{"id":434035,"date":"2022-11-28T17:32:14","date_gmt":"2022-11-28T17:32:14","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=434035"},"modified":"2022-11-28T17:32:14","modified_gmt":"2022-11-28T17:32:14","slug":"rafael-rincon-el-espanol-que-cambia-el-uso-de-las-cocinas-de-los-restaurantes-chilenos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/rafael-rincon-el-espanol-que-cambia-el-uso-de-las-cocinas-de-los-restaurantes-chilenos\/","title":{"rendered":"Rafael Rinc\u00f3n, el espa\u00f1ol que cambia el uso de las cocinas de los restaurantes chilenos"},"content":{"rendered":"


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\"El<\/span>
El empresario gastron\u00f3mico Rafael Rinc\u00f3n en la sede de la Fundaci\u00f3n Gastronom\u00eda Social en Santiago, Chile, el 23 de noviembre pasado.<\/span>Cristian Soto Quiroz<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Las manos de Rafael Rinc\u00f3n ol\u00edan a anchoas cuando ten\u00eda ocho a\u00f1os. El madrile\u00f1o pasaba los fines de semana en Buen Provecho, el restaurante de sus padres, pelando las lonjas de pescado con sus peque\u00f1os dedos, ideales para tan delicada tarea. Period una taberna ilustrada donde se serv\u00edan alimentos pensando en el bienestar ecol\u00f3gico y del comensal. Rinc\u00f3n se hizo hombre poniendo caf\u00e9s, abriendo botellas de vino y trasladando bandejas entre la barra larga y las cinco mesas del native. \u201cSoy un todo terreno de la gastronom\u00eda desde ni\u00f1o\u201d, cuenta a sus 44 a\u00f1os en la sede de la Fundaci\u00f3n Gastronom\u00eda Social,<\/a> que cofund\u00f3 y preside desde 2019, en Santiago de Chile, donde reside desde hace dos d\u00e9cadas. La organizaci\u00f3n sin \u00e1nimo de lucro utiliza la gastronom\u00eda para promover la inclusi\u00f3n social, la seguridad alimentaria, la formaci\u00f3n culinaria y el cuidado del medio ambiente a trav\u00e9s de la colaboraci\u00f3n en la industria.<\/p>\n

La vocaci\u00f3n culinaria con sentido social<\/a> que hered\u00f3 Rinc\u00f3n de sus padres ha cimentado una carrera plagada de riesgos, contratiempos, y buenos resultados. Los Latin America\u2019s 50 Finest Eating places, patrocinados por S. Pellegrino y Acqua Panna, lo premiaron este mes con el Icon Award 2022 <\/a>por el impacto de su fundaci\u00f3n en la regi\u00f3n a trav\u00e9s del trabajo colaborativo y educacional.<\/p>\n

Por problemas societarios, el restaurante Buen Provecho, que lleg\u00f3 a tener cinco locales, cerr\u00f3. Rinc\u00f3n se meti\u00f3 a estudiar derecho \u201cpara que no se la jugaran\u201d como a sus padres, entonces separados. Lo echaron al a\u00f1o. Vivi\u00f3 en Londres, Mallorca y Barcelona, siempre vinculado a la gastronom\u00eda, pero buscando qu\u00e9 hacer con ella para armarse una vida. Acab\u00f3 trabajando en Madrid a los 25 a\u00f1os como publicista, casado con Claudia, chilena. Su profesi\u00f3n le daba r\u00e9ditos y estaban esperando una hija, pero a los cuatro meses de embarazo su pareja le dijo que necesitaba volver a su pa\u00eds. Se fueron al d\u00eda siguiente.<\/p>\n

En el pa\u00eds sudamericano Rinc\u00f3n mont\u00f3 Foodie, una importadora de alimentos naturales en el trastero de la casa de sus suegros. Creci\u00f3 tan r\u00e1pido que renunci\u00f3 al trabajo de publicista que hab\u00eda conseguido -con el que ya hab\u00eda ganado dos premios de creatividad en apenas a\u00f1o y medio-. Mientras hac\u00eda crecer la empresa, que tambi\u00e9n se convirti\u00f3 en distribuidora, el espa\u00f1ol empez\u00f3 a ver \u201clo que realmente pasaba en Chile\u201d. <\/a>\u00bfQu\u00e9 pasaba? \u201cComplejos. No miraban hacia afuera, no valoraban lo propio, no quer\u00edan tener vida social por temas muy clasistas. Los bares no ten\u00edan terrazas. La vida social en torno a la gastronom\u00eda era muy poca. Faltaba una celebraci\u00f3n de la gastronom\u00eda\u201d. Ese panorama le chocaba m\u00e1s al ocurrir en el segundo mayor exportador de setas del mundo, con 30 variedades, y cuya prolongada costa le da acceso a 120 especies de pescado registrados.<\/p>\n

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Retrato al Gestor cultural y empresario gastron\u00f3mico, Rafael Rinc\u00f3n.<\/p>\n

Cofundador y presidente de la Fundaci\u00f3n Gastronom\u00eda Social en la sede de Santiago de Chile.<\/span>Cristian Soto Quiroz<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

