{"id":431677,"date":"2022-11-24T11:28:36","date_gmt":"2022-11-24T11:28:36","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=431677"},"modified":"2022-11-24T11:28:37","modified_gmt":"2022-11-24T11:28:37","slug":"la-ultima-cocina-del-mundo-consigue-dos-estrellas-michelin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/la-ultima-cocina-del-mundo-consigue-dos-estrellas-michelin\/","title":{"rendered":"La \u00ab\u00faltima cocina del mundo\u00bb consigue dos Estrellas Michelin"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div id=\"article-sumary\">\n<div class=\"article-txt ad-mobile-top\">\n<p>En la sala principal del <strong>restaurante Pepe Vieira en Pontevedra <\/strong>solo suena rock cl\u00e1sico. \u201cEs para que la gente no se duerma, ya hay demasiada paz alrededor\u201d explica el chef. Se hace dif\u00edcil contrariarlo. Desde las inmensas ventanas de cristal es posible ver c\u00f3mo el bosque acaricia\u00a0el mar sin necesidad de levantarse de la silla. La arquitectura brutalista del restaurante es el contraste perfecto con un entorno que se maximiza en oto\u00f1o sin dejar de ser\u00a0un lienzo verde. Un restaurante en el que el concepto de gastronom\u00eda creativa busca lo aut\u00e9ntico y se centra en subrayar la cultura gallega.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div id=\"article-text\">\n<div class=\"txt\">\n<aside class=\"subscription-highlighted\">\n<div class=\"subscription-container\">\n<div class=\"non-subscribed\">\n<p class=\"description\">Especial Black Friday. Suscr\u00edbete hoy al -50% a la revista Viajes Nationwide Geographic y explora nuevos destinos<\/p>\n<p><a rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/tienda.rba.es\/revistas\/landing-suscripcion-viajes-national-geographic-black-friday?rba_source=viajes.nationalgeographic.com.es&amp;rba_medium=referral&amp;rba_campaign=black-friday-ngmv&amp;rba_term=viajesnationalgeographic&amp;rba_content=frase-articulo\" class=\"more-link\">EMPIEZA YA<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/aside>\n<p style=\"display: none;\"><img decoding=\"async\" id=\"ctl01_ctl00_phMain_phMain_ctl00_ctl02_ctl17_ctl01_imgContent\" src=\"https:\/\/news.google.com\/medio\/2022\/11\/23\/huerto-pepe-vieira_1d56ac0e_800x800.jpeg\" alt=\"huerto-pepe-vieira\" style=\"border-width:0px;\"\/><\/p>\n<aside class=\"add300x250 publi-interior-top ad-container-r1 ad-inline\"\/>\n<blockquote>\n<p>\u201cSea como producto principal o m\u00e1s sat\u00e9lite, en todos los platos hay algo que viene de la huerta.\u201d cuenta Pepe Vieira a <em>Viajes Nationwide Geographic.<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n<p>El huerto est\u00e1 justo a la entrada, y son las berenjenas, fresas y zanahorias las que reciben a los invitados en \u00abla<strong> \u00faltima cocina del mundo\u00bb, <\/strong>como la outline el propio chef. Sin embargo, la sensaci\u00f3n de haber llegado a un oasis de dise\u00f1o se complementa \u00fanicamente con el primer bocado.<\/p>\n<p>Todos los pasos que componen el men\u00fa est\u00e1n formados por tres capas estructurales: la t\u00e9cnica, el sabor y la inspiraci\u00f3n cultural. Y <strong>un <\/strong><strong>equipo conformado por antrop\u00f3logos, fil\u00f3logos, en\u00f3logos y artesanos gracias al cual son capaces de profundizar en las ra\u00edces y la cultura gallega<\/strong>; as\u00ed que definir su cocina en un plato se convierte en una tarea compleja. Lo que resulta evidente es que su cocina es una Galicia invisible, m\u00e1s latente que evidente que, en el fondo, es puro entorno. No en vano, se trata de unos de los pocos restaurantes de Espa\u00f1a en obtener la <a rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/viajes.nationalgeographic.com.es\/gastronomia\/estrella-verde-michelin-mejores-restaurantes-sostenibles-espana_16278\">Estrella Michelin Verde.<\/a><\/p>\n<p>Pero en un s\u00e1bado cualquiera de noviembre, el chef eligi\u00f3 el <strong>Montonico<\/strong>. Un milhojas gallego con dulce de leche y almendras, que en la versi\u00f3n surrealista se hizo con miel de casta\u00f1a y polen. Este plato que parte de un postre de monta\u00f1a hasta algo completamente nuevo es una expresi\u00f3n de la concept de proyectar <em>la cocina del fin del mundo<\/em> hacia una <strong>concept cultural<\/strong>.