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Cada d\u00eda el consumidor se vuelve m\u00e1s exigente a la hora de comprar cualquier producto y en el caso de los alimentos con mayor raz\u00f3n, por eso los proveedores deben prepararse para ofrecer un producto de calidad.<\/span><\/em><\/p>\n \u00a0<\/p>\n Seg\u00fan el gerente comercial de Minerva Meals, Germ\u00e1n Agudelo, el consumo de carne vacuna en Colombia ha venido con cierta estabilidad aunque una leve tendencia a la baja en los \u00faltimos a\u00f1os. En estos momentos se est\u00e1 en 17,8 kilos\/persona\/a\u00f1o<\/span><\/p>\n \u00a0<\/p>\n La proyecci\u00f3n que hay para los pr\u00f3ximos ochos a\u00f1os (a 2030) es de estabilidad <\/strong>y con un leve crecimiento tanto en el consumo como en la producci\u00f3n de ganado.\u00a0<\/span><\/p>\n \u00a0<\/p>\n Esto se da porque la carne de res es una prote\u00edna b\u00e1sica y aunque sus precios han crecido tambi\u00e9n lo han hecho otras alternativas como el cerdo y el pollo, e incluso los huevos.\u00a0<\/span><\/p>\n \u00a0<\/p>\n En cuanto a las tendencias, indic\u00f3 que se demandan productos sostenibles con cumplimiento de protocolos en responsabilidad social y ambiental; condiciones de bienestar animal; certificaciones que garanticen la inocuidad y la \u201casegurabilidad\u201d de los alimentos; altos est\u00e1ndares de calidad que garanticen mejores caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas; practicidad, empaques de protecci\u00f3n y conservaci\u00f3n y productos porcionados; y, aportes nutricionales. (Lea: \u00bfQu\u00e9 se viene en materia de exportaciones de carne y l\u00e1cteos?<\/span><\/a><\/strong>)<\/span><\/p>\n \u00a0<\/p>\n Sostuvo que el consumo de carne refrigerada y empacada viene creciendo<\/strong> de manera fuerte en Colombia aunque no hay cifras pero el aumento que se tiene en la compra en supermercados es un buen indicador para mostrar el inter\u00e9s por este tipo de presentaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n \u00a0<\/p>\n Es as\u00ed como la participaci\u00f3n del consumo interno de carne en canal por destino en el segundo trimestre de 2022 frente al mismo periodo de 2021 muestra que aunque plazas y famas sigue liderando, baj\u00f3 del 77,9 % al 74,9 %; los supermercados crecieron de 21,5 % a 23,7 %; y el mercado institucional de 1,2 a 1,4 %.<\/span><\/p>\n \u00a0<\/p>\n En cuanto a las exigencias del mercado indic\u00f3 que se destacan el colour y la firmeza dados por el pH; jugosidad, relacionada con terminaci\u00f3n, engorde y gen\u00e9tica; terneza, que depende de la edad del animal. <\/span><\/p>\n \u00a0<\/p>\n El pH est\u00e1 correlacionado al adecuado transporte y manejo de los animales, si est\u00e1n m\u00e1s estresados tiene un pH m\u00e1s alto y eso influencia el colour de la carne, la firmeza y la durabilidad, de ah\u00ed la importancia del bienestar animal, manifest\u00f3.<\/span><\/p>\n \u00a0<\/p>\n