{"id":437396,"date":"2022-12-03T10:31:38","date_gmt":"2022-12-03T10:31:38","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=437396"},"modified":"2022-12-03T10:31:39","modified_gmt":"2022-12-03T10:31:39","slug":"casa-julian-se-reinventa-para-escalar-entre-los-mejores-de-america","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/casa-julian-se-reinventa-para-escalar-entre-los-mejores-de-america\/","title":{"rendered":"Casa Juli\u00e1n se reinventa para escalar entre los mejores de Am\u00e9rica"},"content":{"rendered":"


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\nEl restaurante Casa Juli\u00e1n se ubic\u00f3 en el puesto 78 de los 100 mejores de Latinoam\u00e9rica, seg\u00fan el rating de The World\u2019s Greatest Eating places.
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En Casa Juli\u00e1n est\u00e1n convencidos de que la vanidad es el peor enemigo del \u00e9xito. Y esta filosof\u00eda les permiti\u00f3 ubicarse en el puesto 78 entre los 100 mejores restaurantes de Latinoam\u00e9rica<\/a><\/strong>, seg\u00fan el rating de The World\u2019s Greatest Eating places.<\/p>\n

El objetivo de Casa Juli\u00e1n, restaurante del Resort del Parque,<\/strong> a cargo de la cadena Oro Verde, es crear una experiencia gastron\u00f3mica para los clientes nacionales y extranjeros, en medio de un ambiente colonial. <\/p>\n

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Previa: Uruguay vs. Ghana<\/h3>\n

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El restaurante est\u00e1 ubicado en el Parque Hist\u00f3rico, en la avenida Samborond\u00f3n, en la casa patrimonial del m\u00e9dico guayaquile\u00f1o Juli\u00e1n Coronel Oyarvide<\/strong>, construida a principios del siglo XX en las calles Malec\u00f3n y Nueve de Octubre, en pleno centro de Guayaquil. <\/p>\n

Originalmente, Casa Juli\u00e1n naci\u00f3 hace cinco a\u00f1os como un restaurante de nueva cocina guayaquile\u00f1a<\/strong>, con un marcado estilo franc\u00e9s, comandado al inicio por el chef ecuatoriano Juan Carlos Ord\u00f3\u00f1ez y despu\u00e9s por su colega Javier Urrutia.<\/p>\n

En diciembre de 2019, el catal\u00e1n Ram\u00f3n Salto se incorpor\u00f3 a la cadena como chef corporativo de Hoteles Oro Verde<\/strong>, quien vio el talento del chef nacional Santiago Nieto, de 27 a\u00f1os, y lo coloc\u00f3 al frente del equipo de 14 personas que trabajan en la cocina. <\/p>\n

Pero la pandemia de coronavirus suspendi\u00f3 todos los planes de crecimiento en 2020 y Casa Juli\u00e1n toc\u00f3 fondo. Al a\u00f1o siguiente, replantearon el concepto gastron\u00f3mico con dos objetivos: cambiar el men\u00fa y trabajar con productos, tradiciones y recetas guayaquile\u00f1as.<\/p>\n

Aqu\u00ed priman el verde, los mariscos, la yuca, el cacao, la papa. <\/p>\n

As\u00ed comenz\u00f3 la planificaci\u00f3n de lo que Salto prefiere llamar cocina contempor\u00e1nea y no fusi\u00f3n<\/strong>, \u201cporque es muy f\u00e1cil que la fusi\u00f3n se convierta en confusi\u00f3n\u201d. <\/p>\n

El restaurante period de mantel blanco, \u201cpero la gente no quer\u00eda eso. Si vas al Resort del Parque buscas una experiencia ecuatoriana. Cambiamos hasta el uniforme del private, que ahora usa guayaberas y no esmoquin<\/strong>\u201c, aclara Salto. <\/p>\n

Tambi\u00e9n restructuraron la carta de vinos. En diciembre de 2021 se incorpor\u00f3 al grupo el quite\u00f1o Esteban Troya<\/strong>, como gerente de alimentos y bebidas de Casa Juli\u00e1n. <\/p>\n

