{"id":444965,"date":"2022-12-16T03:14:55","date_gmt":"2022-12-16T03:14:55","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=444965"},"modified":"2022-12-16T03:14:55","modified_gmt":"2022-12-16T03:14:55","slug":"en-la-cima-de-la-cocina-latinoamericana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/en-la-cima-de-la-cocina-latinoamericana\/","title":{"rendered":"en la cima de la cocina latinoamericana"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div>\n<p>Las biograf\u00edas cuentan que naci\u00f3 en Lima, Per\u00fa, en 1977, y a\u00f1aden que estudi\u00f3 Derecho durante tres a\u00f1os y luego se fue a estudiar a Le Cordon Bleu, en Canad\u00e1, pero la realidad es que estaba aprendiendo a cocinar desde antes.<\/p>\n<p><strong><em>Tambi\u00e9n puedes leer:<\/em><\/strong> <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/foodandwineespanol.com\/restaurantes-mexicanos-galardonados-por-la-latin-americas-50-best-restaurants\/\" rel=\"noopener\">Restaurantes mexicanos galardonados por la Latin America\u2019s 50 Best<\/a><\/p>\n<aside id=\"div-gpt-ad-food-home-intertext\"\/>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"800\" alt=\"Virgilio Mart\u00ednez uno de los mejores chefs\" srcset=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/Virgilio-Martinez-01-1200x800.jpg 1200w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/Virgilio-Martinez-01-383x255.jpg 383w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/Virgilio-Martinez-01-768x512.jpg 768w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/Virgilio-Martinez-01-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/Virgilio-Martinez-01-2048x1365.jpg 2048w\" src=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/Virgilio-Martinez-01-1200x800.jpg\" data-sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" class=\"wp-image-64110 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"800\" src=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/Virgilio-Martinez-01-1200x800.jpg\" alt=\"Virgilio Mart\u00ednez uno de los mejores chefs\" class=\"wp-image-64110\" srcset=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/Virgilio-Martinez-01-1200x800.jpg 1200w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/Virgilio-Martinez-01-383x255.jpg 383w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/Virgilio-Martinez-01-768x512.jpg 768w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/Virgilio-Martinez-01-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/Virgilio-Martinez-01-2048x1365.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\"\/><\/noscript><figcaption>Foto: Cortes\u00eda <\/figcaption><\/figure>\n<p>Virgilio viene de una familia en Lima, tiene tres hermanos y desde joven ha tenido dos pasiones: viajar y sentirse \u00fatil, fue as\u00ed como comenz\u00f3 a cocinar. Tuvo una educaci\u00f3n un poco mezclada entre lo m\u00e1s convencional y conservador, y por otro lado, siempre tuvo una vena artista. Su padre lo impuls\u00f3 mucho para entrar en la universidad, aunque \u00e9l en el fondo se sent\u00eda m\u00e1s identificado e inspirado por su madre, quien es pintora y artista.<\/p>\n<p><strong><em>Tambi\u00e9n puedes leer:<\/em><\/strong> <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/foodandwineespanol.com\/la-hora-de-peru-guia-para-recorrer-este-destino-imperdible\/\" rel=\"noopener\">La hora de Per\u00fa: Gu\u00eda para recorrer este destino imperdible<\/a><\/p>\n<p>Desde ni\u00f1o period muy disciplinado, pero no para lo que los dem\u00e1s quer\u00edan, sino para sus pasiones: \u201cFui muy riguroso con el <em>skateboarding<\/em>, lo practiqu\u00e9 desde ni\u00f1o hasta que me romp\u00ed las dos clav\u00edculas, una tres meses despu\u00e9s de la otra\u201d, nos cuenta en entrevista. <\/p>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"800\" alt=\"P\u00eda Le\u00f3n, Virgilio Mart\u00ednez y Malena Mart\u00ednez_Central_Per\u00fa\" srcset=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/MIL-R-92-by-Gustavo-Vivanco-1200x800.jpg 1200w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/MIL-R-92-by-Gustavo-Vivanco-383x255.jpg 383w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/MIL-R-92-by-Gustavo-Vivanco-768x512.jpg 768w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/MIL-R-92-by-Gustavo-Vivanco-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/MIL-R-92-by-Gustavo-Vivanco-2048x1365.jpg 2048w\" src=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/MIL-R-92-by-Gustavo-Vivanco-1200x800.jpg\" data-sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" class=\"wp-image-64111 