\n<\/p>\n
Juan Manuel Ram\u00edrez G.<\/p>\n
M\u00e9rida (M\u00e9xico), 16 nov. El chef peruano Virgilio Mart\u00ednez, cuyo restaurante Central fue galardonado como el n\u00famero uno en la ceremonia de los 50 Mejores Restaurantes de Latinoam\u00e9rica, subray\u00f3 este mi\u00e9rcoles en entrevista con EFE que la cocina de la regi\u00f3n vive “un momento incre\u00edble”.<\/p>\n
Sobre el reconocimiento consider\u00f3 que “es un premio a la consistencia y al trabajo” y cree que del galard\u00f3n “no depende lo que hagamos en el futuro” sino que m\u00e1s bien tiene que ver con el pasado ya que “es el trabajo de 13 a\u00f1os”.<\/p>\n
EL SABOR DE CENTRAL<\/p>\n
\u00a0Mart\u00ednez, cuyo restaurante ya hab\u00eda sido considerado anteriormente como el mejor de Latinoam\u00e9rica, visit\u00f3 la ciudad mexicana de M\u00e9rida, capital del estado de Yucat\u00e1n, sureste de M\u00e9xico, para protagonizar la gala gastron\u00f3mica del “Latin America’s 50 Best Restaurants”.<\/p>\n
Para el reconocido chef, el sabor de la comida de Central, instalado en Lima, “debe ser un viaje y debe saber a pura emoci\u00f3n, y aunque no puedo definirla en una sola palabra creo que en s\u00ed, Central es un viaje por los ecosistemas de Per\u00fa, por los ecosistemas que hoy en d\u00eda consideramos ya de Latinoam\u00e9rica”.<\/p>\n
En sentido, explic\u00f3 que ese recorrido, es por “el mar, por la costa, por los Andes, por la Amazon\u00eda, tambi\u00e9n decir que estamos entre bosques andinos y bosques tropicales y mares y cordilleras, es decir, estamos en Latinoam\u00e9rica”.<\/p>\n
LOGRO REGIONAL <\/p>\n
En la ceremonia de premios de los 50 Mejores Restaurantes de Latinoam\u00e9rica, celebrada este martes en M\u00e9xico, se situaron en segundo y tercer lugar, respectivamente, Don Julio de Argentina y Maido de Per\u00fa, pa\u00eds que tambi\u00e9n agreg\u00f3 a los restaurantes Kjolle y Mayta en los sitios octavo y noveno para sumar cuatro lugares entre los 10 primeros.<\/p>\n
Al respecto, el chef de 45 a\u00f1os, explic\u00f3 a EFE que la cocina de Per\u00fa intenta “sentirse y verse como una regi\u00f3n” y que el logro obtenido es de todos los cooks, restaurantes y comida de la zona.<\/p>\n
“Ahora que estamos en M\u00e9xico vemos que realmente tenemos muchas cosas similares, pero aun as\u00ed todav\u00eda no llegamos a juntarnos y creo que estas cosas nos unen y es importantes celebrarlas de esta manera. No como un logro de Central, sino como un logro de todos y eso es importante es muy importante saberlo porque con esto vamos al mundo”, expuso.<\/p>\n
INSPIRACI\u00d3N PARA EL MUNDO <\/p>\n
Mart\u00ednez abri\u00f3 Central en 2008 y comenz\u00f3 entonces a atraer las miradas del mundo a la cocina peruana, protagonista de un “boom” en la \u00faltima d\u00e9cada.<\/p>\n
“Somos una despensa gigante, vivimos un momento que hemos despertado porque nos hemos dado cuenta que lo que estamos produciendo, no solo con productos, sino a nivel de creatividad es much\u00edsimo”, expuso.<\/p>\n
Adem\u00e1s, dijo que la regi\u00f3n en cuanto a cocina y comida “es inspiraci\u00f3n para el mundo y vivimos un momento en el que debemos estar no solo agradecido, sino tambi\u00e9n vigilantes y cuidadosos de nuestros campos, ecosistemas naturales, la gente, los productos, todo lo que somos y tambi\u00e9n vivimos un momento en el que tenemos que estar m\u00e1s unidos”.<\/p>\n
Explic\u00f3 que Per\u00fa “vive un gran momento, pero (antes) ha vivido buenos momentos” y acept\u00f3 que tambi\u00e9n ha habido momentos en los que tambi\u00e9n ha sentido “que hemos necesitado apoyo de otros de otras expresiones culturales como el arte y el dise\u00f1o y que venga de Latinoam\u00e9rica y del mundo.<\/p>\n
“Latinoam\u00e9rica hoy en d\u00eda es un centro gastron\u00f3mico importante y no tiene hoy en d\u00eda una capital, no puedo decir que es Lima, ahora le toc\u00f3 Central pero el siguiente a\u00f1o puede ser otra cosa”, finaliz\u00f3. EFE <\/p>\n
jmrg\/afs\/rrt<\/p>\n
(foto)(video)<\/p>\n<\/div>\n