sabores andaluces<\/strong>\u00a0desde las t\u00e9cnicas actuales”, cube del native el prestigioso handbook culinario.\u00a0No es una estrella, pero brilla igual.<\/p>\n
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Sierra puede detenerse en su labor y hablar durante unos minutos con Granada Hoy<\/strong><\/em>.\u00a0Para \u00e9l y su equipo, estar presentes en la Gu\u00eda Michelin con esta distinci\u00f3n es codearse con los m\u00e1s famosos del mundo. “En Granada capital hay 1.500 restaurantes, y solo nosotros tenemos el ‘Bib Gourmand<\/strong>‘. Es un orgullo, sobre todo haciendo una cocina diferente y que empez\u00f3 en un peque\u00f1o local. Nosotros\u00a0seguimos siendo as\u00ed, y que esa regularidad que mantenemos todos los d\u00edas se vea premiada es bueno. Para nosotros el d\u00eda a d\u00eda tiene que ser para proponernos retos y cada vez ir a m\u00e1s, y dar un servicio y una excelencia completa<\/strong> para todos los que vengan a comer aqu\u00ed”.<\/p>\n<\/p>\n
Porque Atelier Casa de Comidas no es el t\u00edpico restaurante con los mismos platos, aunque disponga de una carta estable.\u00a0Es una cocina muy cambiante, de temporada, con mezclas de sabores<\/strong>, en la que se entrelazan cari\u00f1o con t\u00e9cnica, y mucho respeto a la profesi\u00f3n. “Nosotros estamos abiertos a todo el mundo que quiera disfrutar de la experiencia Atelier. Y que vengan con la mente abierta para disfrutar y dejarse llevar”.<\/strong><\/p>\nEl men\u00fa degustaci\u00f3n del restaurante cambia en cada estaci\u00f3n<\/strong>, algo que el chef asegura que les supone “un gran esfuerzo a nivel creativo”. Esos platos no aparecen en la carta aunque est\u00e1n durante tres o cuatro meses. “Los mejores platos pasan a la carta despu\u00e9s, pero el men\u00fa degustaci\u00f3n solo se come en ese momento”. Producto de temporada, de cercan\u00eda en el que destacan materias primas de Granada y Andaluc\u00eda<\/strong> y al alcance de todos los granadinos.<\/p>\nUnos granadinos que acuden hasta el native, en Los Alminares, llamados por la distinci\u00f3n ‘Bib Gourmand’ y por las noticias en las que aparece el nombre del restaurante y su buen hacer. No es f\u00e1cil conseguir una mesa. Pero Sierra tambi\u00e9n reconoce que, como todo restaurante, disponen de mucha clientela routine que les agradece que sigan con esa l\u00ednea e incluso que mejoren<\/strong>. “Para m\u00ed, que un cliente que viene siempre me diga que come mejor cada d\u00eda, es un orgullo y un aliciente para continuar”, valora con una sonrisa.<\/p>\nAs\u00ed es el chef Bib Gourmand de Granada<\/h2>\n
Ra\u00fal Sierra siempre ha estado trabajando en Granada, aunque ha alternado temporadas en las que ha estado fuera<\/strong>. Entre sus viajes destaca mientras habla con este peri\u00f3dico<\/em> que abri\u00f3 un resort de cinco estrellas en la cercana Benalm\u00e1dena y un restaurante en la lejana Bruselas<\/strong>, tras lo que volvi\u00f3 a su hogar para instalar el Peque\u00f1o Atelier en el Callej\u00f3n del \u00c1ngel, la semilla de lo que ahora es Atelier Casa de Comidas en la calle Sos del Rey Cat\u00f3lico. “Mantenemos la l\u00ednea de lo que creamos en el peque\u00f1o<\/strong>, mejorando la imagen de marca, y teniendo una regularidad. Y a partir de ah\u00ed, seguimos ofreciendo una gastronom\u00eda diferente en Granada”, comenta.\u00a0<\/p>\n“Yo estudi\u00e9 Relaciones Laborales<\/strong>, me quedaron algunas asignaturas por terminar del \u00faltimo curso. Pero lo dej\u00e9 por la cocina porque me gustaba mucho m\u00e1s<\/strong>“, recuerda. Una cocina que aprendi\u00f3 de forma autodidacta<\/strong>, trabajando en restaurantes, marisquer\u00edas o asadores. “He estado en hoteles, bares de tapas, en sitios muy diversos en los que he aprendido muchas cosas”.\u00a0<\/p>\n<\/p>\n
