{"id":437728,"date":"2022-12-04T07:10:26","date_gmt":"2022-12-04T07:10:26","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=437728"},"modified":"2022-12-04T07:10:26","modified_gmt":"2022-12-04T07:10:26","slug":"una-de-las-listas-mas-famosas-desde-adentro-los-secretos-de-los-50-best-restaurants-04-12-2022","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/una-de-las-listas-mas-famosas-desde-adentro-los-secretos-de-los-50-best-restaurants-04-12-2022\/","title":{"rendered":"Una de las listas m\u00e1s famosas, desde adentro: los secretos de los 50 Best Restaurants – 04\/12\/2022"},"content":{"rendered":"


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A mediados de noviembre los Latin Americas\u2019s 50 Greatest Eating places<\/b> dieron a conocer la lista los mejores restaurantes del 2022: hay un uruguayo entre los primeros 50 y otros dos dentro de los 100 mejores<\/a> puntuados.<\/p>\n

Se trata de La Huella<\/b>, en Jos\u00e9 Ignacio, que desde hace varios a\u00f1os est\u00e1 presente en el rating, esta vez ocupando el puesto n\u00famero 25. En el puesto n\u00famero 69 se encuentra Manzanar<\/b>, de Carrasco, y en el 77 est\u00e1 Lo de Tere<\/b>, de Punta del Este.<\/p>\n

El que ocup\u00f3 el primer lugar de la lista fue nuevamente el restaurante Central, de Per\u00fa, que en la \u00faltima edici\u00f3n tambi\u00e9n lo hab\u00eda hecho. En segundo y tercer lugar quedaron Don Julio de Argentina y Maido de Per\u00fa, respectivamente.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo se elabora la lista? \u00bfQui\u00e9nes son los integrantes del jurado y de qu\u00e9 manera eval\u00faan los distintos restaurantes? En esta nota conversamos con algunos de los integrantes de la organizaci\u00f3n, para poner sobre la mesa los secretos de uno de los rankings gastron\u00f3micos m\u00e1s importantes del mundo.<\/p>\n

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Latin Americas\u2019s 50 Greatest Eating places. Foto: 50 Greatest Eating places<\/figcaption><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

Daniel Greve<\/b>, periodista gastron\u00f3mico chileno es chairman, es decir, coordinador basic, para Argentina, Uruguay, Paraguay, Bolivia y Chile en los\u00a0Latin Americas\u2019s 50 Greatest Eating places<\/b>,\u00a0cont\u00f3 detalles sobre la conformaci\u00f3n del jurado<\/b>.<\/p>\n

Explic\u00f3 que el mismo se divide en tres: \u201cAl primer tercio lo componen due\u00f1os de restaurantes, empresarios gastron\u00f3micos y chefs. En el segundo hay periodistas gastron\u00f3micos, cronistas, cr\u00edticos y todos aquellos profesionales de la industria que se dediquen a la divulgaci\u00f3n o a la comunicaci\u00f3n de la gastronom\u00eda. Al tercero lo conforman foodies, gente muy sensible con la gastronom\u00eda, con mucho criterio, pero sin necesariamente tener una formaci\u00f3n, que puede que no se dediquen exactamente a eso, pueden ser desde un doctor hasta un abogado por ejemplo, lo que sea, pero se puede certificar que esa persona tiene un criterio gastron\u00f3mico, un suficiente bagaje, que es una persona que viaja, que conoce, que tiene sensibilidad, y que es capaz de hacer una buena votaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 requisitos debe cumplir un votante?<\/h2>\n<\/p>\n

Seg\u00fan explic\u00f3 Greve, para poder formar parte del jurado de los 50 Greatest hay una serie de requisitos que la persona debe cumplir: \u201cTiene que ser alguien con criterio gastron\u00f3mico, con perspectiva, que sea apasionada y sensible con la gastronom\u00eda, y al mismo tiempo que viaje mucho, que conozca y tenga ese roce y contacto con los mejores restaurantes posibles de la regi\u00f3n\u201d.<\/p>\n

Para los organizacores es importante que el jurado logre detectar ciertas cosas claves: \u201cPor ejemplo, tiene que ser una persona que logre darse cuenta en una visita si el restaurante est\u00e1 funcionando sospechosamente bien o sospechosamente mal, que detecte si algo no cuadra, si es una puesta en escena. Es decir, que se d\u00e9 cuenta si el restaurante est\u00e1 impostando algo, o si es que est\u00e1 fallando porque justo cay\u00f3 en un mal d\u00eda. Eso para m\u00ed es muy importante, que tengan ese criterio, porque eso a la larga define muchas veces las posiciones en que va a estar el restaurante, y esta lista adem\u00e1s de premiar grandes experiencias gastron\u00f3micas, premia tambi\u00e9n la consistencia\u201d, explic\u00f3 Greve.<\/p>\n

