{"id":418660,"date":"2022-11-04T07:41:59","date_gmt":"2022-11-04T07:41:59","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=418660"},"modified":"2022-11-04T07:41:59","modified_gmt":"2022-11-04T07:41:59","slug":"rodolfo-guzman-el-chef-que-rescata-la-riqueza-de-la-gastronomia-chilena-a-traves-de-borago","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/rodolfo-guzman-el-chef-que-rescata-la-riqueza-de-la-gastronomia-chilena-a-traves-de-borago\/","title":{"rendered":"Rodolfo Guzm\u00e1n, el chef que rescata la riqueza de la gastronom\u00eda chilena a trav\u00e9s de Borag\u00f3"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div id=\"cuerpo-nota\">\n<p>El mundo sabe muy poco de <strong>Chile<\/strong>. Cuando uno mira el mapa y ve hacia el sur, descubre una regi\u00f3n con un clima excesivamente diferente, bordeada por una imponente cordillera que cruza al pa\u00eds completo y, ante ella, la inmensidad helada del Pac\u00edfico. Uno de los pa\u00edses m\u00e1s intactos que existen, una especie de isla, ansiosa por ser explorada.<\/p>\n<p>De visita en M\u00e9xico para celebrar el d\u00e9cimo aniversario de Quintonil, <strong>Rodolfo Guzm\u00e1n, chef de Borag\u00f3<\/strong> (6 en los Latin America\u2019s 50 Finest Eating places 2021), nos adentra en la riqueza gastron\u00f3mica de Chile, la despensa end\u00e9mica m\u00e1s grande del mundo.<\/p>\n<aside class=\"relacionadas con-foto\">\n<h5>Noticias Relacionadas<\/h5>\n<\/aside>\n<aside class=\"htmlinline\"\/>\n<p>\u201cEn Chile no tenemos Amazon\u00eda, no hay humedad pr\u00e1cticamente, lo que permite que no crezca lo mismo que crece en el resto de la regi\u00f3n, ni siquiera en Argentina o en Per\u00fa, que son nuestros vecinos m\u00e1s pr\u00f3ximos. Entonces, eso cambia las reglas del juego, sobre todo en la cocina\u201d, expresa entusiasta el chef Rodolfo, quien junto con su equipo ha categorizado y clasificado en un diccionario la gran diversidad de ingredientes del territorio chileno.<\/p>\n<p>\u201cHay cientos de ingredientes que solamente existen en Chile y por determinados periodos. Es un pa\u00eds excesivamente estacional. Simplemente en Santiago, en el centro del pa\u00eds, donde est\u00e1 <strong>Borag\u00f3,<\/strong> nosotros hemos clasificado cinco temporadas: el oto\u00f1o, el invierno, la pre primavera, (que es una estaci\u00f3n que inventamos, porque durante ella aparecen una gran cantidad de ingredientes que son \u00fanicos), la primavera y el verano\u201d.<\/p>\n<aside class=\"relacionadas con-foto\">\n<h5>Noticias Relacionadas<\/h5>\n<\/aside>\n<p>Borag\u00f3 naci\u00f3 hace 15 a\u00f1os y con ellos, la investigaci\u00f3n culinaria que ha llevado a que hoy este restaurante sea un ensayo permanente sobre los momentos del territorio chileno, un espejo de lo que est\u00e1 pasando en Chile.<\/p>\n<p class=\"image-align-center\"><img decoding=\"async\" alt=\"\" height=\"509\" src=\"https:\/\/news.google.com\/u\/fotografias\/m\/2022\/11\/3\/f768x1-37323_37450_15.png\" width=\"768\"\/><\/p>\n<p>\u201cCuando abrimos dijimos: &#8216;vamos a mirar hacia atr\u00e1s para movernos hacia delante&#8217; y, pas\u00f3 que, para finales de 2017, cuando cumplimos 10 a\u00f1os, exclamamos, &#8216;wow, a partir de hoy vamos a empezar a cocinar&#8217;, porque antes est\u00e1bamos en un largo proceso de aprendizaje\u201d, recuerd\u00f3 el chef quien busca que el libro de Borag\u00f3 sea un precedente que impulse a la <strong>gastronom\u00eda chilena<\/strong>.<\/p>\n<p>\u201cEntendimos a cabalidad tres cosas: qui\u00e9nes somos, de d\u00f3nde venimos y lo que tenemos alrededor, sin esos tres elementos no puedes tener una cocina de virtud\u201d, asegur\u00f3 el chef, quien despu\u00e9s de estar al frente de su cocina por 15 a\u00f1os, outline a Borag\u00f3 como un restaurante nuevo, en el que las palabras originalidad e imaginaci\u00f3n son protagonistas.\n<\/p>\n<p>Hoy, hay m\u00e1s de 200 personas detr\u00e1s de Borag\u00f3 que lo hacen ser lo que es, una cocina chilena que enaltece y dignifica los ingredientes originarios, \u201cdesde la llegada de los<strong> espa\u00f1oles<\/strong> a Chile siempre se pretendi\u00f3 hacernos europeos y en los 90 tratamos de ser americanos, pero nunca intentamos ser chilenos, ahora es nuestro momento\u201d.