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Virgilio Mart\u00ednez, P\u00eda Le\u00f3n y Malena Mart\u00ednez, encabezando el equipo de Central de Per\u00fa, recib\u00edan orgullosos los galardones que acreditan al restaurante como el mejor del pa\u00eds y el n\u00famero uno en el listado de los Latin America’s 50 Greatest Eating places. Ya hab\u00edan pasado varios a\u00f1os, en complete seis, desde que hab\u00edan recibido por \u00faltima vez esa distinci\u00f3n. Luego de la premiaci\u00f3n y con un after get together ocurriendo en el patio del Centro Internacional de Congresos en M\u00e9rida, los l\u00edderes de un equipo de cocina e investigaci\u00f3n que no ha dejado de crecer desde que Mart\u00ednez fundara Central en 2008 atendieron a un grupo de periodistas en una conferencia de prensa.<\/p>\n
\u201cDefinitivamente estamos muy contentos y orgullosos\u201d, dijo P\u00eda Le\u00f3n. \u201cHan pasado seis a\u00f1os desde ese primer puesto y creo que lo m\u00e1s bonito es que se puede evidenciar el trabajo constante que hemos venido haciendo; la uni\u00f3n que, lo digo muy humildemente, es lo que nos hace \u00fanicos. La uni\u00f3n la comunicaci\u00f3n, la familia que somos es lo que nos tiene vivos d\u00eda a d\u00eda. Y bueno, el resultado hoy es este. Estamos muy contentos\u201d, agreg\u00f3.<\/p>\n
Y ese primer lugar, representa adem\u00e1s del reconocimiento por el trabajo hecho, una gran responsabilidad.<\/p>\n
\u201cRepresentamos Per\u00fa y sentimos tambi\u00e9n que representamos hoy a Latinoam\u00e9rica. [Es] una responsabilidad tambi\u00e9n con todos los colegas y latinoamericanos que nos aplauden y que celebran con nosotros y comparten nuestra alegr\u00eda\u201d, asegura VirgilioMart\u00ednez, quien siente, por parte de los colegas \u201ccada d\u00eda, m\u00e1s uni\u00f3n\u201d. Es una alegr\u00eda que comparten con sus compatriotas, sobre todo, con el equipo de trabajo que les acompa\u00f1a en Casa Tupac, espacio donde se ubica el restaurante, en el barrio de Barranco. All\u00ed tambi\u00e9n se ubican Mater Iniciativa, centro de investigaci\u00f3n que ha generado proyectos que involucran la gastronom\u00eda, la ciencia, la agricultura y el arte, liderado por Malena Mart\u00ednez, hermana de Virgilio; Kjolle, restaurante que refleja la personalidad de P\u00eda Leon (posici\u00f3n 6 en el listado) , esposa de Virgilio y Mayo, un bar con una oferta informal y cocteler\u00eda.<\/p>\n
\u201cComo familia que somos cada uno sume un rol distinto y un rol importante. Somos nosotros tres, a cargo de todo un equipo pero cada uno hace cosas diferentes\u201d, explica Malena. Cada uno se encarga de lo que m\u00e1s le apasiona y motiva. \u201cYo soy m\u00e9dico de carrera, Virgilio y P\u00eda son cocineros, pero siendo cocineros son tambi\u00e9n diferentes y cada uno tiene una manera diferente tambi\u00e9n de sumar a la organizaci\u00f3n que somos. Creo que es una parte importante celebrar la individualidad y lo mismo con el equipo\u201d, agrega. Casi cien personas en Casa Tupac y 22 en Mil (posici\u00f3n 44 en el listado), restaurante en Cusco que ofrece una novedosa experiencia a manera de excursi\u00f3n, en varias etapas que permite conocer de manera m\u00e1s cercana productos y t\u00e9cnicas tanto ancestrales como actuales y que finaliza con un men\u00fa degustaci\u00f3n.<\/p>\n
La escena gastron\u00f3mica del Per\u00fa se ha twister muy competitiva, sobre todo en la capital, Lima que alberga ocho restaurantes del listado de los 50 Greatest.<\/p>\n
\u201cLima ya ha tenido muchos a\u00f1os ofreciendo una gastronom\u00eda interesante, y luego, estamos en espacios privilegiados, hemos podido reconocer ambientes naturales fant\u00e1sticos, productos, productores, usos ancestrales y dem\u00e1s, y todo esto sucede en Lima, donde ya se ha generado un circuito gastron\u00f3mico, lo que nos llena de orgullo y responsabilidad y algo clave que se puede a\u00f1adir es la uni\u00f3n de los cocineros. Los cocineros lime\u00f1os decidimos trabajar una estrategia buena en todos los niveles, en la que todos nos ten\u00edamos que ver beneficiados por las visitas, por los aciertos\u201d, comenta Virgilio. Y una uni\u00f3n en la que tambi\u00e9n se aprender\u00eda con los desaciertos y en la que habr\u00eda un compromiso por llevar innovaci\u00f3n al mundo.<\/p>\n
