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recetario de Sor Juana, 18 de los cuales Leonora Tovar y L\u00f3pez-Portillo elabor\u00f3 despu\u00e9s de un meticuloso an\u00e1lisis de ingredientes, medidas y sistemas de cocci\u00f3n.\nEl libro ser\u00e1 presentado ma\u00f1ana martes 13 de diciembre, en el Auditorio Divino Narciso. Inicia a las 18:00 horas, con la participaci\u00f3n del Coro Virreinal Rita Guerrero, despu\u00e9s intervendr\u00e1n la Dra. Sara Poot Herrera; la Mtra. Carmen L\u00f3pez-Portillo, la autora Leonora Tovar, y la editora Moramay Herrera Kuri.
\nLa autora seleccion\u00f3 los siguientes platillos: Bu\u00f1uelos de viento, Ante de natas, Ante de Mamey, Bien me sabe, Jericaya, Leche quemada, Torta de arroz, Turco de ma\u00edz cacaguazintle, Clemole de Oaxaca, Guisado prieto, Pur\u00edn de espinacas, Mancha manteles, Mam\u00f3n (o marquesote), Jarabe de vino, Bud\u00edn de mam\u00f3n con salsa envinada, Rompope, Pan de elote enrompopado y Arroz con leche.
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\nYa en la cocina, Tovar experiment\u00f3 con los ingredientes, las medidas y los sistemas de cocci\u00f3n para ofrecer una versi\u00f3n diferente pero af\u00edn al platillo correspondiente. Tambi\u00e9n agreg\u00f3 algunas recetas necesarias, como el mam\u00f3n o marquesote, del cual Sor Juana no apunt\u00f3 la receta, pero s\u00ed lo indic\u00f3 como ingrediente para otras preparaciones.
\nLa edici\u00f3n abre con la respuesta de la poetisa a la muy ilustre Sor Filotea de la Cruz donde destaca la frase: \u201cSi Arist\u00f3teles hubiera guisado, mucho m\u00e1s hubiera escrito\u201d. Le sigue el texto El libro de cocina del Convento de San Jer\u00f3nimo, de la Mtra. Carmen L\u00f3pez-Portillo, que destaca la importancia de la gastronom\u00eda como expresi\u00f3n cultural:
\n\u201cM\u00e9xico cuenta con un legado cultural material e inmaterial rico y plural que ha sido reconocido de muchas maneras por la UNESCO. La cocina mexicana es calificada por ese organismo como patrimonio inmaterial de la humanidad. Somos herederos, pues, de ese acervo cultural que encarna la memoria colectiva de nuestras comunidades, que conforman nuestras identidades y del que, sin duda, nos hemos asumido como responsables de preservar\u201d.
\nGenio del siglo, poeta de todos los tiempos
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\nSara Poot Herrera, en su texto Entre mieles y potajes. Sor Juana en la cocina, como ella misma lo escribe, hace un paseo por \u201cel muy amplio muestrario de referencias culinarias en los versos de Sor Juana, que son de varios tonos, que van de lo cient\u00edfico y literal a lo metaf\u00f3rico y meton\u00edmico; l\u00edneas aderezadas con su incomparable sentido del humor, del buen humor: en sus billetes, en su poema mayor, Primero sue\u00f1o, en sus romances de peso completo\u201d.
\n\u201c\u2026 Sor Juana ense\u00f1a secretos culinarios a la m\u00e1s joven de las monjas. Imagin\u00e9moslas en amena charla, cantando versos, mientras trajinan entre frutas, especias, carnes, verduras, granos, tub\u00e9rculos, chiles, mantecas, hervores, vapores, fuegos, comales, cazuelas\u2026 y ensaladas. Ensaladas de lechugas y r\u00e1banos, pero tambi\u00e9n ensaladas y ensaladillas literarias, ese g\u00e9nero literario-musical hisp\u00e1nico tan del gusto de Sor Juana y que cultivara con esmero entre sus formas po\u00e9ticas predilectas\u201d.
\nObsequio de Sor Juana a la condesa de Paredes
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Por qu\u00e9 el t\u00edtulo: Por un dulce de nuez: Corresponde a uno de los regalos culinarios que Sor Juana enviaba a sus protectores, por supuesto, siempre acompa\u00f1ados de alg\u00fan poema. Es el caso de aquel romance dedicado a la condesa de Paredes, en \u201cretorno de una diadema\u201d obsequiada a la monja y en el que \u00e9sta \u201cpresenta un dulce de nueces que previno a un antojo de la se\u00f1ora virreina\u201d cuando estaba embarazada de su hijo Jos\u00e9 Mar\u00eda.\nMoramay Herrera Kuri (directora editorial de la publicaci\u00f3n) escribe La fineza culinaria de Sor Juana: herencia para las nuevas generaciones, donde ofrece una perspectiva antropol\u00f3gica y sociol\u00f3gica del tr\u00e1nsito que signific\u00f3 alimentarse con alimentos crudos en las primeras fases evolutivas y los alimentos cocidos que permiti\u00f3 la domesticaci\u00f3n del fuego.
\nY sin m\u00e1s pre\u00e1mbulo (en la p\u00e1gina 34) se encuentran las recetas de Sor Juana y abajo el proceso de preparaci\u00f3n, con los ingredientes, las cantidades y tiempo de cocci\u00f3n, elaborado por Leonora Tovar, listos para quienes quieran poner en su mesa estos exquisitos manjares. La autora, incluye al final, otras recetas del Convento de San Jer\u00f3nimo.
\nAlgunos de los nombres que se leen en el recetario son: El turco de ma\u00edz cacahuazintle, el clemole de Oaxaca, la torta de arroz, el guisado prieto, el pur\u00edn de espinacas, el gigote de gallina y, principalmente, el manchamanteles -quiz\u00e1 el plato m\u00e1s barroco antes de la existencia del mole poblano. Y hay todo tipo de postres: cajetas, antes, ates, bu\u00f1uelos, huevos moles. Parece que la especialidad del Convento de San Jer\u00f3nimo eran el bienmesabe y los alfajores.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"