\n<\/p>\n<p>Y es que la riqueza end\u00e9mica es espectacular, \u201ctenemos m\u00e1s de 300<strong> frutos silvestres<\/strong>, m\u00e1s de 700 tipos de algas, pero usamos s\u00f3lo cinco en Chile, cientos de bichos de mar, plantas de roca, Chile est\u00e1 cubierto de ellas y son fascinantes, son el alimento del futuro; 52 tipos de hongos nativos que s\u00f3lo existen aqu\u00ed, en fin, hierbas, verduras, pescados&#8230;\u201d.\n<\/p>\n<p>La pregunta es, \u00bfqu\u00e9 van a hacer con todo este conocimiento? \u201cHay que difundirlo, para ello creamos el primer Centro de Investigaci\u00f3n para la Comida, tan amplio como suena, impulsado por un <strong>restaurante<\/strong>\u201d.\u00a0\n<\/p>\n<p>As\u00ed, Borag\u00f3 es un ente vivo que no deja de evolucionar con un chef que est\u00e1 fascinado con el hecho de servir comida, \u201csiento, como jefe de cocina, que se nos expandi\u00f3 la cabeza. En 2023 seremos excesivamente diferentes o quiz\u00e1 daremos lo que no hab\u00edamos sido capaces. No podemos creer, lo que vamos a cocinar y estoy ansioso por mostrarlo\u201d.\n<\/p>\n<p class=\"image-align-center\"><img decoding=\"async\" alt=\"\" height=\"759\" src=\"https:\/\/news.google.com\/u\/fotografias\/m\/2022\/11\/3\/f768x1-37324_37451_5050.png\" width=\"768\"\/>\n<\/p>\n<p>PUNTOS CLAVE\n<\/p>\n<p>1.- AGUA\n<\/p>\n<p>El agua servida en Borag\u00f3, proviene de la lluvia de la Patagonia, con un alto grado de pureza.\n<\/p>\n<p>2.- LECHE\n<\/p>\n<p>El l\u00e1cteo utilizado, sobre todo en los helados, es orde\u00f1ada por ellos y proviene de crianza pure.\n<\/p>\n<p>3.- VINOS\n<\/p>\n<p>No cuentan con una carta de <strong>vinos<\/strong>. A cambio buscan sumar el esfuerzo de proyectos familiares.\n<\/p>\n<p>4.- VEGETALES\n<\/p>\n<p>A 30 minutos de Borag\u00f3,\u00a0 cultivan los vegetales que usan, siempre de la forma m\u00e1s pure posible.\n<\/p>\n<p>2006 a\u00f1o en el que se fund\u00f3 el restaurante chileno.\n<\/p>\n<p>6 posici\u00f3n de Borag\u00f3 en los <strong>Latin\u00a0Americas\u00b4s\u00a050 Finest.<\/strong>\n<\/p>\n<p>COCINA NATURAL\n<\/p>\n<p>Los\u00a0 En Borag\u00f3\u00a0 combinan el mejor producto end\u00e9mico de Chile.\n<\/p>\n<p>Trabajan sin intermediarios, sino directamente con los\n<\/p>\n<p>productores.\n<\/p>\n<p>El restaurante de Rodolfo Guzm\u00e1n ofrece <strong>platillos<\/strong> muy creativos.\n<\/p>\n<\/div>\n<p><script>\n  !function(f,b,e,v,n,t,s)\n  {if(f.fbq)return;n=f.fbq=function(){n.callMethod?\n  n.callMethod.apply(n,arguments):n.queue.push(arguments)};\n  if(!f._fbq)f._fbq=n;n.push=n;n.loaded=!0;n.version='2.0';\n  n.queue=[];t=b.createElement(e);t.async=!0;\n  t.src=v;s=b.getElementsByTagName(e)[0];\n  s.parentNode.insertBefore(t,s)}(window, document,'script',\n  'https:\/\/connect.facebook.net\/en_US\/fbevents.js');\n  fbq('init', '320366982718309');\n  fbq('track', 'PageView');\n  <\/script><script>\n      window.fbAsyncInit = function() {\n        FB.init({\n          appId      : '{273100694016244}',\n          status     : true,\n\t\t  version:  'v2.7',\n          xfbml      : true\n        });\nFB.Event.subscribe('comment.create', function (response) {grabacom_compa(29949)});\t\nFB.Event.subscribe('comment.remove',  function (response) {grabacom_compa(29949)});\t\nFB.Event.subscribe('edge.create',  function (response) {grabacom_compa(29949)});\nFB.Event.subscribe('edge.remove',  function (response) {grabacom_compa(29949)});\n      };\n(function(d, s, id) {\n  var js, fjs = d.getElementsByTagName(s)[0];\n  if (d.getElementById(id)) return;\n  js = d.createElement(s); js.id = id;\n  js.src = \"\/\/connect.facebook.net\/es_LA\/sdk.js#xfbml=1&version=v2.7&appId=273100694016244\";\n  fjs.parentNode.insertBefore(js, fjs);\n}(document, 'script', 'facebook-jssdk'));\n    <\/script><br \/>\n<br \/><\/p>\n<p><em> \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n<p><em> \u2018 Some details of this article were extracted from the following source news.google.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El mundo sabe muy poco de Chile. 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