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"800\" src=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/MIL-R-92-by-Gustavo-Vivanco-1200x800.jpg\" alt=\"P\u00eda Le\u00f3n, Virgilio Mart\u00ednez y Malena Mart\u00ednez_Central_Per\u00fa\" class=\"wp-image-64111\" srcset=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/MIL-R-92-by-Gustavo-Vivanco-1200x800.jpg 1200w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/MIL-R-92-by-Gustavo-Vivanco-383x255.jpg 383w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/MIL-R-92-by-Gustavo-Vivanco-768x512.jpg 768w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/MIL-R-92-by-Gustavo-Vivanco-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/MIL-R-92-by-Gustavo-Vivanco-2048x1365.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\"\/><\/noscript><figcaption>Foto: Cortes\u00eda<\/figcaption><\/figure>\n<p>Su plan inicial period ser profesional de este deporte, pero una vez que sus huesos sanaron y se pregunt\u00f3 de manera m\u00e1s profunda hacia d\u00f3nde quer\u00eda dirigir su vida, decidi\u00f3 viajar. \u201cMe volv\u00ed viajero y como consecuencia, cocinero. Eso me hizo encontrarme conmigo mismo y fui formando mi identidad como joven: era un viajero explorador y cocinero\u201d, cube con emoci\u00f3n en el rostro, como si moment\u00e1neamente se viera a s\u00ed mismo a los 16 a\u00f1os.<\/p>\n<p>Lo primero que hizo fue viajar al inside de su pa\u00eds natal, luego se expandi\u00f3 por el mundo. \u201cEstos viajes me marcaron mucho, pude conocer otras culturas como Vietnam, Tailandia, Singapur y adem\u00e1s encontr\u00e9 mi pasi\u00f3n\u201d.<\/p>\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"630\" height=\"945\" alt=\"Virgilio Mart\u00ednez_Central\" srcset=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/Virgilio-Martinez-by-Ken-Motohasi006.png 630w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/Virgilio-Martinez-by-Ken-Motohasi006-200x300.png 200w\" src=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/Virgilio-Martinez-by-Ken-Motohasi006.png\" data-sizes=\"(max-width: 630px) 100vw, 630px\" class=\"wp-image-64113 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"630\" height=\"945\" src=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/Virgilio-Martinez-by-Ken-Motohasi006.png\" alt=\"Virgilio Mart\u00ednez_Central\" class=\"wp-image-64113\" srcset=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/Virgilio-Martinez-by-Ken-Motohasi006.png 630w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/Virgilio-Martinez-by-Ken-Motohasi006-200x300.png 200w\" sizes=\"(max-width: 630px) 100vw, 630px\"\/><\/noscript><figcaption>Foto: Cortes\u00eda<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<p>Despu\u00e9s la historia comenz\u00f3 a escribirse con la velocidad del que sabe lo que quiere. Trabaj\u00f3 en Francia, tambi\u00e9n en el restaurante The Far East en New York; en el Lutece de Manhattan, en el 4 Seasons de Singapur, aunque quiz\u00e1 del que obtuvo m\u00e1s escuela fue del Astrid y Gast\u00f3n, de Gast\u00f3n Acurio, con quien primero trabaj\u00f3 en Bogot\u00e1 y despu\u00e9s en Madrid, para la primera apertura de Acurio en Europa. De ah\u00ed, decidi\u00f3 regresar a Lima para montar Central en 2008, desde entonces sigue sin parar: investigando, creando e innovando bajo una \u00f3ptica que podr\u00edamos catalogar de socr\u00e1tica, ya que se rige por la verdad, la bondad y la utilidad.<\/p>\n<p><strong><em>Tambi\u00e9n puedes leer:<\/em><\/strong> <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/foodandwineespanol.com\/lo-que-debes-saber-del-pisco-peruano\/\" rel=\"noopener\">Lo que debes saber del pisco peruano<\/a><\/p>\n<p>Es obsesivo con el trabajo. Ha pasado por todas las etapas de un chef consolidado: la emoci\u00f3n, la frustraci\u00f3n, la resiliencia, el amor, la innovaci\u00f3n, el estilo\u2026 sus reconocimientos son tantos que podemos llenar varias hojas, pero para acotar: es <strong>embajador de la cocina latinoamericana<\/strong>, fue elegido por sus colegas como el Mejor chef del mundo en 2017, en The World\u2019s 50 Finest Eating places, adem\u00e1s de que su restaurante, Central, ha sido en varias ocasiones n\u00famero 1 en Latinoam\u00e9rica (en esta edici\u00f3n 2022 nuevamente lo hizo), es el primer chef peruano en recibir estrellas Michelin en Europa. <\/p>\n<p>Ha logrado un equilibrio private y profesional con su esposa <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/foodandwineespanol.com\/como-ha-afrontado-la-pandemia-pia-leon-la-mejor-chef-del-mundo\/\" rel=\"noopener\">P\u00eda Le\u00f3n<\/a> \u2014elegida la Mejor cocinera del mundo en 2021 por The World\u2019s 50 Finest Eating places\u2014; ya escribi\u00f3 un pu\u00f1ado de libros y es padre de familia. Y aunque pareciera un hombre que lo tiene todo resuelto, revela que \u201cnunca hay que dar por sentado que todo est\u00e1 bien en la cocina ni en mi familia. Siempre hay cosas por mejorar\u201d. Eso es lo que lo mantiene en movimiento.