\n<\/p>\n
Eva Vallar\u00edn, una de las personas m\u00e1s influyentes dentro de la industria de la Hospitalidad y la Restauraci\u00f3n en Iberoam\u00e9rica, convers\u00f3 con los anfitriones del espacio\u00a0CNDescucha, perteneciente a Caribbean Information Digital, sobre las principales pautas que marcan el camino de la recuperaci\u00f3n tur\u00edstica; para unos largo y, para ella, fascinante.<\/p>\n
“La pandemia de la Covid-19 y las \u00faltimas tendencias que hemos estado viviendo han sido catalizadores de lo que empezamos a ver como un gran cambio en en el Turismo”, asegur\u00f3.\u00a0\u00a0<\/p>\n
“Hay un foco tremendo e innegable, que impacta de forma transversal a\u00a0 toda la cadena de la industria, que es la sostenibilidad lo cual implica una mayor sensibilidad por parte de todos nosotros hacia el impacto que generamos con nuestras actividades. Eso nos hace pensar en modelos diferentes, replantearnos…”, dijo.<\/p>\n
“En sus planes estrat\u00e9gicos, todos los gobiernos est\u00e1n poniendo sobre la mesa esa necesidad de repensar el turismo y de buscar nuevos pilares de \u00e9xito. Siempre hab\u00edamos considerado el turismo de \u00e9xito como el capaz de atraer a mucha gente, generar grandes ingresos econ\u00f3micos, pero obviamos tal vez, la reflexi\u00f3n sobre todo tipo de impacto y a todo tipo de grupo humano de inter\u00e9s implicado en la cadena de valor”, coment\u00f3 quien es desde 2020 vocal del Consejo Nacional de Turismo de Espa\u00f1a y agreg\u00f3:\u00a0\u00a0<\/p>\n
“Por eso estamos en un momento absolutamente fascinante, de transformaci\u00f3n en la que veremos una industria que busca aportar valor, no \u00fanicamente el valor que aportamos con nuestros servicios y productos. Esa industria de la felicidad en la cual somos capaces de convertir espacios en destinos maravillosos y crear grandes experiencias, pero ya no solamente ese valor como producto o servicio de consumo, sino que va m\u00e1s a aportar un valor social, un impacto real en las comunidades donde desarrollamos nuestra labor”.<\/p>\n
Eva dirige el congreso Horeca, el m\u00e1s grande de Europa en materia de hospitalidad 4.0. Sobre aquellos destinos que se sit\u00faan a la vanguardia de la recuperaci\u00f3n, coment\u00f3 a CNDEscucha sobre la existencia de destinos que lideran el proceso, y entre ellos destacan aquellos con mayor capacidad de abrir y cambiar su modelo.\u00a0<\/p>\n
“Aquellos destinos muy pioneros que ya en la d\u00e9cada de los 60 eran importantes y muy vanguardistas como Marbella o Acapulco, tienen unos retos muy diferentes a los que pueden tener destinos urbanos, estas grandes ciudades que reciben muchos turistas como Barcelona o Nueva York”.<\/p>\n
Tambi\u00e9n estamos viendo destinos emergentes que est\u00e1n en otro ciclo, que no han llegado a las altas fases de evoluci\u00f3n y captaci\u00f3n de visitantes.\u00a0\u00a0<\/p>\n
Por otra parte, vemos otros destinos que hab\u00edan apostado por grandes vol\u00famenes de turistas y que se est\u00e1n moviendo hacia modelos con menos carga tur\u00edstica, diversificaci\u00f3n de la oferta que les permite desestacionalizar y poder tener unos territorios menos estresados.\u00a0<\/p>\n
Yo creo que esos son los que van a ser los pioneros, aquellos que entienden la necesidad de transformar el destino, apostar por un modelo m\u00e1s sostenible, m\u00e1s pleasant con todo el entorno, que aporte valor social y que permita continuar siendo atractivo.<\/p>\n
Como emprendedora, Eva funda Thought Manufacturing unit, una consultora de eventos y dise\u00f1a una p\u00e1gina internet para promocionar negocios de restauraci\u00f3n on-line.\u00a0<\/p>\n
Acumula en su portal alrededor de 900 art\u00edculos de estrategias y tendencias enfocadas a generar contenido de valor para profesionales y estudiantes en Espa\u00f1a, Am\u00e9rica Latina y Estados Unidos.\u00a0<\/p>\n
La evoluci\u00f3n y recuperaci\u00f3n de la restauraci\u00f3n asociada al turismo, tambi\u00e9n convers\u00f3 la especialista: “Ha habido una mayor visibilidad de la industria de la restauraci\u00f3n por parte de la poblaci\u00f3n, se valora m\u00e1s por parte del cliente el trabajo que se hace en los restaurantes y en los bares”.<\/p>\n
“Fuimos un sector muy impactado con el cierre total de nuestros negocios aqu\u00ed en Espa\u00f1a, as\u00ed que resultaba tambi\u00e9n muy necesario replantearnos nuestro modelo y esa reflexi\u00f3n ha tra\u00eddo una mayor profesionalizaci\u00f3n de la industria”.<\/p>\n
