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A pesar de que le han salido en los \u00faltimos a\u00f1os duros competidores, como The World’s 50 Greatest Eating places, OAD<\/em> o The Greatest Chef Awards<\/em>, la fashionable Gu\u00eda Michelin no se arredra y defiende su hegemon\u00eda. Ensalzada por los principales cooks del mundo y avalada por sus buenas cifras: tras 120 a\u00f1os recomendando restaurantes, m\u00e1s del 70 por ciento de los viajeros eligen de preferencia un destino con los locales seleccionados por la veterana publicaci\u00f3n<\/p>\n As\u00ed lo afirma su director internacional, Gwendal Poullennec, con la Gu\u00eda Michelin Espa\u00f1a y Portugal 2023 reci\u00e9n presentada. Una obra en la que se ha reconocido la pujanza del panorama gastron\u00f3mico espa\u00f1ol con 13 restaurantes con tres estrellas, 34 con dos, 203 con una, 39 con brillo verde a la sostenibilidad, 243 Bib Gourmand por su buena relaci\u00f3n calidad-precio y 736 establecimientos recomendados por la calidad de su cocina.<\/p>\n Como defiende Poullennec, la famosa gu\u00eda roja es \u00abun verdadero foco de atracci\u00f3n tur\u00edstica\u00bb. \u00abUn destino con restaurantes estrellados es atractivo para la clientela internacional, que cada vez m\u00e1s hace de la oferta de la calidad culinaria un punto de diferenciaci\u00f3n en su elecci\u00f3n viajera\u00bb, apostilla. \u00abNuestra singularidad es recomendar m\u00e1s de 16.000 locales en hasta 40 destinos de todo el mundo, con criterios y m\u00e9todos \u00fanicos, inspectores an\u00f3nimos y profesionales\u00bb, subraya.<\/p>\n Que para el 44 por ciento de los viajeros sea \u00abla primera fuente de confianza para elegir un restaurante\u00bb se debe, explica este experto, a un equipo de inspectores profesionales de m\u00e1s de 15 nacionalidades que \u00abde media comen y cenan de forma an\u00f3nima en restaurantes 300 veces al a\u00f1o\u00bb y tienen \u00abpasi\u00f3n por la cocina y un gran af\u00e1n de descubrimiento\u00bb. \u00abSu lema es que la mejor comida est\u00e1 por venir\u00bb, afirma.<\/p>\n Formados en el universo hostelero, cada uno de estos \u00abexploradores gastron\u00f3micos\u00bb viaja tres a\u00f1os acompa\u00f1ado de un inspector senior antes de ser confirmado en su puesto. As\u00ed, su trabajo supone \u00abun c\u00famulo de sabidur\u00eda para los gourmands de todo el mundo\u00bb.<\/p>\n La Gu\u00eda Michelin tambi\u00e9n cuenta con el respaldo de los cocineros, que reconocen c\u00f3mo aumentan las reservas nacionales e internacionales con la consecuci\u00f3n de las estrellas. \u00abAzurmendi -que cumple 10 a\u00f1os como triestrellado en Larrabetzu (Vizcaya)- cambi\u00f3 por completo, empez\u00f3 a venir gente de todo el mundo; te da m\u00e1s visibilidad que ninguna otra\u00bb, asegura su responsable, Eneko Atxa.<\/p>\n La noche del 22 de noviembre de 2012, este cocinero, que se outline como \u00abcomedido\u00bb, sufri\u00f3 \u00abpunzadas en el est\u00f3mago\u00bb porque su trayectoria profesional hab\u00eda recibido el espaldarazo de una tercera estrella que le ha permitido \u00abcrecer\u00bb.<\/p>\n Comparti\u00f3 sentimientos en esa misma velada con Quique Dacosta, del restaurante hom\u00f3nimo en Denia (Alicante), que tambi\u00e9n result\u00f3 triestrellado. \u00abVeinte d\u00edas antes hab\u00edamos cerrado por temporada y no ten\u00edamos potencial econ\u00f3mico para sostener el proyecto. Michelin me dio la oportunidad de volver a levantar el tel\u00f3n\u00bb, se\u00f1ala Dacosta.<\/p>\n Para el director internacional de la gu\u00eda roja, que \u00abnunca\u00bb come dos veces en el mismo restaurante movido por su af\u00e1n de descubrimiento, otro punto a favor de la publicaci\u00f3n es que genera una \u00abdin\u00e1mica de emulaci\u00f3n\u00bb que hace crecer la oferta culinaria en los destinos en los que aterrizan las estrellas.<\/p>\n Por ese motivo, continuar\u00e1n la expansi\u00f3n m\u00e1s all\u00e1 de los 40 territorios que cubren actualmente. \u00abEl pasado 2020 lanzamos las selecciones de locales en Canad\u00e1, Oriente Pr\u00f3ximo y Turqu\u00eda, pr\u00f3ximamente ver\u00e1 la luz la primera gu\u00eda en Malasia y hay inspectores explorando el potencial gastron\u00f3mico de Am\u00e9rica y Asia, por lo que habr\u00e1 nuevas publicaciones que se revelar\u00e1n en 2023\u00bb, asegura Poullennec.<\/p>\n<\/div>\nEl Efecto de las estrellas<\/h3>\n