<\/p>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"683\" height=\"1024\" alt=\"P\u00eda Le\u00f3n, Virgilio Mart\u00ednez y Malena Mart\u00ednez\" srcset=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/PVM-3-683x1024.png 683w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/PVM-3-200x300.png 200w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/PVM-3-768x1152.png 768w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/PVM-3.png 780w\" src=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/PVM-3-683x1024.png\" data-sizes=\"(max-width: 683px) 100vw, 683px\" class=\"wp-image-64114 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"683\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/PVM-3-683x1024.png\" alt=\"P\u00eda Le\u00f3n, Virgilio Mart\u00ednez y Malena Mart\u00ednez\" class=\"wp-image-64114\" srcset=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/PVM-3-683x1024.png 683w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/PVM-3-200x300.png 200w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/PVM-3-768x1152.png 768w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/PVM-3.png 780w\" sizes=\"(max-width: 683px) 100vw, 683px\"\/><\/noscript><figcaption>Foto: Cortes\u00eda<\/figcaption><\/figure>\n<h2 id=\"h-la-cocina-de-virgilio\">La cocina de Virgilio<\/h2>\n<p>A Virgilio no le gusta que le digan \u201cchef\u201d, prefiere la palabra cocinero. Para \u00e9l, su profesi\u00f3n ha adquirido el significado de responsabilidad: \u201cCuando trabajo involucro a mucha gente, no solo los que trabajan conmigo, inclusive los que me visitan o los que nos ven como un modelo de comportamiento, de visi\u00f3n, conducta, creatividad, innovaci\u00f3n. Esa responsabilidad me motiva porque llegamos a gente que no pod\u00edamos llegar y que no solo estoy llegando en cocina, sino con ideas, que es lo m\u00e1s importante\u201d, nos cuenta.<\/p>\n<p>Su cocina est\u00e1 en constante cuestionamiento, es una cocina de exploraci\u00f3n, que siempre est\u00e1 entre la tradici\u00f3n y la innovaci\u00f3n, \u201ces una cocina que siempre busca un descubrimiento, una motivaci\u00f3n\u201d. Es tan abierta que no se queda en el \u00e1mbito gastron\u00f3mico, sino que se asume como interdisciplinaria. \u201cEn lo individual, yo fomento la creatividad dejando que la gente tenga espacios para estar consigo mismo. No soy muy de pensar que la creatividad tiene que salir de un pensamiento colectivo. Cada personalidad tiene lo suyo, yo dejo que la gente entre a trabajar, entienda nuestra filosof\u00eda de trabajo \u2014porque hay un m\u00e9todo\u2014, pero espero que cada uno pueda expresarse a su manera e interprete lo que hacemos ac\u00e1 [\u2026] porque la creatividad funciona cuando funciona en el grupo. Me importa much\u00edsimo que se vea un grupo bondadoso y generoso\u201d, comparte.<\/p>\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" alt=\"Central_Virgilio Mart\u00ednez\" width=\"791\" height=\"791\" srcset=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/central-virgilio-1024x1024.png 1024w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/central-virgilio-300x300.png 300w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/central-virgilio-150x150.png 150w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/central-virgilio-768x768.png 768w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/central-virgilio.png 1138w\" src=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/central-virgilio-1024x1024.png\" data-sizes=\"(max-width: 791px) 100vw, 791px\" class=\"wp-image-64115 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/central-virgilio-1024x1024.png\" alt=\"Central_Virgilio Mart\u00ednez\" class=\"wp-image-64115\" width=\"791\" height=\"791\" srcset=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/central-virgilio-1024x1024.png 1024w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/central-virgilio-300x300.png 300w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/central-virgilio-150x150.png 150w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/central-virgilio-768x768.png 768w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/central-virgilio.png 1138w\" sizes=\"(max-width: 791px) 100vw, 791px\"\/><\/noscript><figcaption>Foto: Cortes\u00eda<\/figcaption><\/figure>\n<h2>El m\u00e9todo infalible<\/h2>\n<p>Si Virgilio es uno de los m\u00e1ximos exponentes y embajadores de la cocina peruana, no es gratuito. Ha trabajado durante muchos a\u00f1os para reconocer su territorio, su pa\u00eds, su cultura; no solo ahondando en investigaciones y t\u00e9cnicas, sino que ha decidido tajantemente no ser v\u00edctima de las tendencias ni de las modas. Fomenta la creatividad a partir de la competencia con uno mismo. \u201cEstamos para competir con nosotros mismos, no estamos para competir con los dem\u00e1s, entender eso nos va a llevar siempre a un c\u00edrculo virtuoso\u201d.