“Muchos negocios est\u00e1n optando por digitalizarse, apostar por el marketing digital, por utilizar mejores equipamientos de producci\u00f3n en sus cocinas, optimizar sus canales de venta, ser m\u00e1s racionales en el uso de la tecnolog\u00eda, tener operaciones mucho m\u00e1s rentables y por tener una visi\u00f3n mucho m\u00e1s profesional del negocio”.<\/p>\n
“Para todo ello la pandemia tambi\u00e9n fue un catalizador. Cuando lleg\u00f3 nos encontramos con negocios cuya tesorer\u00eda no les permiti\u00f3 seguir y tuvieron que cerrar, con todo lo que ello implicaba: trabajadores, equipos, deudas con proveedores”.\u00a0<\/p>\n
“Ahora vemos cocineros y empresarios mucho m\u00e1s preocupados por la rentabilidad del d\u00eda a d\u00eda que optan por hacer turnos cuando en Espa\u00f1a era impensable dar el turno de las ocho y media y de las diez de la noche y eso ha implicado tambi\u00e9n un cambio de horario m\u00e1s europeo; tambi\u00e9n surgen cartas m\u00e1s cortas que optimizan la despensa y favorecen trabajar con menos proveedores y menos ingredientes lo cual permite procesos m\u00e1s rentables”.<\/p>\n
La consultora espa\u00f1ola que ha impartido clases y conferencias en Cuba, Panam\u00e1, Honduras, Chile, M\u00e9xico, Estados Unidos asegura notar un\u00a0\u00a0\u00a0<\/p>\n
esfuerzo desde las redes sociales por parte de los profesionales del sector en “tener buenas fotos y buena difusi\u00f3n de todo aquello que hacen en sus cocinas y sus salas”.<\/p>\n
Asimismo, se denota una “forma m\u00e1s cuidada de tratar al cliente toda vez que se comprende mejor el valor de ese intercambio y hay una complicidad mayor”.<\/p>\n
Ballar\u00edn tambi\u00e9n se refiri\u00f3 al fen\u00f3meno conocido como gran increase del supply que a inicios de la pandemia period la \u00fanica forma de seguir operando y ha tra\u00eddo modelos digitales que han nacido con una darkish kitchen y sin servicio de sala.<\/p>\n
En tanto, se refiri\u00f3 a la manera en que la geopol\u00edtica precise impacta en la gastronom\u00eda para colectividades: los grandes grupos que sirven a hospitales, escuelas, centros militares, prisiones. “Esas empresas tambi\u00e9n se han visto muy afectadas por el Covid y su gran crisis log\u00edstica y ahora geopol\u00edticamente por el aumento de precio de la energ\u00eda y las materias primas”, coment\u00f3.<\/p>\n
Vinculado a ello, la invitada al programa destac\u00f3 la importancia de la cocina kil\u00f3metro cero: “El consumo de productos de proximidad es una manera de mantener nuestra identidad y el v\u00ednculo cultural. La gastronom\u00eda es una manera de entendernos, de conversar, es un discurso, parte de la poes\u00eda de nuestros territorios, un activo totalmente fundamental en la identidad cultura de los pueblos, m\u00e1s all\u00e1 de que los cultivos de proximidad est\u00e9n adecuados de las condiciones climatol\u00f3gicas, las caracter\u00edsticas de los suelos y su capacidad h\u00eddrica, lo cual hace que sean deliciosos”<\/p>\n
A ello se suma, explic\u00f3 el saldo positivo que implica la proximidad que se establece con los sectores primarios (agricultura, ganader\u00eda, pesca) que tienen una composici\u00f3n tradicional y son transmisores de una forma de vida.<\/p>\n
No obstante, “Es dif\u00edcil que todos podamos comer kil\u00f3metro cero; necesitamos encontrar formas de producci\u00f3n de alimentos que sean muy eficaces y ah\u00ed la tecnolog\u00eda nos va ayudar mucho \u2013reconoci\u00f3\u2013. Pero yo abogo por una tecnolog\u00eda tambi\u00e9n cercana, por impulsar agrotecnolog\u00eda para alimentarnos todos y que la poblaci\u00f3n de este planeta pueda hacer una nueva revoluci\u00f3n de la comida al igual que ocurri\u00f3 hace miles de a\u00f1os, cuando domesticamos la tierra con la agricultura y seguro que con la tecnolog\u00eda domesticaremos otras cosas y conseguiremos esa cantidad de comida que necesitamos.<\/p>\n
En la actualidad, Eva Vallarin contin\u00faa form\u00e1ndose, dictando conferencias y dedicando tiempo a uno de sus \u00faltimos y m\u00e1s queridos proyectos: el podcast “We are ladies and gentlemen”, sobre el cual dijo: “Me encanta, me permite hacer algo que me gusta much\u00edsimo: preguntar y escuchar, conversar con personas maravillosas de las que aprender. En esta segunda temporada he conseguido juntar unas 15 mujeres incre\u00edbles de Espa\u00f1a y Am\u00e9rica Latina para hablar de liderazgo, skills, posicionamiento de la mujer con el foco en ayudar y aportar m\u00e1s al liderazgo femenino”.\u00a0<\/p>\n
Adem\u00e1s, contin\u00faa junto al Conestur en lo que denomin\u00f3 como el gran reto de trabajar en la elaboraci\u00f3n de la estrategia de turismo para Espa\u00f1a 2030.\u00a0<\/p>\n