G\u00e9rard Basset fue uno de los sumilleres m\u00e1s galardonados del mundo. A d\u00eda de hoy, es el \u00fanico que consigui\u00f3 los t\u00edtulos MW, MS, Wine MBA, MSc (OIV) y Mejor Sumiller del Mundo. Entre sus muchas distinciones tambi\u00e9n recibi\u00f3 el OBE (Orden del Imperio Brit\u00e1nico) y fue nombrado Hombre del A\u00f1o por la revista Decanter.<\/p>\n
\u00a0<\/p>\n
Hace unos d\u00edas, se present\u00f3 en Barcelona su libro p\u00f3stumo El sabor del \u00e9xito<\/em>, donde narra con detalle su trayectoria en el mundo vin\u00edcola. Una lectura sin desperdicio prologada por Ferran Centelles. Aprovechamos este evento, para charlar con el sumiller.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Has escrito el pr\u00f3logo del libro p\u00f3stumo de G\u00e9rard Basset, fallecido en 2019 y una leyenda en el mundo del vino. \u00bfRecuerdas tu primera impresi\u00f3n cuando lo conociste?<\/p>\n \u201cG\u00e9rard Basset siempre ha tenido esta aura de gran representante de la sumiller\u00eda. As\u00ed que cuando lo conoc\u00ed, sab\u00eda que estaba conociendo a un n\u00famero uno del mundo del vino. Y por tanto, siempre hubo ese respeto y admiraci\u00f3n\u201d.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u201cEs el sumiller m\u00e1s destacado, m\u00e1s laureado y sobre todo, m\u00e1s reconocido y querido por unanimidad en esta profesi\u00f3n. Y a todo ello, ayudaba su car\u00e1cter. Era una persona muy emp\u00e1tica y con muchas aptitudes para ayudar a la gente y, sobre todo, con mucha voluntad para ayudar.\u00a0 De su mano han nacido grandes sumilleres como Clarie Thevenot, Jo\u00eblle Marti, Franck Massard, Dimitri Mesnard MS, Eric Zweibel MS, Tanguy Martin, Matthieu Longu\u00e8re MS, Haston Astoner (Klein), Raimond Blanc o Ronan Sayburn\u201d.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u201cCuando coincid\u00edas con \u00e9l siempre intentabas provocar la conversaci\u00f3n, quer\u00edas conocerlo o que te explicara aspectos del mundo del vino\u201d.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 es lo que m\u00e1s te sorprendi\u00f3 de \u00e9l?<\/p>\n \u201cSu voluntad del esfuerzo. Acumulaba ya los t\u00edtulos Master of Wine y el Master Sommelier, y el \u00fanico que se le resist\u00eda era el del Mejor Sumiller del Mundo [t\u00edtulo que obtuvo al s\u00e9ptimo intento]. Qued\u00f3 segundo en varias ocasiones\u2026 as\u00ed que era f\u00e1cil que acabara tirando la toalla, pero \u00e9l sigui\u00f3 intent\u00e1ndolo hasta que consigui\u00f3 el t\u00edtulo en 2010. Era esa resiliencia lo que m\u00e1s me impresion\u00f3. Fue un s\u00edmbolo de admiraci\u00f3n total\u201d.<\/p>\n G\u00e9rard Basset es el \u00fanico que consigui\u00f3 los t\u00edtulos MW, MS, Wine MBA, MSc (OIV) y Mejor Sumiller del Mundo.<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n \u00a0<\/p>\n Una cualidad ejemplar que pod\u00eda servir de aprendizaje\u2026<\/p>\n \u201cM\u00e1s que de aprendizaje, fue un s\u00edmbolo de admiraci\u00f3n total. Y s\u00ed, aprend\u00ed mucho. Tambi\u00e9n de su car\u00e1cter. No era arrogante, al contrario. Era asertivo y vendedor de experiencias. Ten\u00eda esa voluntad de querer entender a los clientes. Era un maestro en c\u00f3mo adaptarse de manera elegante al presupuesto del cliente. Su actitud de seguir aprendiendo, entrenando y ense\u00f1ando lo hac\u00eda \u00fanico\u201d.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u201cPara \u00e9l, el lema \u2018que todos los clientes eran iguales\u2019 lo llevaba a la m\u00e1xima expresi\u00f3n. Era muy t\u00edpico de su servicio dar la misma importancia a todas las mesas. Era una persona muy amable, jam\u00e1s le o\u00ed hacer ninguna cr\u00edtica, tampoco le asustaba la tecnolog\u00eda\u2026 y ten\u00eda un coraz\u00f3n muy grande.