abri\u00f3 en enero: el equipo quer\u00eda dedicarse a mostrar a las personas qu\u00e9 hay detr\u00e1s de la pesca artesanal colombiana. El resultado se ve en los chorizos de pescado, cola de langosta o un cl\u00e1sico filete que va al asador, pero resaltando la cadena que nace en Buenaventura o en las aguas del golfo de Morrosquillo.<\/p>\n C\u00e9lele, el resultado de un trabajo de investigaci\u00f3n en el Caribe<\/strong> En cambio, lo que hizo fue dedicarse a seguir la pista de los sabores de la costa, contada desde los ind\u00edgenas que llevan habitando all\u00ed por generaciones. As\u00ed fund\u00f3 Proyecto Caribe Lab, las bases de su men\u00fa degustaci\u00f3n de 10 tiempos que recorre carnes, pescados vegetales, flores y aquellos sabores ancestrales que dan vida a la aut\u00e9ntica cocina de Cartagena.<\/p>\n La Kasta: carnes y la experimentaci\u00f3n con el juego del fuego en vivo<\/strong> No quiere fama o c\u00e1maras encima, solo busca entender c\u00f3mo los jugos de la carne de res se pueden cuidar con diferentes llamaradas y experiencias en vivo. Un filete, tomahawk o un denver se convierte en un atractivo flameado al centro de la mesa. Sin hacer mucho ruido sobre lo que hace, La Kasta, su restaurante para el tr\u00e1fico en las silenciosas calles del Park Method de Bogot\u00e1.<\/p>\n Jura Kub, el puerto de salida para entender qu\u00e9 produce el Amazonas<\/strong> Cand\u00e9, el lugar que siempre se renueva en las murallas de Cartagena<\/strong> El lugar es in style para celebraciones y ocasiones especiales, no es solo para ir y probar y ya; todo porque con m\u00fasica y las recetas de la \u201chistoria negra\u201d atrae a turistas y locales. Su cocina es el lugar para entender c\u00f3mo se hace un arroz marinero, jaiba Bar\u00fa o la tradicional posta cartagenera que necesita fuego lento. No es para bailar, pero s\u00ed para emocionarse con el ritmo y sabor del aut\u00e9ntico Caribe.<\/p>\n DonDoh, sus platos son la otra cara de las nuevas t\u00e9cnicas japonesas<\/strong> Prometen una experiencia de blues y rock con whisky y otros destilados para entender c\u00f3mo Jap\u00f3n ve la cocteler\u00eda y las prote\u00ednas m\u00e1s all\u00e1 del mar.<\/p>\n<\/div>\n\n \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source news.google.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Eventos como Bogot\u00e1 Madrid Fusi\u00f3n, listas internacionales tipo 50 Finest Eating places y Finest Chef Awards, por mencionar algunos, nunca hab\u00edan resaltado tanto a la cocina colombiana. 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Si hay un sitio curioso en Medell\u00edn, muy dif\u00edcil de describir, y especialmente que est\u00e1 en constante cambio para mejorar las creaciones, ese es X.O.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/img.lalr.co\/cms\/2022\/12\/22185323\/59-XO-1.jpg\" "\\"\\"")
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Lejos del sluggish meals bogotano, Oda desde el principio no quiso encasillarse en un solo estilo o que fuera un semejante de las aperturas de Chapinero.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/img.lalr.co\/cms\/2022\/12\/22185400\/IMG_4606.jpg\" "\\"\\"")
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La leyenda de la cocina Anthony Bourdain dec\u00eda que \u201csiempre se debe desconfiar de un sitio que lo primero que te vende es que es un aut\u00e9ntico bistr\u00f3\u201d.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/img.lalr.co\/cms\/2022\/12\/22185406\/Plato-1-editado.jpg\" "\\"\\"")
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El wonderful eating ya es com\u00fan como concepto en los nuevos restaurantes colombianos: se resume en servicio exigente e ingredientes de primera que luego se reflejan en un plato muy estudiado. Pero agregarle al t\u00e9rmino el apellido \u2018grunge\u2019 es la mezcla de la alta cocina con el estilo rebelde y alternativo que lograron Jaime Torregrosa y Manuel Barbosa. Esta cocina por fuera es una casa vieja, el recuento de lo que period Chapinero en su comienzo, pero por dentro, las personas no imaginar\u00edan la revoluci\u00f3n del palmito o mejill\u00f3n que se marida con cocteles propios que solo se encontrar\u00edan en Humo Negro.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/img.lalr.co\/cms\/2022\/12\/22185320\/foto-1.jpg\" "\\"\\"")
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Hay un lugar que en publicaciones como New Worlder o exposiciones de Bogot\u00e1 Madrid Fusi\u00f3n tuvo eco por encantar hasta a los que no les gusta la cocina de mar.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/img.lalr.co\/cms\/2022\/12\/22185413\/Filete-de-pescado-al-asador.jpg\" "\\"\\"")
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\u00bfAlguien sabe de d\u00f3nde viene la otra cocina del Caribe? Jaime Rodr\u00edguez, el chef detr\u00e1s de C\u00e9lele, se pregunt\u00f3 esto hace a\u00f1os sin pensar que con un restaurante podr\u00eda explicarlo.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/img.lalr.co\/cms\/2022\/12\/22185650\/Celele-1-scaled.jpg\" "\\"\\"")
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Aunque el que \u201cel que juega con fuego se quema\u201d, aqu\u00ed es diferente. Alejandro Reyes es un cocinero aficionado, que de pr\u00e1ctica en pr\u00e1ctica se volvi\u00f3 un profesional de la carne.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/img.lalr.co\/cms\/2022\/12\/22185315\/56fd4938-82b5-4b3b-a7e6-5a1e2297fa9c.jpg\" "\\"\\"")
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El Imperial School London public\u00f3 en 2019 el reporte international de flora, para ellos la Amazon\u00eda tiene 34.000 plantaciones poco exploradas por los humanos. En Medell\u00edn, Juan Santiago Gallego, abri\u00f3 Jura Kub, que para \u00e9l es la forma m\u00e1s f\u00e1cil de entender la selva y saber m\u00e1s sobre esa biodiversidad escondida. El cocinero ha explorado por a\u00f1os los bosques al sur del pa\u00eds, y ahora experimenta con el extracto m\u00e1s complicado de frutas como camu camu o copoaz\u00fa, crea el maridaje perfecto con licores ind\u00edgenas y hasta prote\u00ednas \u00fanicas de la selva.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/img.lalr.co\/cms\/2022\/12\/22185353\/Jurakub.png\" "\\"\\"")
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Puede ser lunes o viernes por la noche en el centro hist\u00f3rico de Cartagena, no importa el d\u00eda pero en la Serrezuela siempre Cand\u00e9 est\u00e1 repleto de reservas.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/img.lalr.co\/cms\/2022\/12\/22185328\/Cande.jpg\" "\\"\\"")
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Poco a poco est\u00e1 naciendo una competencia por explorar la t\u00e9cnica japonesa. Las personas saben que no solo es el t\u00edpico sushi o la pesca fresca que ya se conoce. Desde hace m\u00e1s de un a\u00f1o llevaba planeando su aparici\u00f3n DonDoh, aunque se muestra como la parrilla japonesa, y tiene detr\u00e1s a los mismos creadores de un sitio in style como Osaka, esta nueva cocina aprovecha el fuego para sus preparaciones.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/img.lalr.co\/cms\/2022\/12\/22185337\/DonDoh.png\" "\\"\\"")
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