\u201dQuito es un territorio peque\u00f1o cargado de identidad donde cada esquina, mercado y comedor expresa lo que es con gran autenticidad. Es como un men\u00fa de degustaci\u00f3n que se est\u00e1 empoderando\u201d, explic\u00f3 a EFE el chef quite\u00f1o Juan Sebasti\u00e1n P\u00e9rez<\/b> en una entrevista en Bogot\u00e1 con motivo del Bogot\u00e1 Madrid Fusi\u00f3n.<\/p>\n
Entre c\u00f3cteles hechos a base de miske (bebida espiritosa aut\u00f3ctona con denominaci\u00f3n de origen), recetas tradicionales como el hornado (carne de cerdo) y una amplia variedad de candies, la capital ecuatoriana lleg\u00f3 al congreso de alta gastronom\u00eda bogotano como la ciudad invitada de esta tercera edici\u00f3n.<\/p>\n
La magia de los productos nativos<\/h2>\n
Para P\u00e9rez, parte del \u00e9xito de la cocina ecuatoriana se deriva de la riqueza de sus productos nativos en la medida en que \u201cs\u00f3lo en tub\u00e9rculos, cereales y ra\u00edces hay m\u00e1s de 5.000 productos por cada categor\u00eda\u201d.<\/p>\n
Incluso se atreve a decir que el ADN del hombre andino lo conforman \u201ccereales, tub\u00e9rculos y hierbas medicinales\u201d; un ADN que, junto con la llama, comparte con la prote\u00edna que da vida a uno de los platos m\u00e1s destacados de la cocina aut\u00f3ctona, el cuy (herb\u00edvoro de la familia de los conejos).<\/p>\n
Por su parte, el chef quite\u00f1o Galo Pillalaza<\/b>, como representante de la quinta generaci\u00f3n de maestros de la cocina de su familia, se traslad\u00f3 al congreso en aras de hacer una degustaci\u00f3n del hornado quite\u00f1o, plato que se prepara en horno de barro en las 24 regiones del pa\u00eds variando solo la guarnici\u00f3n.<\/p>\n
\u201dEn nuestra regi\u00f3n del Ande es muy importante el mote, una especie de ma\u00edz blanco que en la antig\u00fcedad se reventaba con las cenizas de los fogones\u201d, detall\u00f3 Pillalaza al tiempo que present\u00f3 como parte de la guarnici\u00f3n a la \u201cpapa chola\u201d y una salsa a base de arveja, zanahoria y cebolla blanca que ayuda \u201cresaltar\u201d los sabores del mote.<\/p>\n
La frescura del chocolate y el miske<\/h2>\n
Para demostrar que el chocolate puede ser un postre refrescante, el chef Santiago Cueva<\/b> reivindic\u00f3 la importancia de ofrecer productos \u201cligeros\u201d en grasas y az\u00facares donde el agua sustituya a los l\u00e1cteos para preservar la pureza de los sabores.<\/p>\n
\u201dEn el caso del bomb\u00f3n de chocolate, la mezcla en realidad es con crema, es un chocolate con leche. Pero si lo mezclas con agua s\u00ed sigue siendo chocolate negro\u201d, agreg\u00f3.<\/p>\n
Con respecto a la cocteler\u00eda a base de miske, el bartender Marco Antonio Trujillo<\/b> reivindic\u00f3 la \u201cartesan\u00eda\u201d y \u201cespontaneidad\u201d de esta bebida ancestral que se hace con el \u201csour-miske\u201d la savia del penco azul (\u00e1gave), una planta que solo permite la extracci\u00f3n pasados entre 10 y 12 a\u00f1os.<\/p>\n
\u201dActualmente las mujeres han agarrado la batuta de la producci\u00f3n artesanal de este producto. Antes eran los miskeros y se situaban en la provincia de Azuay. Hoy, en el distrito metropolitano de Quito hay m\u00e1s puntos en partes \u00e1ridas como San Antonio\u201d, precis\u00f3 Trujillo.<\/p>\n<\/article>\n<\/div>\n\n
” Fuentes news.google.com ” <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" A pocos kil\u00f3metros de la costa, la Amazon\u00eda, los valles interandinos y los picos m\u00e1s elevados, Quito se reivindica como el destino gastron\u00f3mico por antonomasia de uno de los lugares con mayor biodiversidad por metro cuadrado del mundo. 04 de diciembre de 2022 – 10:27 \u201dQuito es un territorio peque\u00f1o cargado de identidad donde cada […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":437846,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[39],"tags":[],"class_list":["post-437845","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-viajes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/437845","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=437845"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/437845\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/437846"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=437845"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=437845"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=437845"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}