Demencia<\/strong>\u00a0es un gastrobar que probablemente conozcas o te suene, porque tiene detr\u00e1s a un premiado chef chileno,\u00a0Benjam\u00edn Nast.<\/strong><\/p>\n El mismo chef que estuvo a cargo del restaurante DePatio<\/a> y que en 2019 fue elegido como Chef del a\u00f1o por el C\u00edrculo de Cronistas Gastron\u00f3micos.<\/strong><\/p>\n Y una de sus m\u00e1s recientes apuestas es Demencia, bar y restaurante que abri\u00f3 a mediados de 2021 en Vitacura<\/a> y que brill\u00f3 de inmediato.<\/p>\n Tanto, que recientemente fue escogido como uno de los 100 mejores de Latinoam\u00e9rica<\/strong>, ocupando el lugar n\u00famero 71 dentro del listado de\u00a050 Best Restaurants de la regi\u00f3n\u00a0<\/a><\/p>\n Sin embargo, si vas actualmente te encontrar\u00e1s con un lugar completamente transformado<\/strong>.<\/p>\n De partida, porque ahora es parte del\u00a0Holding Jardineros, los mismos due\u00f1os de Jard\u00edn Mallinkrodt,\u00a0<\/a>quienes se enfocaron en dar a la cocteler\u00eda de autor y gastronom\u00eda deNast\u00a0un toque de experiencia<\/strong>.<\/p>\n Por eso, lo primero que ver\u00e1s es una gran carpa de circo<\/strong>, que toma un matiz completamente distinto cuando anochece, con salones interiores conl\u00e1mparas de l\u00e1grimas, inspirados en lo que fue Tickets, de Albert Adri\u00e0, en Barcelona, o Salvaje, el restaurante de cocina fusi\u00f3n japonesa y present en Madrid.<\/p>\n Una ambientaci\u00f3n con algo de Demencia, enfocada en la diversi\u00f3n y la sorpresa, y que se suma a la cocteler\u00eda y gastronom\u00eda de autor que caracteriza a Benja Nast.<\/p>\n Ojo, que\u00a0hay que reservar<\/strong> y adem\u00e1s debes saber que hay algunas restricciones, como que no se admiten mascotas ni hombres en shorts, por ejemplo.<\/p>\n Si se trata de la carta de Demencia, puedes partir con las opciones fr\u00edas, como el tiradito de pescado <\/strong>($ 12.900), que es el corte de pescado del d\u00eda, curado, con crema de cilantro y aceite de lili\u00e1ceas; o el pejerrey escabeche<\/strong> ($ 9.900), tratados en vinagre, con romesco y focaccia hecha en casa.<\/p>\n Tambi\u00e9n los taquitos dementes<\/strong> ($ 9.000), que son cuatro taquitos con chochas frescas, cremoso de palta y\u00a0shichimi, condimento t\u00edpico japon\u00e9s hecho ah\u00ed mismo.<\/p>\n Otras opciones para partir pueden ser las ostras, como la thai<\/strong> ($ 2.000), con salsa de curry verde, coco y hierbas, o la ponzu<\/strong> ($ 2.000), con salsa ponzu y perlitas de tapioca.<\/p>\n Mientras que la con\u00a0yoghurt<\/strong> ($ 2.000) seguramente te sorprender\u00e1, ya es una ostra con salsa de betarraga y espuma de yoghurt encima. \u00a1Deliciosa!<\/p>\n Adem\u00e1s de cl\u00e1sicos de este lugar, como los briochitos<\/strong>, s\u00e1nguches en pan brioche, que pueden ser de panceta<\/strong> ($ 8.900), con panceta, chucrut y mayo merqu\u00e9n; o la mini<\/strong> burger Demencia<\/strong> ($ 8.900), con cebolla caramelizada, queso, r\u00facula y salsa massive mac.<\/p>\n Al igual que las mollejas y kimchi <\/strong>($ 8.900), que son brochetas de mollejas y kimchi con salsa yakitori; o los esp\u00e1rragos y menta <\/strong>($ 9.400), al dente, hechos al momento, con salsa holandesa y menta.<\/p>\n Y ojo, que hay opciones para compartir, como el pato pekin<\/strong> ($ 25.000) y los arroces, como el veggie <\/strong>($ 16.500), <\/strong>una delicia con vegetales de la huerta y bombitas de alioli.<\/p>\n Otro de los imperdibles de Demencia es la cocteler\u00eda, cl\u00e1sica y de autor<\/strong>.<\/p>\n Aunque los\u00a0cl\u00e1sicos<\/strong>\u00a0tienen un sello propio<\/strong>, como el\u00a0paloma <\/strong>($ 7.400), con tequila, jugo de pomelo, syrup de cacho de cabra y agua gasificada de pomelo.<\/p>\n O el\u00a0Espresso Martini<\/strong> ($ 6.400), con vodka, caf\u00e9 , licor 43 y falso fatwash de mantequilla.<\/p>\n En cuanto a los de autor, prueba el Indeciso<\/strong> ($ 8.100), con pisco, mel\u00f3n tuna clarificado, syrup de vino albahaca y jugo de lim\u00f3n; o el Desacato<\/strong> ($ 7.000), con ron, horchata de man\u00ed, crema de coco, jugo de naranja y un toque de cynar.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/finde.latercera.com\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Demencia-13-.jpg\")
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Demencia a la carta<\/h2>\n
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Cocteler\u00eda de autor y cl\u00e1sicos con sello propio<\/h2>\n
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