en Italia y Alaska para ampliar su repertorio culinario<\/strong>.<\/p>\nEl resultado de estas influencias globales es Manu<\/em>, el restaurante hom\u00f3nimo de la chef, con capacidad para 20 comensales<\/strong>, que sirve una cocina elaborada a partir de una cadena de productores locales de Curitiba y es el primer restaurante con men\u00fa degustaci\u00f3n de Brasil dirigido por una mujer chef.<\/strong><\/p>\nBuffara y su equipo recorren el paisaje native, el bosque atl\u00e1ntico, el oc\u00e9ano y el campo, para crear un men\u00fa de unos 11 platos<\/strong>. Manu presenta platos elegantes e ingeniosos como la vieira con nuez de Brasil<\/strong> y miel de Emerina; la remolacha con botarga\u00a0(huevos de pescado secos y salados) y\u00a0baquiqui\u00a0(un marisco de aguas brasile\u00f1as); o un postre de kiwi, yogur y ma\u00edz dulce.<\/p>\n\n
Puerros con ma\u00edz en salsa de vegetales, una de sus tantas originales delicias.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\nTodos los platos se maridan con una bebida como t\u00e9 fermentado, vino ecol\u00f3gico o n\u00e9ctar de mel\u00f3n<\/strong>. En 2018, Manu fue galardonado con el premio One To Watch en el marco de los premios Latin America’s 50 Greatest Eating places 2018 y, desde entonces, ha escalado posiciones en el mundo gastron\u00f3mico, elevando a Curitiba en el mapa gastron\u00f3mico de todo el mundo.<\/p>\nBuffara tambie\u00ecn destaca como embajadora del cambio por su compromiso con las causas medioambientales de su comunidad<\/strong>, que incluyen desde la reducci\u00f3n de los residuos hasta la preservaci\u00f3n de la vida silvestre. La chef se ha centrado en la creaci\u00f3n de huertos urbanos en Curitiba<\/strong>, transformando partes abandonadas de la ciudad en zonas donde las comunidades pueden autoabastecerse de alimentos. El proyecto cuenta ahora con 89 huertos urbanos en los que participan 5000 familias. En 2020, tambi\u00e9n fund\u00f3 el Instituto Manu Buffara, que organiza el evento anual Alimenta Curitiba, centrado en la educaci\u00f3n y la inclusi\u00f3n social en los barrios m\u00e1s necesitados de la ciudad.<\/p>\n\n
Manu, en Curitiba, es el primer restaurante con men\u00fa degustaci\u00f3n de Brasil dirigido por una mujer chef.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\u201cQue se reconozca no solo mi comida sino tambi\u00e9n mi filosof\u00eda<\/strong> es un honor que me enorgullece compartir con mi familia y todo mi equipo. Esto es solo el comienzo para nosotros y pretendemos utilizar esta plataforma, y el poder de las voces femeninas, para elevar a Curitiba al escenario mundial y mostrar de primera mano c\u00f3mo el compromiso de la comunidad en torno a los alimentos puede conducir a una mejor calidad de vida para todos\u201d.<\/strong><\/p>\nBuffara ser\u00e1 galardonada el martes 15 de noviembre en M\u00e9rida, Yucat\u00e1n<\/strong>, en la ceremonia presencial de entrega de premios de los Latin America’s 50 Greatest Eating places, patrocinada por S.Pellegrino y Acqua Panna<\/strong>, el primer evento plenario de la comunidad gastron\u00f3mica de Am\u00e9rica Latina desde 2019.<\/p>\n\u00a0<\/p>\n
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