\u201d<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u201cAdem\u00e1s de haber tocado la excelencia al haber obtenido el Master of Wine o el Master Sommelier, mont\u00f3 la que era la mejor cadena de hoteles de vino y era el n\u00famero uno en conocimiento y habilidades en el mundo de la sumiller\u00eda. Aparte de eso la persona acompa\u00f1aba al personaje\u201d.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Otro de los n\u00fameros uno con los que has trabajado es Ferran Adri\u00e0. Ahora mismo est\u00e1is inmersos en el Sapiens del Vino, del que acab\u00e1is de publicar el sexto volumen.<\/p>\n \u201cS\u00ed, el Sapiens del Vino es un trabajo de equipo en el que participan muchas personas de diferentes \u00e1mbitos. Tambi\u00e9n Vila Viniteca.\u201d<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u201cEstamos muy contentos porque, seguramente, es el volumen m\u00e1s dif\u00edcil al que nos hemos enfrentado. Todo el mundo de la sensorialidad, de c\u00f3mo percibimos, c\u00f3mo sentimos, c\u00f3mo funcionan los sentidos, c\u00f3mo se pueden organizar (empezando porque tenemos muchos m\u00e1s de cinco sentidos) ha sido uno de los grandes retos. Estamos contentos tambi\u00e9n porque hemos podido ofrecer muchas visiones diferentes, desde cient\u00edfica hasta art\u00edstica o filos\u00f3fica, del mundo de la cata del vino apoy\u00e1ndonos en grandes expertos que tambi\u00e9n nos han querido ayudar\u201d<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Participar en el Sapiens del Vino, \u00bfha cambiado tu percepci\u00f3n del mundo del vino?<\/p>\n \u201cHa cambiado mi relaci\u00f3n y mi manera de entenderlo. El vino depende mucho del gusto y del olfato, pero tambi\u00e9n hay mucho de tu vida, de tu inteligencia\u2026 al final toda la percepci\u00f3n del vino acaba ocurriendo en el cerebro que es el \u00f3rgano m\u00e1s maravilloso, pero tambi\u00e9n el m\u00e1s dif\u00edcil de entender\u201d.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Antes has dicho que tenemos m\u00e1s de cinco sentidos\u2026<\/p>\n \u201cS\u00ed, hay muchas categorizaciones\u2026 est\u00e1 la de Antonio Palacios que habla de doce, pero tambi\u00e9n otras que distinguen 18\u2026 Nosotros los hemos dividido en los cl\u00e1sicos: la vista, el gusto, el o\u00eddo, el olfato\u2026 pero hemos incluido otros como el sentido h\u00e1ptico, que es lo que habitualmente conocemos como t\u00e1ctil; el t\u00e9rmico, que percibe la temperatura; el del dolor; el del equilibrio, el interno, el de nuestra percepci\u00f3n de c\u00f3mo estamos nosotros en el mundo o el de la sinestesia, que nos informa, por ejemplo, de que estamos sentados en una silla\u2026 Son sentidos que nos ayudan a percibir nuestra realidad, as\u00ed que hemos tenido que explicarlos m\u00e1s all\u00e1 de los cinco habituales\u201d.<\/p>\n \u00abLlega un punto en el que el mundo del vino se convierte en arte\u00bb<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n \u00a0<\/p>\n \u00bfCu\u00e1ntos vol\u00famenes quedan para acabar el proyecto Sapiens del Vino?<\/p>\n \u201cDos. El de Or\u00edgenes y Evoluci\u00f3n del Vino y otro que haremos relacionado con la experiencia gastron\u00f3mica del cliente en un restaurante, de las emociones\u2026\u201d<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00bfSaldr\u00e1 uno el a\u00f1o que viene y el siguiente el otro?<\/p>\n \u201cS\u00ed, exacto. Esta es la idea.\u201d<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Seguimos hablando de n\u00fameros uno. Fichaste por Jancis Robinson, con quien actualmente sigues trabajando. En uno de tus libros, hablaste de tu impresi\u00f3n cuando ella visit\u00f3 elBulli y t\u00fa trabajas como sumiller. Contabas que quisiste impresionarla con un vino perfecto y al remaining, ella huy\u00f3 de toda parafernalia y apunt\u00f3 que el vino perfecto period el que a uno le gustaba. \u00bfPiensas que esto es as\u00ed?