{"id":431095,"date":"2022-11-23T14:38:20","date_gmt":"2022-11-23T14:38:20","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=431095"},"modified":"2022-11-23T14:38:20","modified_gmt":"2022-11-23T14:38:20","slug":"rafael-el-restaurante-que-va-contra-la-corriente-y-siempre-tiene-lugar-en-las-listas-gastronomicas-rafael-osterling-miraflores-50-best-restaurants-somos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/rafael-el-restaurante-que-va-contra-la-corriente-y-siempre-tiene-lugar-en-las-listas-gastronomicas-rafael-osterling-miraflores-50-best-restaurants-somos\/","title":{"rendered":"Rafael: el restaurante que va contra la corriente y siempre tiene lugar en las listas gastron\u00f3micas | Rafael Osterling | Miraflores | 50 Best restaurants | SOMOS"},"content":{"rendered":"


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Al <\/b>restaurante<\/b><\/a> Rafael (el \u2018Rafa\u2019, el Rafael; todas son v\u00e1lidas, no hay que limitarnos) se viene muchas veces como si fuera la primera. Creo que ah\u00ed radica buena parte de su magia. Siempre hay una pieza distinta, una foto nueva colgada en la pared, una luz, un detalle. Algo por probar y algo por vivir.<\/b><\/p>\n

Osterling no quiere que sea intencional, sino m\u00e1s bien lo contrario: el refugio culinario que abri\u00f3 hace m\u00e1s de dos d\u00e9cadas con la premisa de ofrecer una cocina amigable, sofisticada y alimentada de referencias \u2014cercanas o for\u00e1neas\u2014 debe refrescarse constantemente, y en todo aspecto. Pero no tiene que notarse: tiene que sentirse.<\/p>\n

Con esa filosof\u00eda, su restaurante insignia se mantiene s\u00f3lido, atractivo, con ese je ne sais quoi que a veces trae la madurez. La mesa que se nutri\u00f3 de los sabores de la infancia del hijo de un senador que so\u00f1aba con ser cocinero \u2014pollo al curry, sesos rebozados, ri\u00f1oncitos al jerez, estofado de cola de buey, por nombrar unos cuantos\u2014 es un ente vivo, en movimiento. Est\u00e1 en permanente creaci\u00f3n.<\/p>\n

MIRA: <\/b>Qatar 2022: siete \u2018equipos\u2019 gastron\u00f3micos inspirados en los pa\u00edses del Mundial que debes probar<\/b><\/u><\/i><\/a><\/p><\/blockquote>\n

Al frente de todo esto est\u00e1 el chef Rodrigo Alzamora, quien entr\u00f3 de practicante a Rafael en 2006, viaj\u00f3 por el mundo y aterriz\u00f3 nuevamente en Miraflores, donde lo encontramos hoy. Alzamora y Osterling son socios, amigos y colegas de fantas\u00edas culinarias. Juntos ensayan platos, dan rienda suelta a su f\u00e9rtil imaginaci\u00f3n y cocrean la mayor\u00eda de recetas que hoy definen el men\u00fa.<\/p>\n

El de Rafael es un native de cocina contempor\u00e1nea con un hilo conductor de peruanidad, pero no precisamente de comida peruana. En la carta hay ib\u00e9rico, hay asi\u00e1tico, hay italiano y hay cualquier otro sabor que a ellos les entusiasme. La inspiraci\u00f3n va variando seg\u00fan la temporada. El binomio compuesto por el buen producto y la buena t\u00e9cnica es inquebrantable en este espacio. La ventaja, cuentan, es que las limitaciones se quedan afuera.<\/p>\n

Men\u00fa del d\u00eda<\/b><\/h2>\n

La pandemia supuso un interesante cambio de estructura: de una carta fija con casi 80 platos Rodrigo y Rafael procedieron a eliminar casi el 60%. Una decisi\u00f3n transgresora, pero acorde a los nuevos tiempos. La experiencia se transform\u00f3 entonces en una cosa vivencial, de la semana o casi del d\u00eda: cada jornada se imprime una lista de platos recomendados que podr\u00edan o no entrar al men\u00fa recurring.<\/p>\n

\"Flor<\/picture>
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Flor de zucchini en tempura y salsa passata con n\u2019duja (embutido italiano).<\/p>\n

\/ <\/span>Heroina Estudio<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

El chef Alzamora se encuentra actualizando esta lista cada vez con m\u00e1s frecuencia: el equipo explora m\u00e1s y m\u00e1s posibilidades y los ingredientes definen el rumbo. Si hoy no hay camarones, entran erizos. Y as\u00ed en adelante. El \u00fanico plato que se mantiene desde noviembre del 2000 son las conchas a la parrilla con mantequilla de sillao y lim\u00f3n.<\/p>\n

La oferta se clasifica entre tapas, entradas y principales. En el primer grupo encontramos un bocado que ya se est\u00e1 convirtiendo en nuevo cl\u00e1sico: las u\u00f1as de cangrejo Popeye al pure con mantequilla Yuzukosho (condimento japon\u00e9s a base de chile y lim\u00f3n yuzu). Siguen unos liger\u00edsimos pejerreyes arrebozados con salsa tahini (pasta de ajonjol\u00ed), tacos de cochinillo o unas almejas en leche de tigre de jalape\u00f1os, por nombrar algunas de las opciones.<\/p>\n

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El chef Rodrigo Alzamora comanda la cocina de Rafael desde 2016. Actualmente es socio de Osterling en todos sus proyectos.<\/p>\n

\/ <\/span>Heroina Estudio<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Las entradas son pura frescura: hay una ensalada de tomates de temporada con fresas y salsa tonnato (que es como saborear la primavera), un tiradito de at\u00fan con leche de tigre almendrada, mollejitas de ternera rostizadas con mantequilla de trufa y, para gozos m\u00e1s espec\u00edficos, un foie gras asado con jugo de oporto y duraznos acompa\u00f1ado de crema de alcachofas.<\/p>\n

Recorrer la lista de platos principales es como embarcarse en un viaje. Desde el linguine de cangrejo con caviar de trucha, los pappardelle lombardo (con cordero braseado) o los ravioles de choclo asado con langostinos, hasta el wok de camarones al curry con hongos ostras y el crocante de cochinillo confitado con cremoso de coliflor. El mundo es un pa\u00f1uelo en el Rafael.<\/p>\n

\"\u00c1ngel<\/picture>
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\u00c1ngel Sol\u00f3rzano es el bartender corporativo. En agosto fue nombrado por la Gu\u00eda Summum como el mejor bartender del Per\u00fa. <\/p>\n

\/ <\/span>Heroina Estudio<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

22 a\u00f1os de buena vida: la historia detr\u00e1s del \u2018Rafa\u2019<\/b><\/mark><\/h2>\n