Islandia es una herida antigua de la Tierra. Una maravilla pure ubicada sobre el poderoso baile de los continentes. La actividad geot\u00e9rmica de la isla<\/a> es una fuente inacabable de energ\u00eda. Se utiliza hoy para la producci\u00f3n el\u00e9ctrica, pero su explotaci\u00f3n surge de la necesidad ancestral de aprovechar al m\u00e1ximo cada recurso. Los primeros vikingos<\/strong> que llegaron en el S.IX encontraron una tierra sin apenas \u00e1rboles y ninguna posibilidad para el arado. Tambi\u00e9n la sal period dif\u00edcil de obtener porque el fr\u00edo no permite la evaporaci\u00f3n y la madera es un recurso limitado<\/strong>. La cocina cl\u00e1sica, pues, evolucion\u00f3 en su d\u00eda influenciada por el entorno escaso de la isla. Y a pesar de que la sociedad islandesa precise es una de las m\u00e1s avanzadas del mundo, pionera en \u00e1mbitos como la agricultura inside, la gastronom\u00eda tradicional resiste folkl\u00f3rica al envite externo.<\/p>\n Granjas de hongos, invernaderos, caladeros de marisco y, por supuesto, grandes barcos de pesca<\/strong>. A los mercados de Reikiavik llegan a diario cientos de toneladas de cordero, tomate, champi\u00f1\u00f3n, cigala, ar\u00e1ndano, gaviota, cormor\u00e1n y cualquier tipo de pescado. Fanney D\u00f3ra, cocinera y due\u00f1a de Hnoss<\/strong>, uno de los restaurantes m\u00e1s reputados de la capital, explica uno por uno los secretos mejor guardados de la gastronom\u00eda islandesa<\/strong>. Desde la cantidad de ovejas que pacen libres por la isla y se recogen una vez al a\u00f1o para la matanza, hasta la comida m\u00e1s extravagante del continente europeo.<\/strong> Esto incluye: raya fermentada, tibur\u00f3n, test\u00edculos de oveja en escabeche<\/strong> y carne de caballo y potro. Tambi\u00e9n es cierto que la mayor\u00eda de islandeses no consumen esto regularmente, y en su mayor\u00eda, son ancianos los que aprecian esta clase de alimento.<\/p>\n Islandia tiene la suerte de contar con aguas fr\u00edas y puras<\/strong> que son el origen del producto estrella de su cocina: el bacalao. Un alimento valorado en todo el mundo que ha alcanzado una importancia hist\u00f3rico-cultural enorme en la isla. Lleg\u00f3 incluso a ser utilizado como escudo de armas en la edad media. D\u00f3ra cuenta que el de la isla es un pez grande, sustancioso y bajo en contenido graso.<\/strong> Debido al proceso de curado adquiere un alto contenido en sodio que ayuda a su conservaci\u00f3n y aumenta su sabor. <\/p>\n Islandia es uno de los mayores exportadores de bacalao del mundo<\/strong> a pesar de que no alcanza los 370.000 habitantes. Para ello exporta cantidades ingentes de este producto que requieren de cierta infraestructura. V\u00edsir es una de las empresas pesqueras m\u00e1s importantes de la isla. Trabaja exclusivamente con barcos palangreros que descargan todos los d\u00edas en la planta procesadora de Grindavik, al suroeste de la capital. Entre pilas de producto congelado y la percusi\u00f3n de fondo de las m\u00e1quinas de corte, el director comercial, Johann Helgason, atiende a ABC para explicar la explicit ‘ruta del bacalao’ island\u00e9s. Desde las fr\u00edas aguas del \u00e1rtico hasta las mejores cocinas del planeta<\/strong>. <\/p>\n A cien metros de la f\u00e1brica, la empresa amarra cuatro buques de pesca de profundidad. Cada ma\u00f1ana abandona el puerto uno distinto y pasa cinco noches en el agua. Una quincena de valientes surcan los peligrosos mares del norte, cerca de Groenlandia<\/a>. Hombres tatuados hasta el hipo, con montaraces barbas que honran todos los estereotipos n\u00e1uticos. En un viaje pueden atrapar hasta cien toneladas de producto fresco. El capit\u00e1n del Sturla \u2013buque de treinta metros de eslora\u2013 afirma que los grandes peces se capturan a principios de a\u00f1o<\/strong>, cuando se re\u00fanen para la cr\u00eda en el Mar de Barents, cerca del \u00c1rtico.<\/strong> En esta temporada el ejemplar medio oscila entre los seis y siete kilos. Al margen de la pesca, la actividad a bordo consiste en clasificar los peces por tama\u00f1o, desechar el exceso y liberar los que no pesan lo suficiente. <\/p>\n El presidente de V\u00edsir en Espa\u00f1a, Agnar Thor, detalla que, llegado a puerto, ba\u00f1an el bacalao en salmuera hasta 48 horas y lo entierran tres semanas en sal seca.<\/strong> Al t\u00e9rmino de este proceso, clasifican el producto por colour, tama\u00f1o y calidad. La gran mayor\u00eda es enviado a Espa\u00f1a, Portugal e Italia. Apenas el diez por ciento se queda en la isla y, de \u00e9sta, s\u00f3lo una peque\u00f1a parte es consumida por sus habitantes. Y es que a pesar de que la sociedad islandesa ha dependido siempre de la pesca, los \u00faltimos a\u00f1os el turismo se ha convertido en la principal actividad econ\u00f3mica<\/a> del pa\u00eds. Cada a\u00f1o visitan este rinc\u00f3n del mundo dos millones de personas atra\u00eddas por esa \u00abcuriosa luz de tarde inm\u00f3vil\u00bb que describ\u00eda Borges en sus poemas.<\/p>\n Tambi\u00e9n la gastronom\u00eda enamora a todo el que se acerca a este lugar. Para la ministra de Alimentaci\u00f3n islandesa, Svand\u00eds Svavarsd\u00f3ttir, la cocina es uno de los atractivos a cuidar por parte del gobierno de la isla. \u00abTratamos siempre de impulsar nuestra cocina, y proyectos como Bacalao de Islandia<\/strong> (denominaci\u00f3n de origen) ayudan a mantener el estatus de nuestro producto lejos de la frontera\u00bb, asiente para ABC. El pasado mes de marzo su administraci\u00f3n organiz\u00f3 el Concurso de Escuelas Culinarias Bacalao de Islandia (Cecbi)<\/strong> que reuni\u00f3 a decenas de estudiantes de cocina de toda Europa en Reikiavik. \u00abFue muy inspirador probar distintas formas de elaborar algo tan nuestro, como el bacalao, en estilos diferentes, como el mediterr\u00e1neo\u00bb, recuerda la ministra, que disfrut\u00f3 especialmente el plato ganador, el de la malague\u00f1a Alba Gonzalez, con su gazpachuelo de bacalao con pur\u00e9 de ajo y cebolla, piel crujiente y cristal de azafr\u00e1n. Espa\u00f1a e Islandia juntos sobre la mesa.<\/p>\n<\/div>\n\n ” Fuentes news.google.com ” <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" En el peque\u00f1o pueblo de Laugarvatn (Islandia), una figura humana sacude el suelo con la pala. Cuenta que este es el lugar donde naci\u00f3. Una aldea inside, brumosa, dif\u00edcilmente se\u00f1alable con el dedo. En Islandia, el sesenta por ciento de la poblaci\u00f3n vive en la capital, Reikiavik. 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\nUna cascada en Islandia
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\nEl Sturla, barco pesquero que busca el bacalao en el norte, cerca de Groenlandia
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