Esto se ha visto reflejado en la exportaci\u00f3n del concepto de Central a pa\u00edses como Jap\u00f3n y Rusia.<\/p>\n
En principio lo que se busca es replicar el m\u00e9todo de Mater, detalla Malena. \u201cTen\u00edamos la intenci\u00f3n de hacer de todos los lugares, lugares de visibilizaci\u00f3n de productos, de visibilizaci\u00f3n de naturaleza, y un poco de dejar nuestra aproximaci\u00f3n al contexto, al entorno\u201d, cosa que no es aplicable exclusivamente en Per\u00fa. \u201cNo pensar en nosotros como despensas, pensar en una despensa de creatividad y de ejecuciones que tengan un impacto\u201d, completa Virgilio.<\/p>\n
Luego de una posici\u00f3n n\u00famero uno, \u00bfqu\u00e9 se guarda para el futuro?<\/p>\n
\u201cEs sorpresa siempre el futuro\u201d, cube con una sonrisa Virgilio. Ya en tono m\u00e1s serio contin\u00faa, \u201cel futuro es consistencia y consolidar muchas cosas. A Central nosotros nunca lo vemos perfecto, sabemos que siempre tenemos que mejorar en todo sentido, tenemos unas extensiones hermos\u00edsimas y bell\u00edsimas en Los Andes, en la cordillera: estar a casi cuatro mil metros, trabajar con Mater Iniciativa, implementar proyectos que son de desarrollo, de trabajo en comunidad, de trabajo con semillas trabajo con otras artes o ciencias\u2026\u201d, es un proceso que nunca termina.<\/p>\n
\u201cTenemos la idea de continuar con los proyectos y los proyectos incluyen siempre a las comunidades, la gente que no solo est\u00e1 alrededor de Mil como restaurante, sino tambi\u00e9n de otros entornos dentro del territorio. Y ya hemos hablado tambi\u00e9n de cruzar las fronteras de Per\u00fa porque claramente hablar de ingredientes no es hablar de un pa\u00eds es hablar de bastante m\u00e1s\u201d, destaca P\u00eda. \u201cLa gastronom\u00eda para nosotros es una plataforma para visibilizar much\u00edsimas otras cosas y es eso agradecemos tambi\u00e9n al equipo que conforma nuestros restaurantes sino tambi\u00e9n a todos los que se aventuran a utilizar la gastronom\u00eda como esa plataforma para visibilizar sus conocimientos en ciencia, en la academia, en su arte, en formas muy distintas eso me parece muy valioso\u201d, concreta.<\/p>\n
Este proyecto que es cada vez m\u00e1s amplio no depende de sus tres l\u00edderes, sino de un equipo \u201cmuy s\u00f3lido\u201d, tanto en sala como en cocina, gente que lleva en casa todos a\u00f1os de existencia de Central y que no solamente es clave que nosotros los conocemos sino que ellos tambi\u00e9n a nosotros\u201d. Sugiere P\u00eda. \u201cNos leemos muy bien, tenemos claro el objetivo y la misi\u00f3n, estamos en la misma sinton\u00eda y vamos hacia el mismo camino\u201d. Esto es muy importante si se requiere una presencia fuera de las fronteras, bastante lejos de los fogones y el sal\u00f3n del restaurante.<\/p>\n
\u201cSe sabe de la cocina peruana y se sabe de lo que hacemos, pero no mucha gente puede llegar a Central. Per\u00fa est\u00e1 lejitos y por eso es que nosotros salimos y vamos avalados por un gran equipo\u201d, indica Virgilio.<\/p>\n
Un viaje, que para muchos es motivo de recreo y relajaci\u00f3n, representa para ellos un esfuerzo adicional, en el que se compromete mucho del tiempo libre, pero \u201cla motivaci\u00f3n se mantiene porque sabemos que lo que estamos comunicando, lo que estamos haciendo. Un viaje o una cocinada afuera hace que la gente pueda saber algo de Per\u00fa y pueda saber que existe Central y esto nos motiva tambi\u00e9n. antes pens\u00e1bamos que motivaba el turismo, hoy vemos que motiva a la gente con ideas y hace pensar a la gente lo que es verdaderamente convivir con naturaleza. Convivir con campesinos, pensar que un restaurante tambi\u00e9n puede ser trasformador\u201d, asegura Virgilio.<\/p>\n
