\nEl queso azul que se produce en la provincia de Carchi se exporta a Estados Unidos, donde ya se exploran nuevas oportunidades de mercado.<\/h3>\n
Los quesos de hoja, manaba y fresco<\/a> son muy populares en Ecuador, pero el pa\u00eds es reconocido internacionalmente por un queso azul <\/strong>que se produce en la provincia de Carchi.<\/p>\n Se trata del Andean Blue <\/strong>de la marca Mondel, a cargo de la empresa ecuatoriana El Queso Franc\u00e9s. Este queso obtuvo la medalla de bronce en los Wold Cheese Awards <\/strong>de la edici\u00f3n 2021-2022<\/strong>. <\/p>\n <\/a><\/div>\n En la competencia, considerada como el \u2018Oscar\u2019 del sector quesero, participan m\u00e1s de 4.000 tipos de quesos de 40 pa\u00edses<\/strong>.<\/p>\n El Andean Blue resalt\u00f3 por su sabor y aroma. \u201cLos jueces pensaban que period un queso con tonos de ahumado<\/strong>\u201c, cube Jaime Erazo, gerente common de El Queso Franc\u00e9s.<\/p>\n Explica que ese fen\u00f3meno se debe a la alimentaci\u00f3n del ganado, con un forraje en el que se mezclan tr\u00e9boles, llant\u00e9n, pasto raigr\u00e1s y flores end\u00e9micas<\/strong> del campo.<\/p>\n La variedad del forraje se debe a las condiciones de suelo y de clima <\/strong>de la hacienda de la empresa, en Carchi. Esto es, la tierra de la cordillera oriental de los Andes, <\/strong>ubicada a 3.200 metros de altura sobre el nivel del mar, y el aire de la selva amaz\u00f3nica. <\/strong><\/p>\n Un buen queso depende de una buena materia prima. Por eso, las caracter\u00edsticas de la leche son importantes. <\/p>\n Jaime Erazo, El Queso Franc\u00e9s<\/cite><\/p><\/blockquote>\n Otro issue que le vali\u00f3 a la firma el premio internacional es el conocimiento sobre la maduraci\u00f3n de quesos<\/strong>.<\/p>\n Por ejemplo, para producir el queso azul hay que tener t\u00e9cnica para cultivar su hongo, que es aero-anaer\u00f3bico, lo que significa que necesita ox\u00edgeno en peque\u00f1as cantidades<\/strong>, explica Erazo.<\/p>\n Cube que su pasi\u00f3n por los quesos empez\u00f3 cuando period peque\u00f1o y su pap\u00e1 le tra\u00eda queso de Francia. \u201cYo coleccionaba las cajas<\/strong>\u201c, recuerda.<\/p>\n Un inter\u00e9s que cobr\u00f3 fuerza en los a\u00f1os del colegio, cuando empez\u00f3 a elaborar quesos frescos y mozzarella <\/strong>en las ferias de ciencia.<\/p>\n A\u00f1os m\u00e1s tarde, Erazo viaj\u00f3 a Francia para especializarse en quesos maduros<\/strong>.<\/p>\n Tras culminar sus estudios, regres\u00f3 a Ecuador y fund\u00f3 la empresa El Queso Franc\u00e9s, en 1997. En ese entonces, produc\u00eda ocho tipos de quesos. <\/p>\n Entre ellos, Camembert y Brie, que eran vendidos a hoteles y restaurantes<\/strong>, como el cl\u00e1sico Rinc\u00f3n de Francia, en Quito.<\/p>\n \u201cTratamos de hacer queso azul, pero era muy dif\u00edcil\u201d, cube Erazo y a\u00f1ade que tardaron dos a\u00f1os en obtener la f\u00f3rmula<\/strong> de su queso m\u00e1s demandado. <\/p>\n Actualmente, la empresa tiene cerca de 20 tipos de quesos<\/strong> de leche de vaca y de leche de cabra, y sigue desarrollando nuevas variedades. En su portafolio de productos hay un Gorgonzola, que ser\u00e1 lanzado en diciembre de 2022.<\/p>\n Los quesos siguen comercializ\u00e1ndose en el segmento de hoteles, restaurantes y caf\u00e9s (Horeca), pero tambi\u00e9n en supermercados y en canales digitales, desarrollados a ra\u00edz de la pandemia de Covid-19.<\/strong><\/p>\n La disaster tambi\u00e9n llev\u00f3 a la empresa a diversificar el riesgo y a buscar nuevos mercados, como el estado de Florida (Estados Unidos<\/strong>), a donde se exporta el Andean Blue<\/strong>, desde finales de 2020.<\/p>\n Y entre los planes de la firma est\u00e1 llegar a Illinois en 2023, de la mano de una empresa de catering a\u00e9reo.<\/strong><\/p>\n Las exportaciones han hecho que las ventas de la empresa crezcan 34% <\/strong>en 2021, en t\u00e9rminos interanuales, seg\u00fan la Superintendencia de Compa\u00f1\u00edas. <\/p>\n Y, si se compara con niveles previos a la pandemia, el crecimiento de las ventas es de 36%.<\/p>\n \u201cPiano, piano, se va lontano<\/strong> (poco a poco se llega lejos)\u201d, cube Erazo al hablar sobre el desempe\u00f1o de la empresa.<\/p>\n Mientras en Estados Unidos el kilo de queso azul se comercializa en USD 60, en Ecuador llega a costar USD 25. <\/p>\n A pesar de tener uno de los mejores quesos del mundo, la marca Mondel no puede llegar a la Uni\u00f3n Europea.<\/p>\n \u00bfPor qu\u00e9? Aunque la empresa cuenta con certificaciones de que sus zonas de operaci\u00f3n y producci\u00f3n est\u00e1n libres de brucelosis y tuberculosis, las enfermedades no han sido erradicadas en Ecuador<\/strong>, lo que hace que los productos l\u00e1cteos del pa\u00eds est\u00e9n prohibidos en la Uni\u00f3n Europea.<\/p>\n Incluso, la prohibici\u00f3n de exportaci\u00f3n de productos l\u00e1cteos a Europa casi impide la participaci\u00f3n de Andean Blue en los World Cheese Awards<\/strong><\/a>.<\/p>\n Por eso, la organizaci\u00f3n del evento envi\u00f3 un documento en el que se compromet\u00eda a que los 500 gramos de queso<\/strong> se destinar\u00edan solo al concurso.<\/p>\n Otros quesos ecuatorianos no tuvieron la misma suerte y no pudieron participar, concluye Erazo.<\/p>\n <\/p><\/div>\nIr\u00e1n liberar\u00e1 a 715 presos por la victoria frente a Gales en el Mundial<\/h3>\n
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De Francia para Ecuador<\/h2>\n
\u201cPoco a poco se llega lejos\u201d<\/h2>\n
Europa cerrada<\/h2>\n