Con el equipo completo, Salto y Troya se dedicaron a difundir su gastronom\u00eda native en el mundo para atraer la atenci\u00f3n de The World\u2019s Greatest Eating places. <\/p>\n

Fue as\u00ed que en agosto de 2020 y en octubre de 2021 congregaron a lo mejor de la cocina internacional <\/strong>a una cena para 200 personas en Casa Juli\u00e1n que se llam\u00f3 Pambamesa. <\/p>\n

Los ejecutivos invitaron a periodistas especializados, cooks y personas influyentes en el mundo de la gastronom\u00eda, que est\u00e1n conectados con The World\u2019s Greatest Eating places. <\/p>\n

Asistieron cooks de la talla de Gerardo V\u00e1squez Lugo (M\u00e9xico), Jos\u00e9 del Castillo (Per\u00fa)<\/strong>, \u00c9dgar N\u00fa\u00f1ez (M\u00e9xico), Thomas Kali y Fernando Rivarola (Argentina). <\/p>\n

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\u201cSi tienes que medirte con alguien, m\u00eddete con los mejores\u201d.<\/p>\n

Ram\u00f3n Salto, chef corporativo de Hoteles Oro Verde.<\/cite><\/p><\/blockquote>\n

El primer logro no tard\u00f3 en llegar, cuando Casa Juli\u00e1n integr\u00f3 la lista de los 50 Best Discovery<\/a><\/strong>, junto a 2.500 restaurantes a escala mundial. \u201cA partir de ah\u00ed empezamos a ser conocidos\u201d, recuerda Salto. <\/p>\n

Ya en 2022, Salto y Troya dudaban de que ingresar\u00edan al olimpo gastron\u00f3mico. <\/p>\n

\u201cNo lo cre\u00edamos porque yo pensaba que ten\u00edamos que seguir trabajando, pero a la semana nos notificaron que est\u00e1bamos entre los mejores\u201d, recuerda el espa\u00f1ol.<\/p>\n

Fue el Carpaccio de at\u00fan ahumado o la ensalada de pescado<\/strong>. Tal vez la cangrejada en mesa, que se sirve con un papel de arroz comestible, o el Caramele de maduro<\/strong>, la pasta encocada o el pulpo con humus. <\/p>\n

Ninguno sabe con certeza cu\u00e1l de estos platos sedujo a los visitantes. <\/p>\n

Por dentro<\/h2>\n

Casa Juli\u00e1n tiene una capacidad para 120 personas. Estar entre los 100 mejores de Latinoam\u00e9rica no es suficiente para el equipo, que ya alista cambios en el men\u00fa<\/strong> y en el sal\u00f3n principal, que tendr\u00e1 un ambiente selv\u00e1tico. <\/p>\n

\u201cVamos a reinventar el bar, que tenga potencia, dinamismo. Antes el bar era el lugar que ten\u00eda bebidas para acompa\u00f1ar la comida, pero ahora debe tener el mismo protagonismo\u201d, explic\u00f3 Salto.<\/p>\n

Casa Juli\u00e1n incorporar\u00e1 a un sumiller, que ya est\u00e1 en entrenamiento, para acompa\u00f1ar a los clientes en la combinaci\u00f3n de vinos y alimentos. <\/p>\n

Adem\u00e1s seguir\u00e1n invitando a cooks internacionales para promover el nuevo men\u00fa y aprender de las experiencias de los mejores del mundo. <\/p>\n

El compromiso es grande, porque entre sus clientes est\u00e1 el presidente Guillermo Lasso. <\/p>\n

Ah\u00ed tambi\u00e9n han comido los cantantes Maluma, Marc Anthony y Ricardo Montaner<\/strong>, as\u00ed como los actores Christopher Lloyd, de Volver al Futuro; y Matt Smith, de Home of the Dragon.<\/p>\n

Lo importante, sostiene Salto, es no obsesionarse con avanzar en la lista, ya que \u201cesto debe ser una consecuencia de lo que est\u00e1s haciendo diariamente\u201d. <\/p>\n

\u00bfEl pr\u00f3ximo paso? Seguir ofreciendo, dicen, la mejor experiencia culinaria de Guayaquil.<\/strong> <\/p>\n