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En octubre de 2022, el puertorrique\u00f1o Antonio Bachour fue galardonado por segunda vez en su carrera como el Mejor Chef Pastelero del Mundo de los prestigiosos premios The Greatest Cooks Awards, entregados en Madrid, Espa\u00f1a.<\/b><\/p>\n
Este chef y empresario naci\u00f3 hace 48 a\u00f1os en Cata\u00f1o, de familia con ra\u00edces libanesas, y se crio entre los pueblos de Carolina y R\u00edo Grande, donde su padre period due\u00f1o de varios negocios, incluyendo una panader\u00eda y pasteler\u00eda. Fue ah\u00ed, donde el joven Antonio tuvo su primer contacto con los postres mientras ayudaba en la cocina, lo que le provoc\u00f3 un amor inusual a esta especialidad.<\/p>\n
Sin embargo, el futuro de Bachour y el de su familia se vio amenazado repentinamente cuando a los 16 a\u00f1os le encontraron un tumor en la gl\u00e1ndula pituitaria en su cerebro, lo que provoc\u00f3 que tuviera que ser operado de emergencia en Filadelfia. \u201cCuando me descubrieron, el tumor en el cerebro, me llevaron al Children\u2019s Hospital de Filadelfia porque era el \u00fanico lugar donde me daban un 10% de posibilidad de sobrevivir a la operaci\u00f3n.<\/b> Ese era el porcentaje m\u00e1s alto\u201d, explic\u00f3 Bachour por v\u00eda telef\u00f3nica desde su oficina en uno de los restaurantes Bachour, localizados en Miami, Florida. \u201cMe tuvieron que extirpar el tumor y toda la gl\u00e1ndula pituitaria. Empec\u00e9 con un tratamiento de reemplazo hormonal y tuve que aprender a hacer muchas cosas con mi cuerpo, ya que me vi afectado debido a la operaci\u00f3n\u201d.<\/b><\/p>\n
Luego de varios a\u00f1os de una dura recuperaci\u00f3n, Bachour decidi\u00f3 estudiar pasteler\u00eda en el French Culinary Institute en Nueva York<\/b> y eso le abri\u00f3 las puertas para comenzar a trabajar en los hoteles Sand Lodge and On line casino y el Westin Rio Mar, en Puerto Rico. En el 2001, se mud\u00f3 a Miami, donde trabaj\u00f3 en varios importantes restaurantes como jefe de pasteler\u00eda.<\/p>\n
En 2009, KNR Meals Ideas le pidi\u00f3 a Bachour que formara parte del equipo de apertura del resort W South Seaside<\/b> y, tiempo despu\u00e9s, asumi\u00f3 la responsabilidad de toda el \u00e1rea de pasteler\u00eda del resort The Trump Soho<\/b> y de sus restaurantes. En abril de 2011, Bachour viaj\u00f3 a Francia a estudiar bajo el renombrado chef Philippe Givre en L\u2019 Ecole Valrhona<\/b> y ese mismo a\u00f1o fue seleccionado como uno de los \u201c10 mejores chefs de pasteler\u00eda\u201d<\/b> en Estados Unidos. Ese mismo a\u00f1o, fue finalista en el Concurso Internacional de Pasteler\u00eda del Congreso de Cooks de 2011. Adem\u00e1s, en el 2016 Esquire Journal lo nombr\u00f3 Pastry Chef del A\u00f1o<\/b>.<\/p>\n
Varios a\u00f1os m\u00e1s adelante, el empresario abri\u00f3 su primer restaurante Bachour en Miami. Desde ese momento comenz\u00f3 la expansi\u00f3n del negocio que, junto a su socio y hermano Jos\u00e9, los llev\u00f3 a abrir dos establecimientos adicionales en el \u00e1rea de Miami. Recientemente, comenz\u00f3 una expasi\u00f3n de los restaurantes por M\u00e9xico, donde ya est\u00e1n abiertos dos en la Ciudad de M\u00e9xico y est\u00e1n en proceso de montaje de otro en M\u00e9rida. De la misma forma, muy pronto se llevar\u00e1 a cabo la apertura de otro restaurante con el nombre de Tabl\u00e9 by Bachour, en el Design District en Miami.<\/p>\n