Transformador para quien prueba un bocado de un plato en el que conviven t\u00e9cnicas innovadoras y ancestrales. Tambi\u00e9n transformador para los productores de esos ingredientes \u00fanicos que son cada vez m\u00e1s utilizados en restaurantes y mercados.<\/p>\n
\u201cEl impacto es diferente para cada caso. En Mil, el restaurante que tenemos en Cuzco estamos trabajando con cerca de 180 personas de dos comunidades campesinas y medimos el impacto simplemente escuchando c\u00f3mo ha cambiado su vida. Ahorita mismo nos cuentan que est\u00e1n comiendo m\u00e1s carne, que su dieta est\u00e1 m\u00e1s variada, est\u00e1n aprendiendo a cocinar cosas que no consum\u00edan antes, est\u00e1n pensando en a saqu\u00e9 universidad van a entrar sus hijos y para nosotros eso nos llena de satisfacci\u00f3n. Es verdad que todav\u00eda no hemos desarrollado indicadores, pero a eso vamos a llegar. Hemos encontrado la madurez tambi\u00e9n en esos caminos\u201d, afirma Malena. \u201cEn un principio empezamos de una forma muy juvenil, trabajar con comunidades suena muy lindo pero existen muchas dificultades en comunidades en nuestro caso que no hablan el idioma espa\u00f1ol, no es su lengua materna, es una gran dificultad. Cuando nos acercamos a comunidades amaz\u00f3nicas las dificultades son mayores todav\u00eda, porque son muy aisladas, pero es un camino muy rico tambi\u00e9n y est\u00e1 lleno de satisfacciones as\u00ed como de retos\u201d, agrega.<\/p>\n
Y es gratificante saber que estos grupos son tambi\u00e9n part\u00edcipes del \u00e9xito de Central en el listado de los 50 Greatest.<\/p>\n
Se abre una nueva interrogante, \u00bfqu\u00e9 representa este n\u00famero uno, para Central en la lista de los 50 Greatest a nivel mundial? \u201cNo se sabe, la verdad no he hecho mis c\u00e1lculos. No sab\u00edamos c\u00f3mo terminar\u00edamos ac\u00e1. Tampoco voy a fingir inocencia, obviamente nosotros trabajamos con estrategias. Sabemos que las cosas van a servir siempre que seamos coherentes, con lo que pensamos y hacemos, con lo que hacemos y decimos y en eso siempre tenemos que ser muy aut\u00e9nticos. Probablemente lo que suceder\u00e1 el pr\u00f3ximo a\u00f1o\u2026 no lo s\u00e9\u201d, mantiene la inc\u00f3gnita.<\/p>\n
De lo \u00fanico que est\u00e1n seguros en Central es que \u201cel haber logrado este espacio representa felicidad, alegr\u00eda, responsabilidad, sentir que es importante lo que representamos para el mundo\u201d, sostiene Virgilio y detalla: \u201ccuando de j\u00f3venes abrimos, quer\u00edamos significar algo para Lima; luego empezamos a pensar qu\u00e9 significamos para Per\u00fa. Hoy en d\u00eda pensamos profundamente qu\u00e9 significamos y qu\u00e9 podemos hacer para Latinoam\u00e9rica y c\u00f3mo podemos unirnos y luego, evidentemente, qu\u00e9 significamos para el mundo, qu\u00e9 podemos hacer par el mundo y c\u00f3mo podemos hacer un mundo mejor\u201d.<\/p>\n<\/div>\n\n
\u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source news.google.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Virgilio Mart\u00ednez, P\u00eda Le\u00f3n y Malena Mart\u00ednez, encabezando el equipo de Central de Per\u00fa, recib\u00edan orgullosos los galardones que acreditan al restaurante como el mejor del pa\u00eds y el n\u00famero uno en el listado de los Latin America’s 50 Greatest Eating places. Ya hab\u00edan pasado varios a\u00f1os, en complete seis, desde que hab\u00edan recibido por […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":433390,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[57919],"class_list":["post-433389","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gourmet","tag-central-gastronomia-elemento-transformador"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/433389","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=433389"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/433389\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/433390"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=433389"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=433389"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=433389"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}