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<\/a><\/div>\nAs\u00ed lo afirma en una entrevista con EFE su director internacional, Gwendal Poullennec, tras la gala de presentaci\u00f3n en Toledo de la Gu\u00eda Michelin Espa\u00f1a y Portugal 2023, en la que ha reconocido la pujanza del panorama gastron\u00f3mico espa\u00f1ol con 13 restaurantes con tres estrellas, 34 con dos, 203 con una, 39 con estrella verde a la sostenibilidad, 243 Bib Gourmand por su buena relaci\u00f3n calidad-precio y 736 establecimientos recomendados por la calidad de su cocina.<\/p>\n
Seg\u00fan sus datos, esta gu\u00eda es “un verdadero foco de atracci\u00f3n tur\u00edstica”, ya que “m\u00e1s del 70 % de viajeros elige de preferencia un destino con restaurantes seleccionados por Michelin”.<\/p>\n
“Un destino con restaurantes estrellados es atractivo para la clientela tur\u00edstica internacional, que cada vez m\u00e1s hace de la oferta de la calidad culinaria un punto de diferenciaci\u00f3n en su elecci\u00f3n de destino”, apostilla.<\/p>\n
“Nuestra singularidad es recomendar m\u00e1s de 16.000 restaurantes en el mundo en m\u00e1s de 40 destinos, con criterios y m\u00e9todos \u00fanicos, inspectores an\u00f3nimos y profesionales; eso es un escenario \u00fanico en la escena mundial”, subraya.<\/p>\n
Que para el 44 por ciento de los viajeros sea “la primera fuente de confianza para elegir un restaurante” se debe, asegura Poullennec, a un equipo de inspectores profesionales de m\u00e1s de 15 nacionalidades que “de media comen y cenan de forma an\u00f3nima en restaurantes 300 veces al a\u00f1o” y tienen “pasi\u00f3n por la cocina y un gran af\u00e1n de descubrimiento”. “Su lema es que la mejor comida est\u00e1 por venir”, afirma.<\/p>\n
Formados en el universo hostelero, cada uno de estos “exploradores gastron\u00f3micos” viaja tres a\u00f1os acompa\u00f1ado de un inspector senior antes de ser confirmado en su puesto. Su trabajo supone “un c\u00famulo de sabidur\u00eda para los ‘gourmands’ de todo el mundo”.<\/p>\n
La Gu\u00eda Michelin tambi\u00e9n cuenta con el respaldo de los cocineros, que reconocen c\u00f3mo aumentan las reservas nacionales e internacionales con la consecuci\u00f3n de las estrellas. “Azurmendi -que cumple diez a\u00f1os como triestrellado en Larrabetzu (Vizcaya)- cambi\u00f3 por completo, empez\u00f3 a venir gente de todo el mundo; te da m\u00e1s visibilidad que ninguna otra”, asegura a EFE su responsable, Eneko Atxa.<\/p>\n
La noche del 22 de noviembre de 2012, este cocinero que se outline como “comedido”, sufri\u00f3 “punzadas en el est\u00f3mago” porque su trayectoria profesional hab\u00eda recibido el espaldarazo de una tercera estrella que le ha permitido “crecer”.<\/p>\n
Comparti\u00f3 sentimientos esa misma velada con Quique Dacosta, del restaurante hom\u00f3nimo en Denia (Alicante), que tambi\u00e9n result\u00f3 triestrellado.<\/p>\n
“El restaurante se met\u00eda en el circuito de la F\u00f3rmula 1 y fue un espaldarazo econ\u00f3mico. Veinte d\u00edas antes de eso hab\u00edamos cerrado por temporada y no ten\u00edamos potencial econ\u00f3mico para sostener el proyecto. Mi asesor financiero ten\u00eda las llaves del restaurante, y Michelin me dio la oportunidad de volver a levantar el tel\u00f3n”, reconoce a EFE Dacosta.<\/p>\n
En la edici\u00f3n de 2023 de la gu\u00eda -adem\u00e1s de a Atrio (C\u00e1ceres) y Cocina Hermanos Torres (Barcelona) con tres estrellas, un doblete en la c\u00faspide que no ocurr\u00eda desde 2018- se ha otorgado el primer ‘brillo’ a establecimientos que apuestan por una cocina de mucha personalidad y se ubican en muchos casos en peque\u00f1as localidades en las que se pone el foco para el turismo gastron\u00f3mico.<\/p>\n
“Lo que vemos de un tiempo a esta parte es que cada vez m\u00e1s cocineros proponen una experiencia que es reflejo de su personalidad en restaurantes que son proyectos de vida. Hay una tendencia a expresar m\u00e1s su personalidad en la cocina, con productos locales y recetas que provienen de su herencia cultural, sin perder la innovaci\u00f3n”, destaca Poullennec.<\/p>\n
Ababol (Albacete), Ajonegro (Logro\u00f1o), Ancestral (Illescas, Toledo), ARREA! (Santa Cruz de Campezo, \u00c1lava), Ceibe (Ourense), Cobo Evoluci\u00f3n (Burgos), Ferpel (Ortiguera, Asturias), Kaleja (M\u00e1laga), Monte (San Feliz, Asturias), Montia (San Lorenzo de El Escorial, Madrid), Oba (Casas-Ib\u00e1\u00f1ez, Albacete) y O’Pazo (Padr\u00f3n, A Coru\u00f1a) son s\u00f3lo algunos de estos casos.<\/p>\n
Para el director internacional de Gu\u00eda Michelin, que “nunca” come dos veces en el mismo restaurante movido por su af\u00e1n de descubrimiento, otro punto a favor de la publicaci\u00f3n es que genera una “din\u00e1mica de emulaci\u00f3n” que hace crecer la oferta culinaria en los destinos en los que aterrizan las estrellas.<\/p>\n
En su af\u00e1n de seguir descubriendo lugares a los gourmets, continuar\u00e1n la expansi\u00f3n m\u00e1s all\u00e1 de los 40 destinos que cubren actualmente. “En 2020 hemos lanzado las selecciones de restaurantes en Canad\u00e1, Oriente Medio y Turqu\u00eda, pr\u00f3ximamente se revelar\u00e1 la primera en Malasia y hay inspectores explorando el potencial gastron\u00f3mico de Am\u00e9rica y Asia, por lo que habr\u00e1 nuevas publicaciones que se revelar\u00e1n en 2023”, asegura Poullennec.<\/p>\n<\/div>\n