{"id":447171,"date":"2022-12-19T19:56:50","date_gmt":"2022-12-19T19:56:50","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=447171"},"modified":"2022-12-19T19:56:50","modified_gmt":"2022-12-19T19:56:50","slug":"por-que-los-mejores-restaurantes-del-mundo-estan-volviendo-a-la-gastronomia-sostenible","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/por-que-los-mejores-restaurantes-del-mundo-estan-volviendo-a-la-gastronomia-sostenible\/","title":{"rendered":"\u00bfPor qu\u00e9 los mejores restaurantes del mundo est\u00e1n volviendo a la gastronom\u00eda sostenible?"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div>\n<p>El pasado <strong>14 de octubre, Erica Valencia,<\/strong> fundadora de Ectagono, empresa dedicada a la consultor\u00eda en desarrollo sostenible, se uni\u00f3 a <strong>BBVA<\/strong> para entrevistar al reconocido sommelier <strong>Josep Roca<\/strong> y hablar de Gastronom\u00eda Sostenible.<\/p>\n<p><strong><em>Tambi\u00e9n puedes leer: <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/foodandwineespanol.com\/por-un-atun-mas-sostenible\/\" rel=\"noreferrer noopener\">Por un at\u00fan m\u00e1s sostenible\u2026<\/a><\/em><\/strong><\/p>\n<aside id=\"div-gpt-ad-food-home-intertext\"\/>\n<p>La gastronom\u00eda sostenible trata de preservar los sabores, la tradici\u00f3n y la cultura, para evitar que se pierda. Esta se liga por completo al cuidado y la preservaci\u00f3n de la naturaleza, ya que es en ella en donde se encuentran todos los ingredientes.<\/p>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"1024\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/12\/josep-roca-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/12\/josep-roca-300x300.jpg 300w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/12\/josep-roca-150x150.jpg 150w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/12\/josep-roca-768x768.jpg 768w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/12\/josep-roca-1536x1536.jpg 1536w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/12\/josep-roca.jpg 1800w\" src=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/12\/josep-roca-1024x1024.jpg\" data-sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" class=\"wp-image-64310 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/12\/josep-roca-1024x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-64310\" srcset=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/12\/josep-roca-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/12\/josep-roca-300x300.jpg 300w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/12\/josep-roca-150x150.jpg 150w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/12\/josep-roca-768x768.jpg 768w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/12\/josep-roca-1536x1536.jpg 1536w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/12\/josep-roca.jpg 1800w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\"\/><\/noscript><figcaption>Erica Valencia y Josep Roca. Foto: Cortes\u00eda<\/figcaption><\/figure>\n<p>Cuando hablamos de gastronom\u00eda, debemos de tomar en cuenta toda la cadena, desde los productores y agricultores, pasando por la cr\u00eda, el transporte, y el cultivo, hasta el m\u00e9todo de preparaci\u00f3n y los residuos generados. Agregar valor en cada uno de estos eslabones es lo que realmente crea un proceso sostenible.<\/p>\n<p><strong><em>Tambi\u00e9n puedes leer: <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/foodandwineespanol.com\/nueva-zelanda-96-de-sus-vinedos-tienen-certificacion-sostenible%ef%bf%bc\/\" rel=\"noreferrer noopener\">Nueva Zelanda: 96% de sus vi\u00f1edos tienen certificaci\u00f3n sostenible<\/a><\/em><\/strong><\/p>\n<p>Por medio de nuestra alimentaci\u00f3n diaria, podemos tener un impacto en el ambiente, ya sea positiva o negativamente. La diversidad en nuestros platos har\u00e1 que exista una diversidad en los cultivos, y que por lo tanto, el suelo no pierda sus nutrientes, ni se da\u00f1en a otras especies, tanto vegetales como animales.<\/p>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"1024\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/12\/josep-roca-1-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/12\/josep-roca-1-300x300.jpg 300w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/12\/josep-roca-1-150x150.jpg 150w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/12\/josep-roca-1-768x768.jpg 768w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/12\/josep-roca-1-1536x1536.jpg 1536w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/12\/josep-roca-1.jpg 1800w\" src=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/12\/josep-roca-1-1024x1024.jpg\" data-sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" class=\"wp-image-64311 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/12\/josep-roca-1-1024x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-64311\" srcset=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/12\/josep-roca-1-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/12\/josep-roca-1-300x300.jpg 