Hace siete a\u00f1os lanzaron la edici\u00f3n Latinoam\u00e9rica<\/b> de la reconocida lista 50 Greatest Eating places,<\/b> que desde 2002 elige cada a\u00f1o \u2013del 50 al 1\u2013 a los mejores establecimientos del mundo. El jueves 3 de diciembre se dio a conocer el codiciado rating <\/i>de los mejores 50 restaurantes de Am\u00e9rica Latina.<\/b> Como siempre ah\u00ed estuvo M\u00e9xico <\/b>y nueve restaurantes que ya son viejos conocidos de ese listado: Pujol <\/b>(5), Rosetta<\/b> (9), Quintonil <\/b>(11), Pangea<\/b> (14), Alcalde<\/b> (15), Sud 777<\/b> (17), Le <\/b>Chique<\/b> (30), Nicos<\/b> (31) y M\u00e1ximo Bistrot <\/b>(36). Incluso, un par de ellos tambi\u00e9n formaron parte de la lista mundial: Pujol <\/b>(12) y Quintonil <\/b>(24).<\/p>\n
Esta fue una celebraci\u00f3n diferente; la pandemia oblig\u00f3 a cambiar tambi\u00e9n 50 Greatest. A falta de un festejo con todos los cooks reunidos en una gran fiesta, esta vez se hizo una transmisi\u00f3n de Fb Reside, que comenz\u00f3 con un emotivo reconocimiento a los restaurantes que han tenido que cerrar por la pandemia y a quienes han fallecido este 2020.<\/p>\n
El primer premio especial fue para un mexicano. “Miele One to Watch” <\/b>es el reconocimiento a un restaurante que si bien no lleg\u00f3 a ser parte de los 50, es uno al que hay que voltear a ver, seguirle la pista. Platicamos con David Castro<\/b>, chef y copropietario de Fauna<\/b>, junto con su esposa Maribel Aldaco.\u00a0<\/b><\/p>\n En el coraz\u00f3n del Valle de Guadalupe, en el lodge Bruma<\/b>, desde hace tres a\u00f1os se encuentra Fauna, en un espacio envidiable, rodeado de vides. Llegar ah\u00ed es como llegar a casa, sentarte en una mesa muy larga que recorre el restaurante, del inside al exterior, compartiendo con otros comensales.<\/p>\n El men\u00fa no describe los platillos, solo cube cosas como: lechuga, cayos, repollo, pescado. No m\u00e1s. El chef promete que si el comensal tiene antojo de eso, la preparaci\u00f3n le va a gustar. \u201cTodo lo que no explicamos lo dejamos en sabor\u201d<\/b>, cube confiado. Adem\u00e1s del men\u00fa a la carta, tiene dos degustaciones: \u201cFest\u00edn\u201d <\/b>que es la m\u00e1s completa, es muy abundante, de productos locales y mexicanos, y \u201cFauna\u201d<\/b>, que es igual de vasto pero un poco menos de sabores. Y, claro, los mejores vinos de la regi\u00f3n.\u00a0<\/p>\n David Castro Ussong,<\/b> bajacaliforniano de quinta generaci\u00f3n, es de los pocos que puede decir eso en un estado tan joven. Su familia se ha dedicado toda la vida a la cocina, a la atenci\u00f3n, al vino… as\u00ed que lo trae en la sangre.<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 significa para ustedes este reconocimiento?<\/i><\/p>\n El momento es muy importante, pasamos de estar a punto de cerrar despu\u00e9s de cuatro meses en pandemia, de mucha incertidumbre; recibir un premio as\u00ed reafirma el trabajo que hemos estado haciendo los \u00faltimos tres a\u00f1os. Tambi\u00e9n es un reconocimiento muy importante para todo el workers<\/i>, que sepan que el esfuerzo que hacen d\u00eda a d\u00eda tiene un reconocimiento internacional, en esta lista tan prestigiosa como los 50 Greatest Latinoam\u00e9rica. Est\u00e1n felices, celebrando.<\/p>\n El premio se llama \u2018uno para mirar\u2019 \u00bfQu\u00e9 pas\u00f3 para que miraran a Fauna?<\/i><\/p>\n Hemos estado haciendo las cosas extremadamente bien desde que abrimos, estamos muy alejados de cualquier ciudad del Valle de Guadalupe donde estamos ubicados, entonces tard\u00f3 un poco m\u00e1s. Seguir con la calidad y el servicio que hemos ofrecido desde el primer d\u00eda es lo que capt\u00f3 la atenci\u00f3n de la lista. Esperemos que esta atenci\u00f3n se mantenga para formar parte de la lista oficialmente y cada vez hacerlo mejor.<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo describes la cocina de Fauna?<\/i><\/p>\n Es algo \u00fanico, por la ubicaci\u00f3n geogr\u00e1fica del Valle de Guadalupe, de Baja California, y la situaci\u00f3n hist\u00f3rica de la Baja, al ser un estado muy joven, lleno de migrantes dentro y fuera del pa\u00eds, es una de las gastronom\u00edas m\u00e1s novedosas, una comida mexicana nueva, atrevida y sin ataduras a tradiciones milenarias; eso nos da una flexibilidad para estar creando, divertirnos y explorar con un linaje sumamente mexicano. Exploramos sabores y tendencias completamente nuevas y diferentes, sin tener que pedirle permiso a las abuelitas o a las bisabuelas, que es el caso de muchos lugares espectaculares como Puebla, Oaxaca o Yucat\u00e1n, donde se come incre\u00edble, pero s\u00ed hay arraigo a estas recetas en las que no se puede cambiar algo porque haces enojar a toda la familia. Aqu\u00ed no, aqu\u00ed vamos creando conforme vamos avanzando. Eso est\u00e1 muy padre.