El impacto que le gener\u00f3 la realidad chilena, al borde de la impotencia, lo llev\u00f3 a organizar el Pageant \u00f1am en 2011, un encuentro gastron\u00f3mico latinoamericano que le diera vitrina a la cocina del pa\u00eds. Otro empresa, la productora de eventos Grupo Masa. Otro \u00e9xito. Sin embargo, algo le faltaba al joven emprendedor. En 2014, descubri\u00f3 qu\u00e9 period ese algo en La Paz, Bolivia. Conoci\u00f3 el restaurante Gustu,<\/a> donde solo se consum\u00edan productos locales, y que contaba con escuelas-taller de cocina para los j\u00f3venes de las \u00e1reas m\u00e1s deprimidas de la ciudad, que terminaban trabajando en el restaurante. \u201cVi que se pod\u00eda\u201d, explica Rinc\u00f3n con una energ\u00eda desbordante, como quien se entusiasma por primera vez con una buena thought. \u201cLlegu\u00e9 a Chile convencido de que el siguiente paso ser\u00eda un emprendimiento social vinculado a la gastronom\u00eda. Ten\u00eda que sostenerse como negocio, pero que el bien com\u00fan fuese el motor\u201d, a\u00f1ade.<\/p>\n

De esa experiencia naci\u00f3 la Fundaci\u00f3n Gastronom\u00eda Social, con la thought de ser un restaurante-escuela, en junio de 2019. Cuatro meses despu\u00e9s, Chile vivi\u00f3 la mayor ola de protestas desde el retorno a la democracia y muchos de los proyectos en que estaba involucrado Rinc\u00f3n se paralizaron. Pensaban retomar en marzo, cuando arranca el a\u00f1o escolar, pero entonces lleg\u00f3 la pandemia. \u201cLe dije a mis socios del Grupo Masa que no pod\u00eda seguir. No hab\u00eda recursos y \u00e9ramos una agencia de eventos. Tambi\u00e9n dije que me iba de la fundaci\u00f3n\u201d, recuerda sobre un tiempo que parece en blanco y negro. Eso s\u00ed, cuando se enter\u00f3 que se avecinaba el hambre en Am\u00e9rica Latina, se acab\u00f3 el retiro.<\/p>\n

Junto a tres organizaciones, Rinc\u00f3n form\u00f3 Cocina para Todos, un sistema en el que utilizaban los restaurantes cerrados, cocineros a sueldo y los costos hundidos para alimentar a las personas. En dos semanas, repartieron 700 almuerzos comprados con dinero de su bolsillo en La Pintana, el municipio m\u00e1s pobre de Santiago.<\/a> El publicista que todav\u00eda habita en el espa\u00f1ol hizo un v\u00eddeo de lo que estaban haciendo para recaudar fondos. En dos meses llegaron 800 millones de pesos (casi 900.000 de d\u00f3lares) para una campa\u00f1a que a\u00fan existe. La thought se replic\u00f3 en Espa\u00f1a, Per\u00fa, Ecuador y Argentina. Esa fuerza sirvi\u00f3 como un nuevo impulso para dar vida a la fundaci\u00f3n, enfocada en entregar conocimientos culinarios, de emprendimiento y medioambientales. Si antes utilizaban los restaurantes cerrados para cocinar, ahora lo har\u00edan para ense\u00f1ar.<\/p>\n

La malla curricular gratuita incluye servicios y emprendimientos culinarios, donde ense\u00f1an a los alumnos -el 80% mujeres- reposter\u00eda, panader\u00eda, encurtidos. La thought es que ellos aprendan a cocinar productos que pueden preparar en su casa y vender a sus vecinos. Tambi\u00e9n tiene una pata para insertar a gente susceptible a la industria de los restaurantes. \u201cEn tres semanas les podemos ense\u00f1ar a ser asistentes de camareros y en un mes de cocina\u201d, sostiene Rinc\u00f3n.<\/p>\n

Rinc\u00f3n describe 2022 como un a\u00f1o \u201calucinante\u201d. Consiguieron recursos para desarrollar la tecnolog\u00eda en el Banco Interamericano de Desarrollo (BID). Para las escuelas culinarias, en la Fundaci\u00f3n Zurich, que les permitir\u00e1 formar a 3.600 personas en tres a\u00f1os. Para la inserci\u00f3n de mil j\u00f3venes en los restaurantes en los pr\u00f3ximos dos a\u00f1os pidieron ayuda a la Fundaci\u00f3n Coca-Cola. \u201cY suma y sigue\u201d, afirma el madrile\u00f1o, que ya tiene todo listo para abrir espacios en distintos puntos del pa\u00eds, como Antofagasta, Iquique y Valpara\u00edso.<\/p>\n

Cuando Rafael y su hermano, al que le saca 11 meses, eran ni\u00f1os, ten\u00edan una fantas\u00eda. Miraban los restaurantes de sus padres vac\u00edos y se imaginaban que eran aulas de clase donde los alumnos en vez de sentarse a aprender en pupitres, lo hac\u00edan sobre las mesas para comer. M\u00e1s de 30 a\u00f1os despu\u00e9s, la imagen ha cobrado vida: \u201cNosotros ocupamos cocinas, las llenamos de amor y de magia, y las transformamos en escuelas\u201d.<\/p>\n

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\u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n

\u2018 Some details of this article were extracted from the following source news.google.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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