300w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/12\/josep-roca-1-150x150.jpg 150w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/12\/josep-roca-1-768x768.jpg 768w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/12\/josep-roca-1-1536x1536.jpg 1536w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/12\/josep-roca-1.jpg 1800w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\"\/><\/noscript><figcaption>Erica Valencia y Josep Roca. Foto: Cortes\u00eda<\/figcaption><\/figure>\n<h2 id=\"h-tres-puntos-claves-de-la-gastronomia-sostenible\">Tres puntos claves de la gastronom\u00eda sostenible <\/h2>\n<ul>\n<li>\u00bfQu\u00e9 ha pasado en los \u00faltimos 50 a\u00f1os con la agricultura? Se ha dejado de trabajar en el campo para sustentar a una familia y se ha convertido en un negocio de monopolio de cultivos. Esto ha llevado a la extinci\u00f3n de algunos productos. Es por ello que el sommelier Josep Roca trabaja en el proyecto \u201cTierra Adentro\u201d, un huerto que naci\u00f3 con el objetivo de cultivar y proteger semillas nativas que est\u00e1n en peligro de extinci\u00f3n.<\/li>\n<li>\u201cLa gastronom\u00eda es la primera narrativa y la primera conexi\u00f3n que todos tenemos con la naturaleza\u201d, coment\u00f3 Erica Valencia, refiri\u00e9ndose a que a trav\u00e9s de los platillos es posible probar la historia de todas las personas que participaron en su creaci\u00f3n y tambi\u00e9n conocer la narrativa de la naturaleza.<\/li>\n<li>La alianza entre El Celler de Can Roca y BBVA nace del reto de cocinar en distintos pa\u00edses y rendirle tributo a cada cultura, llevando recetas sustentables y saludables al p\u00fablico y compartiendo su conocimiento sobre la biodiversidad alimentaria. Adem\u00e1s, a lo largo de su documental \u201cSembrando el futuro\u201d impulsan la reflexi\u00f3n sobre los h\u00e1bitos alimenticios responsables, tomando en cuenta la preservaci\u00f3n de la biodiversidad.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><em>Tambi\u00e9n puedes leer: <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/foodandwineespanol.com\/lo-conoces-en-invierno-ahora-descubre-el-verano-en-vail-primer-destino-sostenible-de-ee-uu\/\" rel=\"noreferrer noopener\">Lo conoces en invierno, ahora descubre el verano en Vail, primer destino sostenible de Estados Unidos<\/a><\/em><\/strong><\/p>\n<h2 id=\"h-sobre-josep-roca\">Sobre Josep Roca<\/h2>\n<p>Roca fue nombrado este 2022 como el <strong>Mejor Sommelier del Mundo<\/strong> por The World\u2019s 50 Greatest Eating places. Y es copropietario del restaurante de estrella Michelin, El Celler de Can Roca, junto con sus hermanos Joan y Jordi. El \u00faltimo proyecto de El Celler de Can Roca es \u201cGastronom\u00eda Sostenible\u201d, una alianza con BBVA que busca cuidar la salud de las personas y el planeta.<\/p>\n<h2 id=\"h-sobre-ectagono\">Sobre Ectagono <\/h2>\n<p>Ectagono es una consultora estrat\u00e9gica corporativa en desarrollo sostenible; medimos, desarrollamos e implementamos soluciones por medio de proyectos comprometidos con el bienestar de las personas y del planeta.<\/p>\n<p><em>Para m\u00e1s informaci\u00f3n contactar a <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/news.google.com\/cdn-cgi\/l\/email-protection\" class=\"__cf_email__\" data-cfemail=\"6013090c16010e014e020503051212012005031401070f0e0f4e030f0d\" rel=\"noopener\">[email\u00a0protected]<\/a><\/em><\/p>\n<div class=\"jeg_video_container jeg_video_content\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Documental &#039;Sembrando el futuro&#039; | BBVA y El Celler de Can Roca\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/kWw5eMuzhqg?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<p><strong>S\u00edguenos en:\u00a0<\/strong><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/bit.ly\/3NOcFTY\" rel=\"noopener\">Facebook<\/a>\u00a0\/\u00a0<a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/bit.ly\/3kUuh4s\" rel=\"noopener\">Twitter<\/a>\u00a0\/\u00a0<a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/bit.ly\/2VdDdHa\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a>\u00a0\/\u00a0<a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/bit.ly\/2UKhJ58\" rel=\"noopener\">TikTok<\/a>\u00a0\/\u00a0<a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/bit.ly\/3ya9Dks\" rel=\"noopener\">Pinterest<\/a><\/p>\n<\/div>\n\n<p><em> \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n<p><em> \u2018 Some details of this article were extracted from the following source news.google.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El pasado 14 de octubre, Erica Valencia, fundadora de Ectagono, empresa dedicada a la consultor\u00eda en desarrollo sostenible, se uni\u00f3 a BBVA para entrevistar al reconocido sommelier Josep Roca y hablar de Gastronom\u00eda Sostenible. 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