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7a edici\u00f3n y con la colaboraci\u00f3n COTUCO Mexicali, Universidad Vizcaya de las Am\u00e9ricas y Grupo Educativo 16 de septiembre se ha seleccionado al ganador de la semifinal, que se realiz\u00f3 los pasados 22 y 23 de noviembre.\nEsta es la 6\u00aa semifinal de la s\u00e9ptima edici\u00f3n del Concurso Cocinero del A\u00f1o M\u00e9xico, realizada en la Universidad Vizcaya de las Am\u00e9ricas de la ciudad de Mexicali; fue una semifinal regional que incluy\u00f3 a los estados de: Baja California y Baja California Sur.
\nGracias a la alianza establecida con L.A. Cetto, los participantes tuvieron a su disposici\u00f3n 10 diferentes vinos y fueron introducidos a ellos en una cata que tuvieron con la Sommelier Pilar Mer\u00e9, para que decidieran el
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vino con el que maridar\u00edan posteriormente cada uno de sus platillos.\nEn esta semifinal los 10 semifinalistas han sido:
\nAntonio G\u00f3mez Mortera – Salve Asador Campestre \u2013 Ensenada, Baja California.
\nLu\u00eds Alberto V\u00e1zquez Cervantes – Global Workforce, Discovery in Paserini – San Jos\u00e9 del
\nCabo, Baja California Sur.
\nEverardo F\u00e9lix Z\u00fa\u00f1iga – Exc\u00e9lsior Restaurante \u2013 Tijuana, Baja California
\nMario Alberto Medina Cordero – Las Rocas Resort and Spa \u2013 Rosarito, Baja California.
\nJuan Carlos Garc\u00eda Blackaller – Agua by One Palmilla and Only – Cabo San Lucas, Baja California Sur.
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\nRicardo Ra\u00fal S\u00e1nchez Chi\u00f1as – Lazzo de Tinto \u2013 Rosarito, Baja California.
\nDavid Rocha de la Cruz – Comal Restaurante – Ensenada , Baja California.
\nRa\u00fal Oswaldo Soto Dom\u00ednguez – Hotel Esperanza – Cabo San Lucas, Baja California Sur.
\nC\u00e9sar Enrique Arredondo Hern\u00e1ndez – Chef privado \u2013 Tijuana, Baja California.
\nEdgar Eduardo Olvera Ram\u00edrez – Vinoteca Tecate \u2013 Tecate, Baja California.
\nEl jurado ha sido integrado por:
\nAlfredo Villanueva, Chef propietario de Villa Torel y Mueso Cantina de Vinos, (BC).
\nBianca Castro, Chef repostera propietaria de Biscotti\u00b4s Reposter\u00eda Fina (BC).
\nJavier Plascencia, Chef propietario de Grupo Plascencia, con restaurantes en Baja California y Baja California Sur.
\nLu\u00eds Osuna, Director General de Grupo Panam\u00e1 y Chef propietario del restaurante Cayenna (SIN).
\nFrancisco Molina, Chef propietario del restaurante Evoka (TLAX).
\nPilar Mer\u00e9, Periodista enogastron\u00f3mica y vocera de L.A. Cetto.
\nRaquel del Castillo, Editora del suplemento Men\u00fa de El Universal (CDMX).
\nY como jurado de piso estuvieron los chefs:
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\nClaudia Rodr\u00edguez, Chef docente de la Universidad Vizcaya de las Am\u00e9ricas (BC).
\nJos\u00e9 Nava, Director Institucional de gastronom\u00eda ne las Universidades de Vizacaya de las Am\u00e9ricas (BC).
\nAsimismo, se realiz\u00f3 un programa de clases magistrales y conferencias impartidas por los reconocidos jurados que nos han acompa\u00f1ado y que no han tenido costo alguno para el p\u00fablico; contando as\u00ed con la asistencia de m\u00e1s de 300 personas a cada una de las master classes.
\nDespu\u00e9s de dos arduos d\u00edas de competencia, en los cuales el jurado calific\u00f3 sabor, textura, creatividad, elecci\u00f3n adecuada de los vinos para el maridaje, higiene, procedimientos, etc; el ganador de esta semifinal y que representar\u00e1 a la regi\u00f3n en la Gran Final Nacional que se llevar\u00e1 a cabo en 2023, es Ra\u00fal Oswaldo Soto Dom\u00ednguez \u2013 Hotel Esperanza \u2013 Cabo San Lucas, BC.
\nCon un men\u00fa compuesto por:
\nEntrada – Baja kampachi curado en bacanora y kosho de naranjita, fermento de chile colorado y doraditos de sesos.
\nPlato Fuerte – Lengua de marrano alzado y pulpo a las brasas, mojo loretano, pur\u00e9 de talayote, texturas de ajo negro.
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\nPostre – Cremoso de kadakaam\u00e1n, d\u00e1til kadrawi, queso oreado y caf\u00e9 de talega La finalidad que impulsa a Cocinero del A\u00f1o M\u00e9xico es promover la gastronom\u00eda mexicana, apoyar al turismo gastron\u00f3mico y a los peque\u00f1os productores en un momento tan importante para la cocina tradicional mexicana, que en 2010 fue nombrada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. Es por ello que, las mejores empresas del sector y entidades como
\nAlimentaria M\u00e9xico, Electrolux Profesional – Cocinas y Lavander\u00edas, Vinos L.A. Cetto, L\u2019Bistro, Proepta, entre otras, unen esfuerzos para encontrar al Cocinero del A\u00f1o de nuestro pa\u00eds.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"