<\/p>\n<p><strong><em>Tambi\u00e9n puedes leer:<\/em><\/strong> <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/foodandwineespanol.com\/mis-restaurantes-favoritos-en-guatemala\/\" rel=\"noopener\">Mis restaurantes favoritos en Guatemala<\/a><\/p>\n<p>Como metodolog\u00eda cuenta con <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.instagram.com\/mater.in\/\" rel=\"noopener\">Mater<\/a>, un grupo multidisciplinario de investigaci\u00f3n, donde se entrelazan la ciencia, el arte, la cultura, el dise\u00f1o y la historia, para sumar a la cocina: \u201cEso marca una pauta de qui\u00e9nes somos y hacia d\u00f3nde vamos\u201d, cube Virgilio.<\/p>\n<h2>La importancia del producto <\/h2>\n<p>Virgilio no se relaciona con platillos, pero s\u00ed con productos. \u201cMe gusta presentar siempre el cacao y las familias del cacao e impulsar el consumo de vegetales\u201d. Cada restaurante que tiene lo hace porque siente que \u00e9l y su equipo tienen algo que contar. \u201cNosotros buscamos que un restaurante tenga algo de museo, que sea educacional, pero que tenga fantas\u00eda, algo de emoci\u00f3n, armon\u00eda y fuera de esto, con buena comida. Siempre pensamos que tenemos que poner la vara un poco m\u00e1s alta de lo que propone un restaurante como tal\u201d.<\/p>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"800\" alt=\"Central_Virgilio Mart\u00ednez\" srcset=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/Platos-Central-By-Cesar-del-Rio008-1200x800.png 1200w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/Platos-Central-By-Cesar-del-Rio008-383x255.png 383w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/Platos-Central-By-Cesar-del-Rio008-768x512.png 768w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/Platos-Central-By-Cesar-del-Rio008.png 1440w\" src=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/Platos-Central-By-Cesar-del-Rio008-1200x800.png\" data-sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" class=\"wp-image-64116 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"800\" src=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/Platos-Central-By-Cesar-del-Rio008-1200x800.png\" alt=\"Central_Virgilio Mart\u00ednez\" class=\"wp-image-64116\" srcset=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/Platos-Central-By-Cesar-del-Rio008-1200x800.png 1200w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/Platos-Central-By-Cesar-del-Rio008-383x255.png 383w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/Platos-Central-By-Cesar-del-Rio008-768x512.png 768w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/Platos-Central-By-Cesar-del-Rio008.png 1440w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\"\/><\/noscript><figcaption>Foto: Cortes\u00eda<\/figcaption><\/figure>\n<h2>La vida pand\u00e9mica<\/h2>\n<p>Mantener todos los puestos de trabajo de los restaurantes ha sido de las cosas m\u00e1s duras que Virgilio ha pasado. No atender a la gente por muchos meses ha sido dur\u00edsimo: \u201cGestionar la parte emocional de los equipos de trabajo ha sido de las cosas m\u00e1s duras por mi lado\u201d, nos cuenta.<\/p>\n<h2>Proyectos actuales<\/h2>\n<p>Adem\u00e1s de Central, <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.instagram.com\/mayo.comedor\/\" rel=\"noopener\">Mayo<\/a> y <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.instagram.com\/kjollerest\/\" rel=\"noopener\">Kjolle<\/a>, el restaurante de su esposa P\u00eda Le\u00f3n, Virgilio tiene en puerta otros proyectos, como Estero, un restaurante en el resort boutique <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.instagram.com\/lacasadelaplaya\/\" rel=\"noopener\">La Casa de la Playa<\/a>, en M\u00e9xico, donde \u201cqueremos hacer una cocina que pueda unir territorios y cultura viva latinoamericana\u201d, confiesa. Este a\u00f1o abri\u00f3 su primer restaurante en Tokio: <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.instagram.com\/maz.tokyo\/\" rel=\"noopener\">Maz<\/a>, un proyecto cuya apertura se hab\u00eda aplazado por la pandemia. Para el proyecto de Tokio, el plan es traer los ecosistemas de Per\u00fa usando productos japoneses.