\u00a0<\/p>\n \u00bfDe ah\u00ed viene el concepto que manejan de \u2018pedir disculpas\u2019?<\/i><\/p>\n S\u00ed, justo. Pedimos disculpas porque estamos creando conforme vamos cocinando. No tenemos una tradici\u00f3n milenaria, ni una receta que tenga ingredientes y medidas espec\u00edficas. Sabemos los sabores que nos gustan que conocemos tambi\u00e9n en viajes por el pa\u00eds, y no tenemos esa responsabilidad ancestral de otros cooks de hacer las cosas de cierto modo. Ac\u00e1 tenemos esa otra ventaja que es de irnos divirtiendo, aprendiendo, equivoc\u00e1ndonos, de pedir disculpas y seguir avanzando. Y el resultado es algo delicioso y tenemos la ventaja de tener productos locales, como verduras, mariscos, pescados, que ha hecho la tarea m\u00e1s f\u00e1cil.<\/p>\n \u00bfQui\u00e9n es el comensal de Fauna?<\/i><\/p>\n Es diverso, por la situaci\u00f3n geogr\u00e1fica. Hay un porcentaje de clientes locales que vienen dos o tres veces a la semana a comer, lo cual es raro por la ubicaci\u00f3n; otra parte viene de Los \u00c1ngeles, San Francisco, San Diego, Nueva York y algo de Texas, y 60 por ciento de mis comensales son de CdMx, Monterrey, Guadalajara, que vienen en busca de conocer su pa\u00eds y disfrutar del Valle de Guadalupe y sus vinos.<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 sigue despu\u00e9s de este reconocimiento?<\/i><\/p>\n No debemos de cambiar nada, si llamamos la atenci\u00f3n de una lista tan prestigiosa como 50 Greatest es que estamos haciendo las cosas bien, estamos siendo aut\u00e9nticos y tenemos que seguir siendo la expresi\u00f3n de lo que somos mi esposa y yo; tiene que seguir siendo nuestra casa. En el momento en el que quieres cambiar y pierdes tu identidad, lo pierdes todo. Nos enfocaremos en seguir haciendo las cosas igual de bien, y a\u00fan mejor todos los d\u00edas.<\/p>\n \u00bfTe veremos en la lista oficial 50 Greatest Latinoam\u00e9rica 2021?<\/i><\/p>\n Claro, vamos a empujar para estar ah\u00ed. A echarle muchos huevos. Empujamos con mucho liderazgo de todo el equipo. Todos estamos superenfocados. Esto nos ayud\u00f3 a recordarlo, esta mentalidad la hemos tenido desde el d\u00eda uno, siempre hemos sido muy enfocados a trabajar y hacer las cosas, no lo mejor que podamos, sino lo mejor.\u00a0<\/p>\n Otro de los premios que se entregaron fue America\u2019s Greatest Pastry Chef 2020<\/b> a la reposter\u00eda latinoamericana<\/b>. La ganadora fue la mexicana Sof\u00eda Cortina<\/b>, de La Vitrine, en CdMx.<\/b><\/p>\n Adem\u00e1s del quinto lugar en la lista, Pujol<\/b>, del chef Enrique Olvera<\/b>, fue galardonado con el Flor de Ca\u00f1a Sustainable Restaurant Award 2020<\/b>, por su compromiso con los ingredientes locales y el cuidado de la biodiversidad.<\/b><\/p>\n En un a\u00f1o que ha sido devastador tambi\u00e9n para la industria restaurantera<\/b>, 50 Greatest decidi\u00f3 dar un reconocimiento especial a los lugares que han apoyado a sus comunidades, ya sea alimentando a los m\u00e1s vulnerables o proporcionando la comodidad y la calidez de una comida acquainted durante la pandemia.<\/p>\n Sin ser un rating <\/i>ni una lista, se trata de una selecci\u00f3n de restaurantes <\/b>a lo largo y ancho de la regi\u00f3n, desde Monterrey hasta Puerto Natales, en el sur de Chile.<\/p>\n En M\u00e9xico, los lugares que fueron nombrados como Esp\u00edritu de Am\u00e9rica Latina fueron: El Jarocho, Los Panchos y Meroma<\/b>, en Ciudad de M\u00e9xico; Milk Pizzer\u00eda<\/b>, en Monterrey; Casa Oaxaca<\/b>, en Oaxaca, y El mural de los poblanos<\/b>, en Puebla.<\/p>\n amt<\/p>\n<\/p><\/div>\n\n \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source news.google.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Hace siete a\u00f1os lanzaron la edici\u00f3n Latinoam\u00e9rica de la reconocida lista 50 Greatest Eating places, que desde 2002 elige cada a\u00f1o \u2013del 50 al 1\u2013 a los mejores establecimientos del mundo. 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