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Se trata de uno de los nutrientes que m\u00e1s funciones cumple en nuestro organismo, ayuda a producir c\u00e9lulas nuevas y tiene una funci\u00f3n reparadora. Gracias a sus muchas bondades, es esencial en nuestra alimentaci\u00f3n.<\/p>\n
Por: Olga Peralta. Nutricionista y antropometrista certificada.<\/p>\n
Las prote\u00ednas <\/b>son sustancias que constituyen los principales componentes estructurales de las c\u00e9lulas y tejidos del cuerpo. Su consumo diario en la dieta es imprescindible, ya que su principal funci\u00f3n es construir y reparar las c\u00e9lulas del cuerpo, por ende, forman tejidos, reparan m\u00fasculos y huesos, y trasportan vitaminas.<\/p>\n
Tambi\u00e9n act\u00faan como defensores mediante la formaci\u00f3n de anticuerpos que luchan contra los ant\u00edgenos agresores, de modo a impedir enfermedades. Para aquellos que tienen por objetivo perder peso hay reg\u00edmenes alimentarios bajos en carbohidratos y tambi\u00e9n los hay bajos en grasas, pero no existen bajos en prote\u00ednas.<\/p>\n
Por todo lo mencionado es que podemos describir a las prote\u00ednas como un macronutriente elementary para la vida, pero \u00bfcu\u00e1ntas prote\u00ednas debo consumir?<\/p>\n
El ser humano necesita que la prote\u00edna represente un 10 a 20% del whole del valor cal\u00f3rico de la dieta, que por d\u00eda ser\u00eda entre 0,8 a 1,2 gramos de prote\u00edna por kilogramo de peso. De toda la prote\u00edna que se consuma, entre el 70 y el 80% deben corresponder a prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gicos que se encuentran en los diferentes tipos de carne, huevo, leche y derivados, y el porcentaje restante puede originarse en las prote\u00ednas disponibles en los vegetales.<\/p>\n
Sin embargo, las necesidades pueden variar seg\u00fan la condici\u00f3n de salud de la persona, o debido a un embarazo, periodo durante el cual se precisa un aumento en el consumo proteico. En cuanto a las fuentes vegetales de prote\u00edna, la encontraremos en los cereales y los frutos secos, pero en estos alimentos no son completas en amino\u00e1cidos, ya que no contienen lisina, imprescindible para la formaci\u00f3n de col\u00e1geno.<\/p>\n Adem\u00e1s, podemos encontrarlas en las legumbres, pero estas, si bien son ricas en lisina, son deficitarias en los amino\u00e1cidos metionina y cistina, necesarios para la piel, el cabello y las u\u00f1as.<\/p>\n Para conseguir una prote\u00edna completa con alimentos de origen vegetal, es necesario combinar los distintos grupos. Por ejemplo, <\/b>legumbres con cereales o con frutos secos. La combinaci\u00f3n m\u00e1s tradicional en nuestro pa\u00eds es la de un plato de lentejas con arroz, pero hay otras: leguminosas con pan integral, garbanzos con semillas o frutos secos.<\/p>\n Prote\u00ednas vegetales vs. las de origen animal<\/b><\/p>\n Si la pregunta es qu\u00e9 tan cierto es que las prote\u00ednas vegetales no son tan aprovechables como las de origen animal, la verdad es que las de origen vegetal por s\u00ed solas no contienen todos los amino\u00e1cidos que s\u00ed tienen las de origen animal.<\/p>\n Sin embargo, para lograr un adecuado equilibrio en la dieta debemos realizar las combinaciones de alimentos que mencionamos hace unos momentos, como la mezcla entre legumbres y cereales. Su aporte diario en la dieta es sumamente importante y es modificable seg\u00fan la necesidad de cada persona.<\/p>\n Y es que no solo son necesarias para el mantenimiento de la prote\u00edna corporal sino tambi\u00e9n son imprescindibles para el incremento de la prote\u00edna corporal asociada al crecimiento. Si se limita la ingesta energ\u00e9tica, y m\u00e1s a\u00fan si dicha limitaci\u00f3n restringe las prote\u00ednas, se produce un retraso en el crecimiento.<\/p>\n En el adulto, una ingesta adecuada de prote\u00ednas mantiene la masa corporal proteica, es decir, la masa muscular, y permite la adaptaci\u00f3n a diferentes condiciones metab\u00f3licas y ambientales. La restricci\u00f3n en el consumo de prote\u00ednas se asocia a la p\u00e9rdida de prote\u00ednas corporales, p\u00e9rdida de masa muscular, y se asocia a numerosas patolog\u00edas y a un aumento de la mortalidad.<\/p>\n Cuando las p\u00e9rdidas de prote\u00ednas son superiores al 30% del whole de prote\u00edna corporal, la expectativa de supervivencia disminuye a solo un 20% aproximadamente.<\/p>\n