Analizar el futuro de los restaurantes, valorar las fallas de la industri<\/strong>a y dar valor a conceptos tan necesarios como la inclusividad para poder hacer frente a la disaster generada por la Covid-19. Son algunos de los objetivos con los que ha arrancando esta tarde Meals Meets Hope<\/strong><\/i>, una \u201ccumbre de la recuperaci\u00f3n\u201d <\/strong>organizada por el aclamado r\u00e1nking brit\u00e1nico The World\u2019s 50 Greatest Eating places <\/i>que se celebrar\u00e1 on-line desde hoy hasta el pr\u00f3ximo 15 de octubre contando con la participaci\u00f3n de algunos de los mejores cocineros del mundo.<\/p>\n Y durante la primera jornada protagonizada por Dominique Crenn<\/strong> (de Atelier Crenn, en EE.UU), Julia Colagreco<\/strong> (de Mirazur, en Francia), Richard Ekkebus<\/strong> (de Amber, en China) y Tim Raue<\/strong> (de Tim Raue, en Alemania); si ha habido una palabra que se ha repetido hasta la saciedad esa es \u201csostenibilidad\u201d.<\/strong><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/span><\/span><\/p>\n <\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n Dominique Crenn<\/p>\n Terceros<\/span><\/p>\n<\/figcaption><\/figure>\n \u201cSiempre hemos pensado en buscar los mejores ingredientes para nuestros restaurantes, pero muy pocas nos hemos planteado la sostenibilidad de nuestros negocios\u201d, explicaba Richard Ekkebus,<\/strong> a\u00f1adiendo que \u201cesta crisis servir\u00e1 para confrontar que vamos en la direcci\u00f3n correcta\u201d. Coincid\u00eda con su opini\u00f3n el alem\u00e1n Tim Raue<\/strong>, quien ha llegado a afirmar que el futuro de la restauraci\u00f3n deber\u00e1 ser mucho m\u00e1s sostenible porque con las restricciones impuestas que no permiten a las personas a viajar al otro lado del mundo para probar un restaurante \u201cno hay vuelta atr\u00e1s, no volveremos a ver a la industria buscando s\u00f3lo dinero\u201d.<\/strong><\/p>\n Para conseguir esa \u201csostenibilidad\u201d que tanto reivindica ahora la alta cocina es necesario, seg\u00fan se\u00f1ala la chef Dominique Crenn<\/strong>, \u201capoyar a las comunidades, a nuestros granjeros, en definitiva, lo local. Porque como propietarios de restaurantes no s\u00f3lo deber\u00edamos preparar comida, sino que tambi\u00e9n tenemos la responsabilidad de mantener el food system<\/i>\u201d.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/span> Tim Raue<\/span>Chef\u00a0<\/span><\/span> <\/p>\n <\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n \u201cHay que pensar en apoyar la econom\u00eda del \u00e1rea\u201d, a\u00f1ad\u00eda Julia Colagreco<\/strong> a las palabras de Creen, asegurando que ahora tambi\u00e9n es para ellos un alivio poder confiar en una clientela native<\/strong>. \u201cMucha gente ha venido por primera vez a nuestro restaurantes en Menton, por ejemplo, desde Marsella y nos dice: oh, soy feliz porque si no fuera por la Covid igual nunca hubiera venido\u201d.<\/p>\n En Meals Meets Hope<\/i> tambi\u00e9n se ha hablado hoy de inclusividad y del movimiento Black Lives Issues<\/strong>, contando para ello con la participaci\u00f3n de los cooks Eric Williams<\/strong> (de Advantage Restaurant, en Chicago), Daniela Soto-Innes (de Cosme, en Nueva York) y Ivan Brehm (de Nouri, en Singapur). Todos ellos fueron inmigrantes y han tenido que luchar para hacerse respetar en la industria por su raza o su colour. \u201cAhora, con esta pandemia tenemos la oportunidad de resetear<\/strong> y ver c\u00f3mo podemos ser m\u00e1s inclusivos\u201d, se\u00f1alaba Soto Innes.<\/p>\n Daniela Soto-Innes<\/p>\n ![\"Horizontal\"](\"https:\/\/www.lavanguardia.com\/files\/content_image_mobile_filter\/uploads\/2018\/12\/03\/5e99825bbb099.jpeg\")
<\/source><\/source><\/picture>No hay vuelta atr\u00e1s, no volveremos a ver a la industria buscando s\u00f3lo dinero\u201d<\/h2>\n
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