{"id":413032,"date":"2022-10-26T02:35:03","date_gmt":"2022-10-26T02:35:03","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=413032"},"modified":"2022-10-26T02:35:03","modified_gmt":"2022-10-26T02:35:03","slug":"ancestral-es-reconocido-como-uno-de-los-mejores-restaurantes-en-ascenso-de-america-latina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/ancestral-es-reconocido-como-uno-de-los-mejores-restaurantes-en-ascenso-de-america-latina\/","title":{"rendered":"Ancestral es reconocido como uno de los mejores restaurantes en ascenso de Am\u00e9rica latina"},"content":{"rendered":"


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Ancestral se cre\u00f3 frente a la adversidad, prueba de ello es que luego de su apertura, en 2019, lleg\u00f3 la pandemia del coronavirus. A\u00fan as\u00ed, hoy acaba de recibir el premio \u201cAmerican Express One To Watch Award\u201d, como parte de los \u201cLatin America\u2019s 50 Best Restaurants 2022\u201d, y se ha convertido en una parada gastron\u00f3mica obligatoria en Latinoam\u00e9rica.<\/p>\n

Ancestral fue el sue\u00f1o de dos cooks que fueron amigos desde la escuela: Mauricio L\u00f3pez y Sebasti\u00e1n Gim\u00e9nez. El primero se mud\u00f3 a Europa (pasando por cocinas tan famosas como Noma, Azurmendi y F\u00e4viken) antes de convertirse en jefe de cocina del ic\u00f3nico restaurante de La Paz, Gustu, mientras que el segundo estudi\u00f3 en Le Cordon Bleu en Per\u00fa y luego trabaj\u00f3 en Astrid y Gast\u00f3n en Lima.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

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El fuego, sin duda, es uno de los protagonistas en la cocina de Mauricio y Sebasti\u00e1n. \u201cPor cultura o por necesidad, el fuego se sigue utilizando de muchas formas, desde la le\u00f1a hasta los hornos de barro. Entonces elegir el fuego es una forma de reconocer a trav\u00e9s de nuestro trabajo a toda esa gente y esa cultura\u201d, explic\u00f3 Gim\u00e9nez en entrevista con 50 Greatest.<\/p>\n

De su paso por Gustu, L\u00f3pez, rescat\u00f3 el potencial culinario de los ingredientes bolivianos. As\u00ed naci\u00f3 la fusi\u00f3n. Por la parrilla de Ancestral pasan desde verduras hasta carnes y pescados de r\u00edo.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

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Seg\u00fan 50 Greatest, entre las propuestas de la cocina abierta se encuentran los bocaditos de cerdo a la parrilla con vinagreta de leche de tigre y pur\u00e9 de boniato, la trucha a la parrilla con risotto de lim\u00f3n, el bistec de autor (exclusivamente de la dehesa boliviana) o la pasta agnolotti con champi\u00f1ones a la parrilla.<\/p>\n

Sin embargo, los dos cooks est\u00e1n especialmente orgullosos de que, en una ciudad tan carn\u00edvora como La Paz y con un concepto tan carn\u00edvoro como la parrilla , su plato m\u00e1s pedido sea enteramente vegano.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

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\"$!Uno <\/div>\n

Uno de los postres cl\u00e1sicos, pastel de c\u00edtricos con chocolate blanco y merengue de flores.<\/span> 50 Greatest Tales. <\/span> <\/p>\n<\/figure><\/div>\n

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Para ambos, ganar el premio American Specific One To Watch fue una sorpresa. Los creadores de Ancestral esperan reunirse con la comunidad gastron\u00f3mica de todo el continente en los eventos Latin America\u2019s 50 Greatest Eating places 2022, en M\u00e9rida, el 14 y 15 de noviembre.<\/p>\n

\u201cSiempre hemos cre\u00eddo en lo que hacemos y hemos sido fieles a nuestro estilo. Queremos hacer la cocina que amamos, crear un negocio que funcione, que la gente que trabaja aqu\u00ed est\u00e9 contenta, que tenga un sueldo justo, que los que vienen a comer se vayan satisfechos y quieran volver. Queremos atraer turistas y atraer ayuda a Bolivia. Es incre\u00edble que se reconozca un restaurante que tiene un ideal y que no existe s\u00f3lo con fines comerciales\u201d, destac\u00f3 L\u00f3pez.<\/p>\n<\/p><\/div><\/div>\n