Desde hace muchos a\u00f1os, Bachour tambi\u00e9n ha viajado a un sinn\u00famero de pa\u00edses del mundo para trabajar como asesor en los mejores restaurantes del mundo, dar charlas educativas, as\u00ed como de participar en eventos especiales en los que cocina junto reconocidos cooks. Por ejemplo, por los pasados meses, el puertorrique\u00f1o ha viajado a pa\u00edses como India, Israel, Per\u00fa, Colombia, Espa\u00f1a, Portugal, Francia y Turqu\u00eda, entre otros. Adem\u00e1s de eso, ha realizado cenas privadas junto a cooks como Massimo Bottura, Alex Atala, Mauro Colagreco y Paolo Casagrande, entre otros.<\/p>\n
Para conocer m\u00e1s sobre este importante chef de pasteler\u00eda, le hicimos varias preguntas relacionadas a su vida y profesi\u00f3n:<\/p>\n
Pregunta: \u00bfC\u00f3mo te convertiste en el Greatest Pastry Chef en el mundo en 2018 y 2022?<\/b><\/p>\n
Respuesta: \u201cMe lo gan\u00e9 por mi trabajo, viajo mucho, inspirando a mucha gente, viajando a 30 pa\u00edses al a\u00f1o dando clases y haciendo cenas con grandes chefs. Todas estas cosas creo que suman. Hay un jurado donde votan 300 chefs que est\u00e1n en la lista y es la primera vez que eligen a un \u2018pastry chef\u2019 dos veces en cuatro a\u00f1os. He cocinado junto a muchos de los chefs, entonces ellos me han visto trabajar y cuando empiezan a votar, ya mi nombre suena mucho, porque estoy todo el tiempo por ah\u00ed trabajando\u201d.<\/p>\n
P: \u00bfC\u00f3mo te sientes de haber recibido ese galard\u00f3n?<\/b><\/p>\n
R: \u201cMe siento bien, porque es un regalo de Dios y todo regalo hay que aceptarlo. Tampoco es que me mata y me voy a morir si no me lo hubiera ganado. Sigo haciendo lo m\u00e1s que me gusta, con pasi\u00f3n, pero muy agradecido cuando te escogen los colegas, que son los que votan. Ellos son los que saben, son los mejores chefs del mundo y son los que est\u00e1n votando para que te den este premio. Entonces, es una satisfacci\u00f3n y un reconocimiento de lo que has hecho en tu carrera. Como digo, es un regalo de Dios y lo acepto con mucha felicidad y con mucho orgullo\u201d.<\/p>\n
P: \u00bfEn qu\u00e9 te inspiras cuando vas a crear un postre?<\/b><\/p>\n
R: \u201cLa inspiraci\u00f3n puede venir de muchos lugares. Puede venir de un cuadro, de un color, al caminar por alguna ciudad y ver un edificio, de alguna camisa o traje con colores llamativos, de las flores, y hasta de conversaciones con personas. Creo que cuando uno tiene la mente creativa, como le ocurre a cualquier artista, tanto artista gr\u00e1fico, arquitecto o escultor, cualquier detalle te inspira. En el caso de los chefs, los veo tambi\u00e9n como artistas, porque no es f\u00e1cil trabajar en la cocina y crear platos que est\u00e9ticamente parecen obras de arte. Creo que cuando t\u00fa tienes esa creatividad, la inspiraci\u00f3n puede venir de cualquier lado. Llego inspirado de mis viajes gracias a los sabores, los aromas, con los mercados locales y con la materia prima de cada pa\u00eds\u201d.<\/p>\n