En cuanto a la composi\u00f3n del jurado, William Drew, director de contenidos de Latin America\u2019s 50 Greatest Eating places, dijo a El Pa\u00eds que para hacer m\u00e1s transparente la labor, el reglamento exige que cada a\u00f1o haya una renovaci\u00f3n al menos del 25 % del plantel, por lo que muchos van rotando.
\u201cEn los hechos, suele ser m\u00e1s del 30 % la parte que cambia. <\/p>\n

El porcentaje aument\u00f3 a medida que busc\u00e1bamos representar a la regi\u00f3n de manera m\u00e1s integral, reclutando m\u00e1s votantes despu\u00e9s de la pandemia, especialmente en algunos de los pa\u00edses que ten\u00edan menos representaci\u00f3n\u201d, explic\u00f3 Drew.<\/p>\n

En relaci\u00f3n a las caracter\u00edsticas que tienen que cumplir sus integrantes, adem\u00e1s de coincidir con su colega chileno n las mencionadas, Drew agreg\u00f3 que es imprescindible que la persona \u201csea de confianza, que conserve su anonimato y no publicite que es votante\u201d.<\/p>\n

Una uruguaya como vice chair en la regi\u00f3n.<\/h2>\n<\/p>\n

Al subir la cantidad de votantes, como mencion\u00f3 Drew, se designaron nuevos roles, como el que este a\u00f1o comenz\u00f3 la uruguaya Marcela Baruch, periodista con amplia trayectoria en gastronom\u00eda. \u201cMi rol es el de vice chair y consiste en elegir a los votantes de Argentina <\/b>y Uruguay<\/b>\u201d, cont\u00f3 a El Pa\u00eds.
En los Latin America\u2019s 50 Greatest Eating places antes \u201chab\u00eda 252 votantes y hoy son 300, porque al separar la regi\u00f3n se busca mejorar la representatividad de estos pa\u00edses\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n

Baruch destac\u00f3 que su papel, de alguna manera, tambi\u00e9n ayuda a visibilizar a Uruguay. \u201cSe trata de una elecci\u00f3n estrat\u00e9gica, porque se viene trabajando para visibilizar cocinas de pa\u00edses que tengan menos participaci\u00f3n. Por eso, por ejemplo, ahora se separa la regi\u00f3n de Am\u00e9rica Central, y en el ranking se ve much\u00edsima m\u00e1s participaci\u00f3n de pa\u00edses como Guatemala, Ecuador, Panam\u00e1. Y el camino es similar para Uruguay\u201d, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n

La elecci\u00f3n de los restaurantes.<\/h2>\n<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo se eligen los restaurantes<\/b>? \u00bfHay nominaciones? \u00bfHay una lista previa? Las preguntas acerca de c\u00f3mo llegan los distintos restaurantes a ser evaluados y eventualmente a integrar la lista de los mejores son muchas.<\/p>\n

Greve respondi\u00f3 a varias de ellas. Cont\u00f3, por ejemplo, que los restaurantes no se seleccionan ni nominan por parte de la organizaci\u00f3n. \u201cLas listas son abiertas\u201d, sostuvo. Es decir, el jurado se enfrenta a una lista en blanco, en el que tiene que ubicar del 1 al 10, adem\u00e1s que tiene una ponderaci\u00f3n que va de acuerdo al mismo orden, es decir, mi mejor restaurante va a estar en el n\u00famero 1 y va a tener una ponderaci\u00f3n m\u00e1s alta que el que est\u00e1 8, 9 o 10.<\/p>\n

Drew a\u00f1adi\u00f3: \u201cNo le indicamos a nadie a d\u00f3nde tiene que ir. La elecci\u00f3n queda enteramente en cada uno de los votantes. Para algunos de ellos lo primordial es la comida, otros se enfocan m\u00e1s en la hospitalidad y el ambiente. Lo que pedimos es que selecciones los diez que les parecen mejores de acuerdo a la experiencia que tengan. Deben votar como m\u00ednimo tres restaurantes que no sean de su pa\u00eds de origen y, por supuesto, no pueden votar por restaurantes en los que est\u00e9n involucrados econ\u00f3micamente o en los que trabajen\u201d.<\/p>\n<\/div>\n