<\/p>\n \u201cRecuerdo ese d\u00eda con cari\u00f1o. Al final ella prob\u00f3 un vino que le hac\u00eda mucha ilusi\u00f3n y que era muy dif\u00edcil de encontrar\u201d.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u201cLa experiencia del vino es personal e intransferible y al final, t\u00fa eres due\u00f1o de tus percepciones. Tu opini\u00f3n sobre tu percepci\u00f3n es absoluta. Si te gusta la parte cultural del vino, vas aprendiendo, tienes curiosidad\u2026 puedes acabar disfrutando de una manera, posiblemente, m\u00e1s intelectual, pero eso es lo que a cada uno le apetece. Y si es as\u00ed, adelante, pero si no, no hay ning\u00fan problema\u201d.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n En una entrevista reivindicabas el vino con gaseosa, lo que posiblemente algunos consideren un sacrilegio\u2026<\/p>\n \u201cS\u00ed, s\u00ed\u2026 me parece un c\u00f3ctel fabuloso. Tambi\u00e9n nos gusta la sangr\u00eda y tambi\u00e9n bebemos Aperol y Nestea\u2026 al final, un vino con gaseosa es una bebida fresca, un poco dulce\u2026\u201d<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00bfY una manera de acercar la cultura del vino a los j\u00f3venes?<\/p>\n \u201cS\u00ed y no. El vino es una bebida que es mejor disfrutarla desde un punto de vista cultural y social, por eso a los j\u00f3venes les cuesta un poco. Y es una bebida a la que llegas un poco m\u00e1s tarde\u2026. Cuando abordas el vino desde la perspectiva de la historia, de un entorno social, de una cultura o de un territorio, entonces la experiencia del vino se transforma y magnifica\u201d.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00bfTenemos muy mitificado el mundo del vino?<\/p>\n \u201cPuede ser, pero llega un punto en el que el mundo del vino se convierte en arte. Hay botellas que tienen mucho mensaje, otras que tiene mucha personalidad de su autor, que son exclusivas, raras\u2026 y que son, incluso, transgresoras\u2026 Y toda esta aproximaci\u00f3n art\u00edstica que tiene el vino alcanza un prestigio o una cifra que si solo tuvi\u00e9ramos en cuenta el precio de coste no tendr\u00edan. Y esto es bonito, tiene que ser as\u00ed y es lo que le aporta valor a las botellas\u201d.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n En tu trayectoria, \u00bfhay alg\u00fan mito sobre el vino que se te haya ca\u00eddo?<\/p>\n \u201cS\u00ed, por ejemplo, aquel que dice que hemos de abrir un vino un tiempo antes para que respire. La cantidad de ox\u00edgeno que entra en una botella no es suficiente para que ese ox\u00edgeno haga su funci\u00f3n. Es uno de los mitos m\u00e1s sonados\u201d.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u201cTambi\u00e9n aquel que afirma que la barrica se utiliza para hacer vinos m\u00e1s potentes. La barrica de roble ayuda a suavizar y redondear el vino, lo obliga a madurar mediante una lenta oxidaci\u00f3n y aporta diferentes componentes que modifican su sabor. El roble americano posee aromas m\u00e1s obvios a madera y destaca las vainillas, puede tapar m\u00e1s el vino y recuerda mucho a especias dulces. El roble europeo tiene el poro m\u00e1s estrecho a nivel morfol\u00f3gico, otorgando una mayor suavidad y delicadeza a la textura del vino\u201d<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u201cOtro mito es el cl\u00e1sico de que el pescado debe ir con vino blanco. En grandes regiones vitivin\u00edcolas que destacan por su producci\u00f3n de blancos, como Alemania y Alsacia, es habitual acompa\u00f1ar carnes de caza con rieslings perfumados y de gran potencial gastron\u00f3mico, por ejemplo. Cada persona es un mundo.