gentileza<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\nEn Mishiguene Caf\u00e9 hacen culto a la miga combinada con esa mirada de inmigrantes que es leit motiv de la casa. El s\u00e1ndwich ic\u00f3nico lleva pastr\u00f3n casero, queso emmenthal, mostaza antigua de Dij\u00f3n y relish de pepinos encurtidos. Pero tambi\u00e9n tienen otro de lujo, con trucha ahumada a la le\u00f1a, tzatziki de pepinos y manzanas; y uno m\u00e1s, vegetariano, con hummus, huevo, pepinos, tomates y berenjena rebozada y frita.<\/p>\n
Con tantos rellenos originales que multiplican la apuesta, la columna vertebral que particulariza al s\u00e1ndwich de miga argentino es su pan, con su miga liviana y sin agregado de materias grasas: tan s\u00f3lo harina, levadura, agua, sal y algunos mejoradores para darle estabilidad y flexibilidad.<\/p>\n
Hay un pu\u00f1ado de f\u00e1bricas que elaboran este pan y se lo proveen a confiter\u00edas y tambi\u00e9n a esta nueva ola de restaurantes y bares contempor\u00e1neos. Un buen ejemplo es La Rambla<\/strong>, panificadora hist\u00f3rica con 50 a\u00f1os de vida que le vende el pan a Lokanta, pero tambi\u00e9n a Las Violetas o Dos Escudos. \u201cPor d\u00eda hacemos unas 500 piezas de pan de 9 kilos cada una; miden medio metro de largo, por 30 cent\u00edmetros de ancho y otros 30 cent\u00edmetros de alto. Las ofrecemos as\u00ed, para que cada uno la corte como quiera\u201d, cuenta H\u00e9ctor Agust\u00edn Rodr\u00edguez, gerente de La Rambla.<\/p>\nHay un viejo dicho que cube que, si algo funciona, mejor no tocarlo. Entonces, si el s\u00e1ndwich de miga de toda la vida funciona, \u00bfpara qu\u00e9 hacerle cambios? La respuesta posible es que siempre se puede apostar a una mayor calidad. \u201cDecidimos ofrecer s\u00e1ndwiches de miga, primero, por razones personales: los cumplea\u00f1os de la t\u00eda Lida eran siempre con s\u00e1ndwiches de miga. Ah\u00ed hay algo que es identitario, y que compartimos con muchos otros argentinos. A la vez es algo maravilloso, porque se puede comer todo el d\u00eda, puede acompa\u00f1ar un caf\u00e9 con leche, una cerveza o un verm\u00fa\u201d, cube Juli\u00e1n D\u00edaz, de Los Galgos.<\/strong> \u201cY siendo un bar, podemos salirnos del formato establecido de confiter\u00eda y darle m\u00e1s importancia, para que sirva para un almuerzo. Nuestro emblema es el de matambre arrollado y que lleva queso y manteca de hierbas; y tenemos uno m\u00e1s que es vegetariano y va rotando durante el a\u00f1o: el de ahora tiene huevo, palta, mayonesa, lechuga, es s\u00faper contundente\u201d, cube.<\/p>\n