Olam<\/strong> es el restaurante de alta cocina\u00a0enfocada en pescados y mariscos<\/strong> y con una propuesta de platos para compartir, que abri\u00f3 en 2019 en el\u00a0barrio El Golf<\/strong>, espec\u00edficamente en el lodge 45 by Director<\/strong>, en calle Carmencita.<\/p>\n Es, adem\u00e1s, el\u00a0primer restaurante\u00a0zero waste<\/em><\/a>\u00a0o residuo cero acreditado en Chile y Latinoam\u00e9rica, donde todo se reutiliza<\/strong> y donde se evita el uso de productos vulnerables y en riesgo, como las machas, por ejemplo.<\/p>\n En cambio, utilizan productos como\u00a0las chochas<\/strong>, compradas en exclusivo para el restaurante a pescadores de Puerto Aldea, en Tongoy.<\/p>\n Todo con un montaje y saz\u00f3n a cargo de\u00a0Sergio Barroso,<\/strong>\u00a0el premiado chef espa\u00f1ol que trabaj\u00f3 en restaurante como el legendario El Bulli, de Ferr\u00e1n y Albert Adri\u00e1, <\/strong>y el\u00a0Restaurante 040<\/strong>, en Chile, que pronto reabrir\u00e1 en el lodge Mandarin Oriental Santiago<\/a>.<\/p>\n Y quien aqu\u00ed trabaja junto a un equipo comandado por Felipe Rocuant<\/strong>.<\/p>\n Una propuesta que hizo que llev\u00f3 este a\u00f1o a Olam a ingresar por primera vez al Ranking 50 Best Restaurants Latinoam\u00e9rica<\/a>, que escogi\u00f3 a las 100 mejores cocinas del continente<\/strong>.<\/p>\n Ah\u00ed, ocupa el lugar 68 del listado<\/strong>, en el que tambi\u00e9n est\u00e1n otros chilenos: Borag\u00f3, Ambros\u00eda Bistr\u00f3, Demencia<\/a> y La Calma<\/a>.<\/p>\n Como te cont\u00e1bamos, en Olam la thought es que pidas para compartir.<\/p>\n Puedes partir por las chochas de Puerto Aldea<\/strong> ($ 16.500), que vienen marinadas con yuzu, gazpacho de palta, jalape\u00f1o y vinagreta de s\u00e9samo tostado; o las ostras de Chilo\u00e9<\/strong> ($ 13.500 las 12 unidades), con caviar de aj\u00ed verde, cilantro, lima y ponzu.<\/p>\n Tambi\u00e9n el gazpacho de tomate, sand\u00eda y palometa<\/strong> ($ 16.500), que es un gazpacho\u00a0de tomate y jengibre con sand\u00edas, lascas de palometa marinadas con lima y eucalipto; o los chipirones<\/strong>\u00a0de Galicia<\/strong>\u00a0($ 18.500,\u00a0 hechos al ajillo,\u00a0con pilpil de bacalao y pur\u00e9 de lim\u00f3n.<\/p>\n Otro alternativa rcomendables son los dumpling de locos <\/strong>($ 20.500), que vienen en un caldo de loco y coco, infusionado con jengibre, lemongrass y tamarindo; o el canel\u00f3n de centolla magall\u00e1nica<\/strong> ($ 20.500), gratinado con bechamel de queso manchego y salsa bullabesa emulsionada.<\/p>\n Adem\u00e1s de la ventresca de albacora<\/strong> ($ 16.500), que viene a la robata, con salsa brava y\u00a0alioli de ajos confitados.<\/p>\n Y te resultar\u00e1 dif\u00edcil irte de Olam sin probar sus postres, como el cremoso de chocolate<\/strong> ($ 7.500), con pralin\u00e9 de man\u00ed, pur\u00e9 de pl\u00e1tano estofado al ron y pan frito.<\/p>\n O la paleta helada de Titamis\u00fa<\/strong> ($ 7.500), que son dos paletas con caramelo salado, nueces garrapi\u00f1adas y gastric de frambuesas.<\/p>\n Y hay otro issue que destacar en Olam. Se trata de su carta de vinos<\/strong>,\u00a0de la cual el 60%\u00a0 son internacionales<\/strong>, por lo que es el lugar splendid para probar vinos de Sud\u00e1frica, Estados Unidos, Francia, Espa\u00f1a, Portugal, Hungr\u00eda, Argentina y Uruguay<\/strong>, por ejemplo.<\/p>\n De hecho, tiene una selecci\u00f3n de\u00a026 opciones por copa<\/strong>,\u00a0de las cuales 10 son chilenas, 10 internacionales y seis son\u00a0vinos \u00edconos chilenos<\/strong>, como se le conoce a los que por su calidad han logrado permanecer en el tiempo durante varias cosechas.<\/p>\n Para que tengas una thought, los precios de los vinos \u00edconos por copa<\/strong>\u00a0van entre los $ 5.000 y $ 60.000. La copa de Don Melchor de Concha y Toro, uno de los vinos \u00edconos m\u00e1s premiados y reconocidos, cuesta $ 41.000, por ejemplo.<\/p>\n Adem\u00e1s, si bien las opciones de vinos internacionales por copa van rotando, puedes encontrarte con un Chardonnay Domaine de Jean Paul & Benoit Droin<\/strong> ($ 11.000), de la regi\u00f3n de Borgo\u00f1a, o un Catarratto Marco de Bartoli Lucido DOC<\/strong> ($ 9.000), de Sicilia, por ejemplo.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/finde.latercera.com\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/Olam-7-.jpg\")
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En el Prime 100 de la regi\u00f3n<\/h2>\n
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Vinos del mundo a la copa en Olam<\/h2>\n
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