<\/p>\n<figure class=\"thumb zoom\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" sizes=\"auto, 100vw\" srcset=\"https:\/\/news.google.com\/medio\/2022\/11\/23\/pepe-vieira_632ab049_720x405.png 720w,https:\/\/news.google.com\/medio\/2022\/11\/23\/pepe-vieira_d3fa44b2_1200x675.png 1200w\" src=\"https:\/\/news.google.com\/medio\/2022\/11\/23\/pepe-vieira_d3fa44b2_1200x675.png\" alt=\"pepe-vieira\" class=\"lazyload\" width=\"1200\" height=\"675\" data-aspectratio=\"1200\/675\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/news.google.com\/medio\/2022\/11\/23\/pepe-vieira_d3fa44b2_1200x675.png\" alt=\"pepe-vieira\"\/><\/noscript><\/p>\n<p>&#13;<figcaption class=\"by\">&#13;Foto: Raquel Cintra Pryzant @solanomundo<\/figcaption>&#13;<\/p>\n<\/figure>\n<p>Pepe empez\u00f3 a cocinar a los 14 a\u00f1os, y a trav\u00e9s de este oficio ha podido trabajar <strong>el superpoder de ver lo extraordinario en una realidad pure<\/strong>. Con un abordaje m\u00e1s <em>punk<\/em>, lo que hace como intermediario es<strong> comunicar tradiciones gallegas transmitidas por mujeres<\/strong>, como su abuela, a lo largo de siglos. Lleva veinte a\u00f1os en el restaurante hom\u00f3nimo pero, de alguna manera, siempre ha mantenido la sensaci\u00f3n de ser un aprendiz.<\/p>\n<blockquote>\n<p>\u201cEn el mundo de la gastronom\u00eda est\u00e1 todo por hacer y est\u00e1 todo el camino por andar.\u201d cuenta el chef que viste zapatillas Nike rojas y acaba de sumar un hotel-paisaje a su proyecto.<\/p>\n<\/blockquote>\n<div title=\"Page 2\">\n<div>\n<div>\n<p>En su restaurante de Camin\u0303o Da Serpe, en Pontevedra, Pepe Vieira <strong>enlaza la gastronomi\u0301a con el entorno de las Ri\u0301as Baixas, la naturaleza tan professional\u0301xima y el huerto<\/strong>, para hacer platos que tienen diferentes capas y que <strong>se inician en el sabor, e incorporan la te\u0301cnica y el relato <\/strong>para generar un recuerdo que vuelve de nuevo a los sabores.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<figure class=\"thumb zoom\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" sizes=\"auto, 100vw\" srcset=\"https:\/\/news.google.com\/medio\/2022\/11\/23\/hotel-pepe-vieira_b3046a1a_720x514.jpg 720w,https:\/\/news.google.com\/medio\/2022\/11\/23\/hotel-pepe-vieira_1e5f80f2_1200x858.jpg 1200w\" src=\"https:\/\/news.google.com\/medio\/2022\/11\/23\/hotel-pepe-vieira_1e5f80f2_1200x858.jpg\" alt=\"hotel-pepe-vieira\" class=\"lazyload\" width=\"1200\" height=\"858\" data-aspectratio=\"1200\/858\"\/><noscript><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/news.google.com\/medio\/2022\/11\/23\/hotel-pepe-vieira_1e5f80f2_1200x858.jpg\" alt=\"hotel-pepe-vieira\"\/><\/noscript><\/p>\n<p>&#13;<figcaption class=\"by\">&#13;Foto: Raquel Cintra Pryzant @solanomundo<\/figcaption>&#13;<\/p>\n<\/figure>\n<p>Ahora, adem\u00e1s de restaurante, Vieira suma a su proyecto un alojamiento que cuenta con 14 c\u00e1psulas (habitaciones) esparcidas entre las colinas que rodean el restaurante, pues <strong>para Pepe, despertar en la naturaleza es lo que llevar\u00e1 a los clientes a una experiencia gastron\u00f3mica completa.<\/strong> Con paredes de cristal que hacen parecer que el bosque est\u00e1 dentro y fuera, cada uno de estos hoteles-paisaje ofrecen una inmersi\u00f3n sensorial. El canto de los p\u00e1jaros, el viento en las hojas y el cambiar de las estaciones merece ser degustado por m\u00e1s tiempo que lo de los 11 platos del men\u00fa. En r\u00e9gimen de <em>tender open,<\/em> ya es posible reservar una noche en el resort de naturaleza de Pepe Vieira con la que celebrar el reconocimiento de <a rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/viajes.nationalgeographic.com.es\/gastronomia\/espana-suma-dos-nuevos-restaurantes-tres-estrellas-michelin_18743\">dos estrellas Michelin<\/a> que acaba de recibir.<\/p>\n<div class=\"cuadro-destacado\">\n<p class=\"overtitle\"><a rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\" href=\"https:\/\/pepevieira.com\/\"><strong>RESTAURANTE PEPE VIEIRA<\/strong><\/a><\/p>\n<p>Un restaurante y resort con vistas a las R\u00edas Bajas en donde se trabaja la \u00faltima cocina del mundo. Una gastronom\u00eda inspirada por las antiguas tradiciones gallegas que hace posible un equipo conformado por antrop\u00f3logos, fil\u00f3logos y artesanos y que Pepe Vieira lleva a la mesa.<\/p>\n<p class=\"list-item-title destacado-list-item\"><strong>Direcci\u00f3n<\/strong><\/p>\n<p>Cami\u00f1o Serpe, s\/n, 36992, Pontevedra<\/p>\n<\/div>\n<aside class=\"add300x600 publi-interior-bot ad-inline ad-container-r2\"\/><\/div>\n<p><!-- START: tags-rel  --><!-- END: tags-rel   --><br \/>\n<!-- START:toolbar --><!-- END:toolbar --><\/div>\n\n<p><em> &#8221; Fuentes news.google.com &#8221; <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En la sala principal del restaurante Pepe Vieira en Pontevedra solo suena rock cl\u00e1sico. \u201cEs para que la gente no se duerma, ya hay demasiada paz alrededor\u201d explica el chef. Se hace dif\u00edcil contrariarlo. 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