{"id":410663,"date":"2022-10-22T04:10:47","date_gmt":"2022-10-22T04:10:47","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=410663"},"modified":"2022-10-22T04:10:47","modified_gmt":"2022-10-22T04:10:47","slug":"dia-del-chef-peru-se-posiciona-como-destino-culinario-gracias-a-sus-cocinas-regionales-noticias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/dia-del-chef-peru-se-posiciona-como-destino-culinario-gracias-a-sus-cocinas-regionales-noticias\/","title":{"rendered":"D\u00eda del Chef: Per\u00fa se posiciona como destino culinario gracias a sus cocinas regionales | Noticias"},"content":{"rendered":"


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\n Hoy se celebra el D\u00eda Internacional del Chef y cabe destacar que los cocineros y cocineras que prestigian la gastronom\u00eda peruana son herederos de una notable tradici\u00f3n cultural que tiene en las picanter\u00edas y cocinas regionales a los baluartes que atesoran los fundamentos culinarios que han convertido al Per\u00fa en uno de los mejores destinos gastron\u00f3micos del orbe.<\/p>\n

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La cocina peruana, que es\u00a0Patrimonio Cultural de la Naci\u00f3n<\/strong>, tiene en las picanter\u00edas y chicher\u00edas regionales a los aut\u00e9nticos \u201csantuarios del sabor y del saber\u201d<\/strong>, donde perduran los elementos distintivos de la cocina peruana: la gran biodiversidad<\/a><\/strong> de la costa, la sierra y la selva que aporta los insumos, y las tradiciones heredadas para convertirlos en suculentos potajes que cautivan comensales.<\/div>\n

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Picanter\u00edas<\/strong><\/h3>\n<\/p>\n
En las picanter\u00edas, por ejemplo, se veneran a los aj\u00edes peruanos<\/a><\/strong>, utiliz\u00e1ndolos con maestr\u00eda en la preparaci\u00f3n de comidas que tienen el sello de identidad cultural de la regi\u00f3n donde se encuentran.\u00a0<\/div>\n

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Difundidas desde los albores de la \u00e9poca colonial, las picanter\u00edas han sido siempre lugar de encuentro para la tertulia y reafirmaci\u00f3n de la identidad regional, en medio del compartir de platos elaborados con sabidur\u00eda heredada de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n por cocineras y cocineros que dominan el uso de los aj\u00edes en aderezos, salsas, cremas y otras creaciones.<\/p>\n

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El ambiente de las picanter\u00edas de anta\u00f1o se mantiene en ciudades como Arequipa, Chiclayo, Cusco y Piura<\/strong>. Sin embargo, desde mediados del siglo XX algunas se han transformado en lugares tur\u00edsticos, mientras que otras se han ubicado en los alrededores de mercados o se han desplazado a barrios populares o a la campi\u00f1a, donde reciben a comensales que desean degustar, reconocer y registrar perennemente en su paladar el \u201csabor de las regiones\u201d.<\/p>\n

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En el sur son famosas las picanter\u00edas arequipe\u00f1as de Yanahuara, Sachaca, Tiabaya y Cerro Colorado, como \u201cLa Lucila\u201d, \u201cLa Palomino\u201d y \u201cSol de Mayo\u201d; mientras que en el Cusco son legendarias \u201cLa Chomba\u201d y \u201cLa Chola\u201d. Cabe recordar que Arequipa forma parte de la Purple de Ciudades Creativas en Gastronom\u00eda de la Unesco<\/strong> desde el a\u00f1o 2019.<\/p>\n

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Al norte del Per\u00fa podemos visitar \u201cLa Chayo\u201d y \u201cLa Casa del Teniente Gobernador\u201d en Catacaos, regi\u00f3n Piura, as\u00ed como los \u201cchicher\u00edos\u201d de Punto Cuatro y la legendaria \u201cRosita Inga\u201d en la provincia de Ferre\u00f1afe, regi\u00f3n Lambayeque.<\/p>\n

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En abril de 2014, el Ministerio de Cultura declar\u00f3 Patrimonio Cultural de la Naci\u00f3n<\/a><\/strong> a las picanter\u00edas de Arequipa<\/strong>, y un a\u00f1o despu\u00e9s, en noviembre de 2015, otorg\u00f3 la misma distinci\u00f3n a las picanter\u00edas de Lambayeque, Cusco, Piura, Tumbes y La Libertad.<\/strong><\/div>\n<\/div>\n

Chicher\u00edas<\/strong><\/h3>\n<\/p>\n

Aunque hablar de picanter\u00edas y chicher\u00edas parece lo mismo, los especialistas culinarios sostienen que en realidad no lo son. La diferencia radica en que, en la picanter\u00eda, los platillos regionales son lo m\u00e1s importante y la chicha (bebida fermentada a base de frutas, cereales u otros insumos vegetales) es un acompa\u00f1amiento.<\/p>\n

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En la chicher\u00eda, por su parte, los visitantes asisten b\u00e1sicamente para deleitarse con la chicha y otras bebidas tradicionales y la comida cumple la funci\u00f3n secundaria de asentar lo bebido.<\/p>\n

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En todo caso, el maridaje de nuestras cocinas regionales, que llevan en su matriz a los aj\u00edes, entre otros singulares insumos, y nuestras tambi\u00e9n afamadas bebidas tradicionales como la chicha en sus diversas variedades, representan la riqueza de la gastronom\u00eda peruana y la ubican en un lugar privilegiado en el mundo culinario.<\/p>\n

Semana de la cocina peruana<\/strong><\/p>\n

El Gobierno declar\u00f3 a la segunda semana de setiembre de cada a\u00f1o como la Semana de la cocina peruana<\/a><\/strong> con el objetivo de reconocer, revalorar y contribuir al posicionamiento de las cocinas regionales del Per\u00fa como destino tur\u00edstico gastron\u00f3mico.<\/div>\n

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De esta manera, se pretende tambi\u00e9n fomentar el cuidado de la tierra y la preservaci\u00f3n de t\u00e9cnicas culinarias tradicionales, forjadas en el tiempo a trav\u00e9s de las picanter\u00edas y chicher\u00edas, con el objetivo de fortalecer la identidad de las regiones del pa\u00eds.<\/p>\n

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Con la Semana de la cocina peruana<\/a><\/strong>, se trabajar\u00e1 para posicionar al Per\u00fa como el primer destino tur\u00edstico gastron\u00f3mico del mundo, asever\u00f3 el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur).<\/div>\n

Reconocimiento mundial<\/strong><\/p>\n

La gastronom\u00eda peruana viene gozando de un creciente reconocimiento internacional que valora la gran biodiversidad, tradiciones ancestrales y t\u00e9cnicas que la han convertido en una de las principales culinarias del planeta<\/strong>. Ello ha generado un turismo gastron\u00f3mico<\/strong> en el que la principal motivaci\u00f3n del visitante es degustar los platos emblem\u00e1ticos de las regiones del Per\u00fa.<\/p>\n

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De hecho, el Per\u00fa ha sido distinguido como \u201cMejor destino culinario del mundo\u201d<\/strong> en 2021 y este a\u00f1o aspira a ganar este honroso galard\u00f3n por segundo a\u00f1o consecutivo en los World Travel Awards 2022<\/a><\/strong>, conocidos como los premios \u00d3scar del Turismo mundial.<\/strong><\/div>\n