\n<\/p>\n
La Consejer\u00eda de Turismo, Industria y Comercio del Gobierno de Canarias, a trav\u00e9s de Hoteles Escuela de Canarias (Hecansa), organiza el I Foro de Investigaci\u00f3n, Desarrollo e Innovaci\u00f3n Gastron\u00f3mica de Canarias, \u2018GastroInnova Canarias\u2019, con el fin de indagar en los entresijos de la innovaci\u00f3n alimentaria. El encuentro, que comenz\u00f3 este lunes, 12 de diciembre, reunir\u00e1 a expertos de todo el panorama nacional e internacional en Las Palmas de Gran Canaria hasta ma\u00f1ana, d\u00eda 13, en el Gabinete Literario.<\/p>\n
El foro ha puesto el punto de mira en el sector industrial alimentario y el sector gastron\u00f3mico en common, adem\u00e1s de dirigirse a estudiantes de hosteler\u00eda y gastronom\u00eda. Se trata de un proyecto que busca dar respuesta a muchas de las preguntas que rodean a la industria alimentaria, tales como la gesti\u00f3n de la creatividad en el trabajo de los restaurantes, la investigaci\u00f3n tras el proceso de elaboraci\u00f3n de los platos, la vinculaci\u00f3n del sector con el desarrollo sostenible, la utilizaci\u00f3n de nuevas materias primas o bien como la gastronom\u00eda existe detr\u00e1s de otras disciplinas.<\/p>\n
Hecansa ha contado con la colaboraci\u00f3n de distintos expertos para el desarrollo del programa como V\u00edctor Caleya, profesor especializado en Creatividad y Educaci\u00f3n; Pere Castells, presidente de Science & Cooking World Congress Barcelona; David Chamorro, director creativo, y Christian Gonz\u00e1lez, chef operativo, ambos del proyecto Meals Thought Lab; Juan Carlos Arboleya, profesor e investigador del Basque Culinary Heart, y Juan Mart\u00edn, coordinador I+D y Medioambiente del restaurante Aponiente, ha sido galardonado con el premio al Restaurante m\u00e1s sostenible del mundo durante la gala de los The World\u2019s 50 Greatest Eating places 2022 o bien la canaria, Nabila Rodriguez, investigadora del restaurante Alchemist, Alta gastronom\u00eda, arte y cr\u00edtica social se funden en el nuevo concepto de \u2018cocina hol\u00edstica\u2019, que busca estimular todos los sentidos m\u00e1s all\u00e1 del paladar, considerado el referente internacional en innovaci\u00f3n culinaria.<\/p>\n
Tambi\u00e9n forman parte de esta iniciativa Patricia Jurado, investigadora y profesora adjunta en la Universidad de Harvard en el curso de Science and Cooking; Pol Contreras, pastelero, cocinero e investigador gastron\u00f3mico apareciendo en la lista de los \u201c50 Next Class of 2022\u201d del mundo; Alexa Trilla, arquitecta gastron\u00f3mica y cocinera; Elsa Yranzu, dise\u00f1adora y directora de arte con su estudio Meals desing;\u00a0 desde Dubai nos llega Jos\u00e9 Antonio Carrillo, fundador y director de archEatable.<\/p>\n
A su vez, tambi\u00e9n participa el equipo de Mappetite Studio, compuesto por\u00a0 Emiliano Arencibia, de Desarrollo de Negocio; Rodrigo Mart\u00ednez, cient\u00edfico gastron\u00f3mico; Jorge Feijoo, ingeniero inform\u00e1tico, y Ana Rodr\u00edguez, cient\u00edfica de datos.<\/p>\n
El foro tiene como objetivo ampliar las posibilidades de la industria de la alimentaci\u00f3n y la restauraci\u00f3n, enfoc\u00e1ndose en la formaci\u00f3n, las nuevas tecnolog\u00edas, la especializaci\u00f3n, la profesionalizaci\u00f3n, la sostenibilidad y el estudio de las tendencias alimentarias o la imagen de los productos, entre otros conceptos.<\/p>\n
La formaci\u00f3n que se imparte en Hoteles Escuela de Canarias pretende inculcar esta clase de valores entre el alumnado. A trav\u00e9s de los distintos programas formativos que se ofertan, el cuerpo docente y el resto de profesionales de Hecansa han apostado por incluir una metodolog\u00eda de estudio basada en el desarrollo sostenible, el fomento de los productos de proximidad, la gastronom\u00eda tradicional, la digitalizaci\u00f3n y la innovaci\u00f3n.<\/p>\n
El programa de \u2018GastroInnova Canarias\u2019<\/p>\n
El I Foro de Investigaci\u00f3n, Desarrollo e Innovaci\u00f3n Gastron\u00f3mica de Canarias cuenta con un programa de contenidos adecuado a los dos d\u00edas que dura el encuentro. Este lunes, la cita comenz\u00f3 a las 09:00 horas y finaliz\u00f3 a las 17:00 horas. Ma\u00f1ana ser\u00e1 desde las 09:30 horas hasta las 14:30 horas.<\/p>\n
El consejero delegado de Hecansa y director common de Ordenaci\u00f3n y Promoci\u00f3n Tur\u00edstica, Cipri\u00e1n Rivas, fue el encargado de inaugurar el foro de forma oficial. A continuaci\u00f3n, los contenidos giraron alrededor de las p\u00edldoras creativas, los retos de la gastronom\u00eda cient\u00edfica de cara al futuro del sector, el millo canario, la innovaci\u00f3n en la formaci\u00f3n, el restaurante Aponiente, la investigaci\u00f3n de nuevos productos y el cacao. Para terminar, adem\u00e1s, se desarrollar\u00e1n talleres pr\u00e1cticos gratuitos.<\/p>\n
Este martes, por otro lado, los temas a tratar englobar\u00e1n el arte y el dise\u00f1o en la gastronom\u00eda, el futuro del sector gastron\u00f3mico, la importancia de la investigaci\u00f3n, la gastronom\u00eda digital, las ciencias gastron\u00f3micas y la cocina hol\u00edstica.<\/p>\n<\/div>\n