<\/p>\n<blockquote class=\"wp-block-quote\">\n<p>\u201cNo queremos hacer una propuesta de cocina nikkei, queremos imprimirle un sello muy nuestro, queremos cocina peruana en Jap\u00f3n\u201d<\/p>\n<p><cite>Virgilio Mart\u00ednez<\/cite><\/p><\/blockquote>\n<p>Adem\u00e1s, acaban de abrir el restaurante <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.instagram.com\/milcentro\/\" rel=\"noopener\">Mil<\/a>, en la cordillera de los Andes, que es un centro de investigaci\u00f3n, interpretaci\u00f3n y cultura de productos liderado por su hermana, Malena Mart\u00ednez. \u201cEsas son las dos cosas del a\u00f1o que nos van a tener muy muy ocupados\u201d. Virgilio asegura que no les gusta escoger muchos proyectos: \u201cNos enfocamos mucho en los que ya tenemos\u201d.<\/p>\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1156\" height=\"771\" alt=\"Central_Virgilio Mart\u00ednez\" srcset=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/virgilio-central-02.png 1156w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/virgilio-central-02-383x255.png 383w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/virgilio-central-02-768x512.png 768w\" src=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/virgilio-central-02.png\" data-sizes=\"(max-width: 1156px) 100vw, 1156px\" class=\"wp-image-64117 lazyload\"\/><noscript><img decoding=\"async\" width=\"1156\" height=\"771\" src=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/virgilio-central-02.png\" alt=\"Central_Virgilio Mart\u00ednez\" class=\"wp-image-64117\" srcset=\"https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/virgilio-central-02.png 1156w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/virgilio-central-02-383x255.png 383w, https:\/\/cdn.foodandwineespanol.com\/2022\/11\/virgilio-central-02-768x512.png 768w\" sizes=\"(max-width: 1156px) 100vw, 1156px\"\/><\/noscript><figcaption>Foto: Cortes\u00eda<\/figcaption><\/figure>\n<h2>Viaje por Latinoam\u00e9rica<\/h2>\n<p>El libro <a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.phaidon.com\/store\/cookbooks-food-and-drink\/the-latin-american-cookbook-9781838663124\/\" rel=\"noopener\">Latin American Cookbook<\/a>, publicado por Phaidon el a\u00f1o pasado, realiza un homenaje a la diversidad y herencia culinaria de 22 pa\u00edses y distintas lenguas de Latinoam\u00e9rica. Con apoyo del centro de investigaci\u00f3n Mater, se presentan recetas representativas que invitan a los lectores a experimentar con ellas y su entorno<\/p>\n<p><strong>S\u00edguenos en:\u00a0<\/strong><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/bit.ly\/3NOcFTY\" rel=\"noopener\">Facebook<\/a>\u00a0\/\u00a0<a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/bit.ly\/3kUuh4s\" rel=\"noopener\">Twitter<\/a>\u00a0\/\u00a0<a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/bit.ly\/2VdDdHa\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a>\u00a0\/\u00a0<a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/bit.ly\/2UKhJ58\" rel=\"noopener\">TikTok<\/a>\u00a0\/\u00a0<a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/bit.ly\/3ya9Dks\" rel=\"noopener\">Pinterest<\/a><\/p>\n<\/div>\n<p><script async defer src=\"https:\/\/platform.instagram.com\/en_US\/embeds.js\"><\/script><br \/>\n<br \/><\/p>\n<p><em> \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n<p><em> \u2018 Some details of this article were extracted from the following source news.google.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las biograf\u00edas cuentan que naci\u00f3 en Lima, Per\u00fa, en 1977, y a\u00f1aden que estudi\u00f3 Derecho durante tres a\u00f1os y luego se fue a estudiar a Le Cordon Bleu, en Canad\u00e1, pero la realidad es que estaba aprendiendo a cocinar desde antes. Tambi\u00e9n puedes leer: Restaurantes mexicanos galardonados por la Latin America\u2019s 50 Best Foto: Cortes\u00eda [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":444966,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[],"class_list":["post-444965","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gourmet"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/444965","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=444965"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/444965\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/444966"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=444965"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=444965"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=444965"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}