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Quito, 6 dic (EFE).- Quito, la capital de Ecuador, se lanza a la conquista de los paladares del mundo para internacionalizar la cocina quite\u00f1a a trav\u00e9s de \u00abQuitoN\u00f3mika\u00bb, su estrategia gastron\u00f3mica al 2030 en la que ha definido sus platos bandera, con los que busca consolidarse en el mapa como destino gastron\u00f3mico.<\/p>\n
Los emblemas que ensalzar\u00e1 \u00abQuitoN\u00f3mika\u00bb son el hornado (cerdo asado al horno) con tortillas, la fritada (cerdo frito) y el seco de chivo, como platos principales; mientras que en sopas apostar\u00e1 por el locro de papa y el yaguarlocro, elaborado a base de papas con panza, h\u00edgado y sangre de borrego.<\/p>\n
De entrantes, las insignias ser\u00e1n el mote con chicharr\u00f3n (ma\u00edz con cerdo frito crujiente) y las empanadas de morocho, rellenas de carne; y como bebidas para acompa\u00f1ar estar\u00e1n el canelazo y la colada morada, con el helado de paila y el dulce de higos como postres emblem\u00e1ticos.<\/p>\n
Con este men\u00fa de marcado car\u00e1cter andino y representativo de Quito, se busca poner en valor los sabores y saberes tradicionales de la cocina de la capital ecuatoriana para que sean motivo de orgullo e identidad, adem\u00e1s de una base para la creatividad e innovaci\u00f3n culinaria que eleven a la ciudad a la esfera internacional.<\/p>\n
La estrategia fue definida por Quito Turismo, la empresa p\u00fablica metropolitana de promoci\u00f3n tur\u00edstica de la ciudad, y la Alianza para el Emprendimiento y la Innovaci\u00f3n (AEI), junto con representantes de la industria de alimentos y bebidas, de la academia y de medios de comunicaci\u00f3n especializados <\/p>\n
CHEFS A LA VANGUARDIA<\/p>\n
En la presentaci\u00f3n de \u00abQuitoN\u00f3mika\u00bb, algunos los cooks m\u00e1s destacados de la ciudad brindaron una degustaci\u00f3n que incluy\u00f3 un tradicional hornado con mote, tortilla de papa y su receta authentic de agrio, receta que ha pasado por cinco generaciones y que aplican Galo Ernesto y Galo Miguel Pillalaza en su restaurante \u201cCosas Finas de la Florida\u201d.<\/p>\n
Luego el chef Luis Maldonado, del restaurante \u00abTributo\u00bb, present\u00f3 un arroz llanero y vaca vieja, mientras que su colega Quique Sempere, del restaurante \u00abAura\u00bb, mostr\u00f3 una variaci\u00f3n de hornado con espuma de mote.<\/p>\n
Asimismo, Alejandro Chamorro, de \u201cNuema\u201d, \u00fanico restaurante de Ecuador en la lista de los 50 mejores de Latinoam\u00e9rica (puesto 24), hizo lo propio con un ceviche quite\u00f1o.<\/p>\n
Para el postre, el chef Santiago Cueva, del restaurante \u201cMarcando el camino\u201d, present\u00f3 su propuesta de postre de chocolate y, en la parte remaining, el barista Marco Trujillo, de \u201cTributo\u201d, ofreci\u00f3 un c\u00f3ctel con \u00e1gave andino, conocido como penco.<\/p>\n
IMPULSO A LA INNOVACI\u00d3N<\/p>\n
En \u00abQuitoN\u00f3mika\u00bb tambi\u00e9n se han identificado las brechas de la gastronom\u00eda quite\u00f1a, entre ellas \u00abuna escasa cultura de innovaci\u00f3n en la oferta gastron\u00f3mica y una falta de investigaci\u00f3n de la cadena de valor\u00bb, seg\u00fan mencion\u00f3 Quito Turismo en un comunicado.<\/p>\n
Tambi\u00e9n se advirti\u00f3 que las publicaciones especializadas sobre cocina ecuatoriana son \u00abinsuficientes\u00bb y se reconoci\u00f3 que existe una \u00abfalta de aprovechamiento de la identidad cultural como insumo para la innovaci\u00f3n culinaria\u00bb.<\/p>\n
Para comenzar a cambiar esto, del 1 al 3 de diciembre se llev\u00f3 a cabo en el Centro de Convenciones Metropolitano de Quito el congreso Sal Quite\u00f1a, un encuentro acad\u00e9mico con charlas, conferencias magistrales, talleres, foros, ponencias y clases de cocina con el objetivo de rescatar el patrimonio gastron\u00f3mico de Quito<\/p>\n
Entre los temas tratados estuvo \u00abla visi\u00f3n de la gastronom\u00eda ecuatoriana en Latinoam\u00e9rica\u00bb, \u00abel desarrollo de la creatividad a trav\u00e9s de desechos org\u00e1nicos\u00bb, \u00abpostres quite\u00f1os, sabor y concepto de vanguardia\u00bb, \u00abuso del producto native en nuevas propuestas\u00bb y \u00abproductos estrella de exportacion: banano, cacao y camar\u00f3n\u00bb.<\/p>\n
Tambi\u00e9n hubo oportunidad para la elaboraci\u00f3n del tradicional yaguarlocro, plato ganador de la medalla de bronce en la Olimpiada Continental de Cocina en Guatemala.<\/p>\n
CIUDAD INVITADA EN MADRID FUSI\u00d3N<\/p>\n
De forma paralela, del 3 al 5 de diciembre tambi\u00e9n se celebr\u00f3 la feria gastron\u00f3mica Sal Quite\u00f1a, con la participaci\u00f3n de exponentes de la cocina native, entre restaurantes, huecas tradicionales, cafeter\u00edas, reposter\u00eda artesanal y establecimientos de alimentos y bebidas con el \u00abDistintivo Q\u00bb.<\/p>\n
Con el enfoque de \u00abQuitoN\u00f3mika\u00bb, el primer paso internacional de la capital de Ecuador es la participaci\u00f3n como ciudad invitada en Madrid Fusi\u00f3n, tanto para su edici\u00f3n latinoamericana que se celebr\u00f3 recientemente en Bogot\u00e1 como para la edici\u00f3n principal que tendr\u00e1 lugar en enero en la capital de Espa\u00f1a.<\/p>\n
All\u00ed, en uno de los grandes eventos gastron\u00f3micos del mundo, Quito comenzar\u00e1 a aplicar su estrategia con la participaci\u00f3n de sus cooks m\u00e1s destacados y una exhibici\u00f3n de sus productos bandera, entre ellos el caf\u00e9 y, sobre todo, el cacao. EFE<\/p>\n<\/p><\/div>\n\n
” Fuentes news.google.com ” <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Quito, 6 dic (EFE).- Quito, la capital de Ecuador, se lanza a la conquista de los paladares del mundo para internacionalizar la cocina quite\u00f1a a trav\u00e9s de \u00abQuitoN\u00f3mika\u00bb, su estrategia gastron\u00f3mica al 2030 en la que ha definido sus platos bandera, con los que busca consolidarse en el mapa como destino gastron\u00f3mico. Los emblemas que […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":439090,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[40],"tags":[],"class_list":["post-439089","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-industria"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/439089","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=439089"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/439089\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/439090"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=439089"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=439089"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=439089"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}