\u201d<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Has escrito tres libros y todos ellos se caracterizan por utilizar un lenguaje cercano, singular, repleto de an\u00e9cdotas\u2026 \u00bfCrees que el lenguaje es la gran asignatura pendiente del sumiller? \u00bfNo se ha utilizado un lenguaje demasiado encorsetado?<\/p>\n \u201cS\u00ed, creo que el vino ha desarrollado un lenguaje t\u00e9cnico que, al final, es necesario para entendernos entre las personas que nos dedicamos. Lo mismo pasa con otras profesiones. Por ejemplo, visitas un mec\u00e1nico o un m\u00e9dico y muchas veces cuesta entender sus explicaciones porque utilizan un vocabulario que a uno se le escapa. En el mundo del vino pasa igual, aunque estamos todos intentando traspasarlo y encontrar una manera de comunicarlo de una manera sencilla, agradable, pero que no sea banal. No se trata de banalizar, tampoco, el mundo del vino porque tiene una parte cultural importante\u201d<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u201cPasar de una lenguaje t\u00e9cnico a otro m\u00e1s descriptivo o narrativo es un reto, uno de los objetivos de la industria\u201d.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00bfTienes en mente un cuarto libro?<\/p>\n \u201cAhora mismo estoy inmerso en el mundo de elBulli, de la fundaci\u00f3n y en publicar una obra con la que todo el mundo est\u00e9 satisfecho y que ayude a profesionalizar, cada vez m\u00e1s, nuestra actividad\u201d.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u201cSon libros que quieren que las personas mejoren, sepan, estudien\u2026 y esta es la voluntad, de reunir, explicar, juntar, buscar o conseguir informaci\u00f3n buena que ayude a las pr\u00f3ximas generaciones\u201d.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00bfAlguna recomendaci\u00f3n para la \u00e9poca navide\u00f1a?<\/p>\n \u201cDar un papel importante al vino y a la mesa. Conseguir buenas copas ya que mejoran la experiencia de la degustaci\u00f3n del vino, escoger el vino en tiendas especializadas, dedicar un tiempo a escoger ese vino especial que quieres tomar en las fiestas y que alguien te explique algo de ese vino y puedas explicarle a la familia\u2026 que el vino forme parte de la fiesta\u201d.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00bfAlguna referencia que te haya sorprendido \u00faltimamente?<\/p>\n \u201cAhora mismo hay una revoluci\u00f3n de productores en Rioja Alavesa con la voluntad de elaborar vinos muy sensibles con el territorio\u2026 Tambi\u00e9n me han sorprendido mucho los vinos mallorquines que han quedado relegados m\u00e1s a las islas\u2026 Y aunque, actualmente, en todas las zonas vin\u00edcolas est\u00e1n sucediendo cosas interesantes, este a\u00f1o me llevo Rioja Alavesa y Mallorca\u201d.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Su pr\u00f3ximo evento ser\u00e1 el jueves 29 de diciembre, en el M\u00fbd Wine, en el que 16 comensales podr\u00e1n disfrutar de una experiencia de \u00abmaridaje a la inversa\u00bb. Se servir\u00e1 un men\u00fa que partir\u00e1 de los 12 mejores vinos nacionales de la Gu\u00eda Jancis Robinson 2022<\/em> presentados por el sumiller y con platos elaborados por Carlos Casillas.<\/p>\n ” Fuentes news.google.com ” <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" G\u00e9rard Basset fue uno de los sumilleres m\u00e1s galardonados del mundo. A d\u00eda de hoy, es el \u00fanico que consigui\u00f3 los t\u00edtulos MW, MS, Wine MBA, MSc (OIV) y Mejor Sumiller del Mundo. Entre sus muchas distinciones tambi\u00e9n recibi\u00f3 el OBE (Orden del Imperio Brit\u00e1nico) y fue nombrado Hombre del A\u00f1o por la revista Decanter. 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