“Esto tiene una lectura buena, porque me ha servido para crear mi propia l\u00ednea de trabajo<\/strong>, qued\u00e1ndome con lo mejor de cada casa y aprendiendo lo que no se deber\u00eda hacer. Por eso Atelier tambi\u00e9n es diferente, porque es una cocina muy personal<\/strong>, en la que desarrollo los conocimientos que he adquirido, y le doy al cliente lo mejor de nuestra casa con una experiencia dif\u00edcil de encontrar en otro lugar”, valora.<\/p>\nPorque Atelier es distinto. No es montar coches en una f\u00e1brica, como el mismo Ra\u00fal Sierra asegura, es mucho m\u00e1s artesanal. “Quien viene tiene que venir a ser feliz y a dejarse llevar”<\/strong><\/p>\nGeneralizaci\u00f3n de la gastronom\u00eda y clave del \u00e9xito<\/h2>\n
Preguntado sobre si tiene la percepci\u00f3n de que los granadinos saben m\u00e1s hoy en d\u00eda de cocina que antes<\/strong>, gracias a las redes sociales y a la generalizaci\u00f3n de la gastronom\u00eda en programas de televisi\u00f3n, Ra\u00fal Sierra opina que no. “Se sabe m\u00e1s sobre un ingrediente o un producto, pero no sobre el funcionamiento de un restaurante. Eso es diferente a lo que se ve en programas de televisi\u00f3n o internet<\/strong>“. Porque en cualquier restaurante al que se acuda, no todos los clientes comen a la vez y no todo el mundo come lo mismo. “Es como si digo que puedo resolver un crimen por ver series policiacas, y no es el caso”<\/strong>.<\/p>\nAcerc\u00e1ndose la hora de abrir el restaurante y con todo preparado, Granada Hoy<\/strong><\/em> le pregunta a Ra\u00fal Sierra por su receta del \u00e9xito, esa que lo ha llevado a liderar las cocinas de uno de los tres ‘Bib Gourmand’ de la provincia. “La receta del \u00e9xito no la tiene la persona, sino el equipo”, contesta.<\/strong><\/p>\n“Los pilares del equipo son mi jefe de cocina, mi equipo de sala y mi administraci\u00f3n. Ellos me apoyan y me dicen si vamos bien o mal cuando marco el camino. Esto es una carrera de fondo en la que influye tu equipo<\/strong>. Esa es la base. Luego hay que ponerle trabajo, creatividad, regularidad y constancia. Pero sobre todo en creer en lo que uno hace, y saber rodearte de gente que te entienda y te ayude”, concluye Sierra.<\/p>\n<\/div>\n\n ” Fuentes news.google.com ” <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Encerrado en la cocina de Atelier Casa de Comidas, Ra\u00fal Sierra, uno de los cooks m\u00e1s prestigiosos de Granada, termina de dar forma al servicio que servir\u00e1 a sus comensales en la noche. El servicio empieza a las 20:30 horas, pero muchos de sus platos requieren tiempo de preparaci\u00f3n y estar listos para, antes de […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":446190,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[39],"tags":[40475,59201,32584,12531,59202,2081,6517,6771,11265,59200,1261,5617],"class_list":["post-446189","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-viajes","tag-atelier","tag-bib","tag-dejarse","tag-feliz","tag-gourmand","tag-granada","tag-guia","tag-llevar","tag-michelin","tag-raul","tag-ser","tag-sierra"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/446189","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=446189"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/446189\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/446190"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=446189"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=446189"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=446189"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}