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logran enmarcar su cocina a trav\u00e9s de diferentes actores; como lo son sus productores, cocineras y cocineros tradicionales, chefs, especias end\u00e9micas, arquitectura y arqueol\u00f3gica, pero sobre todo el sabor de lo local.\nLos Circuitos Gastron\u00f3micos de este s\u00e1bado repitieron toda una aventura de descubrimiento a trav\u00e9s de sabores en un ambiente lleno de diversidad entre visitantes y locales que se tradujo en encuentros alrededor de la cultura y la gastronom\u00eda.
\nDurante el programa Acad\u00e9mico de SABORES DE YUCAT\u00c1N y como escenario principal en el Minaret, una de las grandes casonas que han subsistido al deterioro de la belleza urbana original de la avenida, y que a\u00fan le dan vista y presencia hist\u00f3rica al Paseo de Montejo, testigo de una \u00e9poca del esplendor, no solo del estado sino del pa\u00eds; se llev\u00f3 a cabo un destacado Programa
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Acad\u00e9mico con diversos paneles, y este d\u00eda destac\u00f3 el de \u201clas T\u00e9cnicas que nos unen\u201d en el que participaron los Chefs \u00c1lvaro Clavijo, Rubens Salfer, Celia Florian y Gaby Ruiz; quienes compartieron sobre los obst\u00e1culos y oportunidades de la ense\u00f1anza de sus platillos, al querer exponerlos en otros sitios y culturas.\nOtro de los paneles fue el \u201cde qu\u00e9 hablamos cuando hablamos de Sustentabilidad y Trazabilidad\u201d con la participaci\u00f3n de los Chefs Andr\u00e9 Cruz, Andrea Figueroa, Vidal El\u00edas, Ruffo Ibarra y Jorge Ildefonso; en donde explicaron desde el \u00e1mbito gastron\u00f3mico y bajo su propia experiencia c\u00f3mo es posible desarrollar productos con experiencias gastron\u00f3micas que cumplan con la sustentabilidad, trazabilidad y aporte a la seguridad alimentaria.
\nOtro de los paneles que mayor atenci\u00f3n tuvieron por los asistentes fue el de \u201c365 d\u00edas de Sabor\u201d en donde la moderadora, Michelle Fridman, titular de la Secretar\u00eda de Fomento Tur\u00edstico del Estado, (Sefotur), que acompa\u00f1\u00f3 a los participantes como Benigno Ram\u00edrez, Dalia Yam, el
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cocinero tradicional Wilson Alonzo y Jos\u00e9 Rodr\u00edguez quienes hablaron del proceso de las experiencias y los beneficios que tiene la visita de los turistas a las comunidades. Tambi\u00e9n, la importancia de utilizar los productos end\u00e9micos de cada regi\u00f3n y poder explicarles a estos visitantes su valor y as\u00ed poder integrar a los extranjeros a la comunidad.\nSABORES DE YUCAT\u00c1N tambi\u00e9n present\u00f3 algunos talleres como el de \u201cEncuentro de sabores mayas del oriente y poniente\u201d, impartido, tambi\u00e9n por Wilson Alonzo de Yaaxch\u00e9 Centro Etnogastron\u00f3mico y Luc\u00eda Cosgaya, cocinera tradicional de Valladolid. As\u00ed como, el \u201cTaller Miel Apis\u201d por Benigno Ram\u00edrez de Apiturismo Sinanch\u00e9.
\nOtros talleres relevantes del segundo d\u00eda de SABORES DE YUCAT\u00c1N:
\n\u201cCata de licores yucatecos\u201d por Licor de naranja agria, Chan Antonio
\n\u201cEntomofagia, el arte de comer insectos\u201dpor Celia Flori\u00e1n (Oaxaca)
\n\u201cCocina de la Amazonia\u201d por Rubens Salfer
\n\u201cCata los vinos de Baja California\u201d por la Sommelier Ana Ley (Baja California)
\n\u201cEntre frutas, flores y saberes de los montes mayas\u201d por Wilson Alonzo de Yaaxch\u00e9 Centro Etnogastron\u00f3mico
\n\u201cCata de vino natural OCT\u00c1GONO\u201d por Marcelo Castro Vera (Fundador y winemaker).
\nCata de mieles con Queen Bee Honey\u201d por Bego\u00f1a Quijano
\n\u201cCata M\u00e9mora Vino Fundadores 2019\u201d por Patrick Richaud (En\u00f3logo)
\nFinalizando el segundo d\u00eda con las esperadas cenas a seis manos de los Chefs Roberto Solis, Dominique Creen, Jos\u00e9 Luis Hinostroza, Luis ronz\u00f3n, \u00c1lvaro Clavijo, Luis Robledo, Alex M\u00e9ndez, Anthony Genovese, Anthony Petracca, Regia Escalante, Gabriela Ruiz, Carlos Gayt\u00e1n; Gustavo Macuitl, Erick Bautista y Anthar Amoros quienes nuevamente transportaron a los comensales a descubrir nuevas emociones a trav\u00e9s de sus paladares. Todo en colaboraci\u00f3n con algunos de los restaurantes iconos de la ciudad y del mundo, como N\u00e9ctar, Ixi’im Astro, Merci y Avec Amour.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"