Un cumplea\u00f1os, aniversario, una cita, el grado, un negocio, o cualquier evento importante siempre est\u00e1 rodeado de un tenedor o una copa. La raz\u00f3n, detr\u00e1s de la cocina est\u00e1n los buenos momentos, cuando una persona piensa en celebraci\u00f3n o en sentirse bien, lo quiere hacer en una mesa o una barra, todos quieren comer muy bien, y mejor si es con un sabor explosivo. En otro tiempo se pensaba que \u00fanicamente una experiencia de ese tipo, en Colombia, solo se viv\u00eda en Rosales, uno de los barrios m\u00e1s privilegiados de Bogot\u00e1. Pero eso ya qued\u00f3 atr\u00e1s.<\/p>\n
\u00bfC\u00f3mo llegamos a esto? Por primera vez Colombia dej\u00f3 de estar marginada de las calificaciones gastron\u00f3micas m\u00e1s importantes del mundo, y, de hecho, nunca en la lista Latin America\u2019s 50 Greatest Eating places, y The World\u2019s 50 Greatest Eating places (el rating de los mejores lugares para comer en la regi\u00f3n y el planeta), tiene varios nombres criollos. Y lo mejor, no solo Bogot\u00e1, el fen\u00f3meno tambi\u00e9n se expande a Medell\u00edn y Cartagena.\u00a0<\/p>\n
Mientras en otra \u00e9poca la \u201cgran\u201d cocina estaba monopolizada por una zona espec\u00edfica de Bogot\u00e1, eso mismo hac\u00eda creer que para comer o tener las mesas m\u00e1s destacadas del mundo, si eras colombiano, se deb\u00eda viajar fuera del pa\u00eds. Incluso en alg\u00fan momento, el expresidente Belisario Betancur fue criticado por decir \u201ces que comer con estilo es cosa de los gringos o alemanes\u201d. Hoy Colombia, tiene seg\u00fan Confec\u00e1maras, m\u00e1s de 5.700 sitios dedicados a la gastronom\u00eda, desde el corrientazo que salva a los trabajadores, hasta el effective eating<\/em> que muestra la comida como arte y trata las prote\u00ednas o vegetales como joyas.<\/p>\n Y s\u00ed, Nueva York y Berl\u00edn tienen mucho de sluggish meals<\/em>, esos espacios que promueven el consumo de sabores m\u00e1gicos y que necesitaron de mucha investigaci\u00f3n para ser concebidos o descubiertos. Sin embargo, ahora Colombia est\u00e1 en los reflectores de esta industria, as\u00ed qued\u00f3 claro en la noche de este 15 de noviembre, que cerr\u00f3 el a\u00f1o de la gastronom\u00eda con los premios 50 Greatest para Am\u00e9rica Latina, y como es costumbre, Brasil y M\u00e9xico figuraron con m\u00e1s de 15 restaurantes all\u00ed, (en un rating que va de 1 a 100).<\/p>\n Colombia que antes ten\u00eda dos o tres espacios, aparece con 10 lugares. \u00bfParece poco? No, alcanzar el doble d\u00edgito es algo muy impresionante, a\u00fan si se compara con mercados igual de grandes como Argentina, Uruguay o Chile.<\/p>\n En la primera mitad del 51 al 100, Chapinero apareci\u00f3 con Salvo Patria (puesto 96); luego el centro de Bogot\u00e1 con Prudencia (puesto 93); \u201cun men\u00fa que cambia con las semanas\u201d por Sambombi Bistr\u00f3 Native en Medell\u00edn (puesto 88). De vuelta a Chapinero, en una casa oscura, pero con platos que brillaron ante m\u00e1s de 300 jurados que definieron la lista, Humo Negro alcanz\u00f3 el puesto 74, con el effective eating grunge <\/em>del momento de Jaime Torregrosa y Manuel Barbosa.<\/p>\n Provenza en Medell\u00edn ahora no suena solo por Karol G, sino por las experiencias m\u00e1s creativas de esa zona que lanzaron Mateo R\u00edos, Rob Pevitts y Juan Sebasti\u00e1n Mar\u00edn con el nuevo X.O. (puesto 59). Harry Sasson, \u201cEl pap\u00e1 de los pollitos\u201d, un cocinero que todos quieren y que por su sencillez aplaudieron, logr\u00f3 el lugar n\u00famero 56. Aunque le cocina al poder, Harry les abre la puerta a los que empiezan en esta profesi\u00f3n y los ha impulsado a avanzar.<\/p>\n Entre los lugares del 1 al 50, la otra mitad, hay a\u00fan m\u00e1s sorpresas, esa decena de cocinas colombianas se complement\u00f3 con Mesa Franca, otro negocio de amigos, peque\u00f1o y ahora fuerte en sabor con el puesto 49; hoy su horno de le\u00f1a y su chef Iv\u00e1n Cadena tendr\u00e1n que ver m\u00e1s reservas; en Cartagena, Jaime Rodr\u00edguez llev\u00f3 la investigaci\u00f3n al sabor no solo del mar, sino a la ancestralidad colombiana con Celele (puesto 19); Leo que tiene a la mejor cocinera mujer del mundo Leonor Espinosa (seg\u00fan 50 Greatest), ahora destaca su restaurante en la casilla n\u00famero 13.<\/p>\n Otro hito que cierra el conteo lo puso \u00c1lvaro Clavijo, chef de El Chato, un lugar que hace unos a\u00f1os no fue tan comprendido por el paladar native, incluso estuvo cerca de la quiebra, y hoy es el quinto mejor restaurante de Am\u00e9rica Latina.<\/p>\n \u00bfPor qu\u00e9 es importante que los cocineros criollos sean premiados a nivel mundial?<\/strong><\/p>\n As\u00ed como un deportista puede generar grandes emociones, o un m\u00fasico exitoso se apodera de una lista world, un cocinero colombiano -que con platos criollos conquiste paladares extranjeros- tambi\u00e9n representa un buen espaldarazo para lo que vive el pa\u00eds.<\/p>\n Precisamente premios como estos ponen a Colombia en el mapa, afuera hay un nicho de turistas que viven por la cocina, porque sus bocas se despierten con recetas globales. Un visitante promedio que llega al pa\u00eds gasta hasta US$1.500 durante una semana de estad\u00eda, una cifra que mueve la econom\u00eda; son $7,2 millones con el cambio de hoy, frente a los $150.000 que salen de un viajero native cuando va a otra ciudad.<\/p>\n Entonces, el efecto que implica el hecho de que 10 restaurantes colombianos est\u00e9n entre los mejores de Am\u00e9rica Latina y el mundo, confirma que comer bien es algo que se puede hacer no solo en Italia, Francia o los Estados Unidos, sino incluso hasta con un ticket m\u00e1s bajo en Colombia, con cocinas que respetan el valor del campo a la mesa.<\/p>\n En 2021 m\u00e1s de 2 millones de extranjeros visitaron nuestro pa\u00eds, y ahora la gastronom\u00eda est\u00e1 aportando significativamente a esa exposici\u00f3n internacional que deber\u00eda alcanzar los 5 millones de turistas para el a\u00f1o 2030.<\/p>\n<\/p><\/div>\n\n \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source news.google.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Un cumplea\u00f1os, aniversario, una cita, el grado, un negocio, o cualquier evento importante siempre est\u00e1 rodeado de un tenedor o una copa. 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