![\"Manoella](\"https:\/\/www.elespectador.com\/resizer\/nazk-tZL1o8zqFXSN9yq6YwIAzQ=\/393x261\/filters:format(jpeg)\/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com\/elespectador\/SLD65JKSUFBQBBMTXQOQUZKL5A.jpg\")
<\/picture><\/div>\nManoella Buffara se inspira en sus viajes para sus creaciones culinarias.<\/p>\n
Foto: Cortes\u00eda – Rubens Kato<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n
La Organizaci\u00f3n Mundial del Turismo (OMT) outline el turismo gastron\u00f3mico <\/b>como \u201cun tipo de actividad tur\u00edstica que se caracteriza porque el viajero experimente durante su viaje actividades y productos relacionados con la gastronom\u00eda del lugar\u201d. Adem\u00e1s de las experiencias culinarias aut\u00e9nticas, tradicionales e innovadoras, el turismo gastron\u00f3mico tambi\u00e9n puede incluir otro tipo de actividades, como visitar productores locales, participar en festivales gastron\u00f3micos o asistir a clases de cocina.<\/p>\n
Asimismo, seg\u00fan Ostelea, escuela de administration en turismo, el sector tur\u00edstico ha mostrado su inter\u00e9s en el desarrollo de este nicho por su contribuci\u00f3n al turismo sostenible<\/b> y a la promoci\u00f3n de los destinos desde el punto de vista cultural. Por lo tanto, viajar para disfrutar y conocer parte de la historia de un destino a trav\u00e9s de la comida es uno de los planes m\u00e1s recomendados por viajeros de todo el mundo.<\/p>\n
Por eso, pensando en el D\u00eda Internacional del Chef,<\/b> que se celebra cada 20 de octubre, El Espectador<\/b> habl\u00f3 con Manoella Buffara, <\/b>del restaurante Manu, en Curitiba (Brasil), quien gan\u00f3 el premio Latin America\u2019s Greatest Feminine Chef 2022, dentro de los Latin America\u2019s 50 Greatest Eating places. El reconocimiento, que vuelve a la regi\u00f3n en su noveno a\u00f1o, tiene como objetivo apoyar la inclusi\u00f3n en el \u00e1mbito culinario y empoderar a las futuras generaciones de mujeres.<\/p>\n
Hija de un agricultor, Buffara se cri\u00f3 entre una gran variedad de alimentos y verduras ex\u00f3ticas. Antes de abrir Manu, en la capital del estado brasile\u00f1o de Paran\u00e1, en 2011, estuvo en Noma (Copenhague) y en Alinea (Chicago), adem\u00e1s de trabajar en Italia y Alaska para ampliar su repertorio culinario. El resultado de estas influencias globales es Manu<\/b>, el restaurante hom\u00f3nimo de la chef, con capacidad para 20 comensales, que sirve una cocina elaborada a partir de una cadena de productores locales de Curitiba y es el primer restaurante con men\u00fa degustaci\u00f3n de Brasil dirigido por una chef.<\/p>\n
(Lea tambi\u00e9n: 7 restaurantes imperdibles en Bogot\u00e1: ruta de sabores para enamorarse de Colombia)<\/i><\/a><\/p>\n Buffara y su equipo recorren el paisaje native, el bosque Atl\u00e1ntico, el oc\u00e9ano y el campo para crear un men\u00fa que eleva a Curitiba en el mapa gastron\u00f3mico.<\/b> Manu presenta platos elegantes e ingeniosos, como la vieira con nuez de Brasil y miel de Emerina, la remolacha con bottarga y baquiqui o un postre de kiwi, yogur y ma\u00edz dulce. Todos los platos se maridan con una bebida como t\u00e9 fermentado, vino ecol\u00f3gico o n\u00e9ctar de mel\u00f3n.<\/p>\n Manu tambi\u00e9n destaca como embajadora del cambio<\/b> por su compromiso con las causas medioambientales de su comunidad, que incluyen desde la reducci\u00f3n de los residuos hasta la preservaci\u00f3n de la vida silvestre. La chef se ha centrado en la creaci\u00f3n de huertos urbanos en Curitiba, <\/b>transformando partes abandonadas de la ciudad en zonas donde las comunidades pueden autoabastecerse de alimentos.<\/p>\n Actualmente, el proyecto cuenta ahora con 89 huertos urbanos<\/b> en los que participan 5.000 familias. En 2020, tambi\u00e9n fund\u00f3 el Instituto Manu Buffara, que organiza el evento anual Alimenta Curitiba, centrado en la educaci\u00f3n y la inclusi\u00f3n social en los barrios m\u00e1s necesitados de la ciudad.<\/p>\n Manu Buffara ser\u00e1 galardonada el martes 15 de noviembre en M\u00e9rida, Yucat\u00e1n, en la ceremonia presencial de entrega de premios <\/b>de los Latin America\u2019s 50 Greatest Eating places, patrocinada por S.Pellegrino y Acqua Panna, el primer evento plenario de la comunidad gastron\u00f3mica de Am\u00e9rica Latina desde 2019.<\/p>\n \u00bfDe d\u00f3nde naci\u00f3 su amor por la comida?<\/b><\/p>\n Mi pasi\u00f3n por la cocina empez\u00f3 con mi padre y mi familia. Soy del inside, me cri\u00e9 entre cabras, vacas, huertas, maizales y muchas otras cosas. Con mi padre aprend\u00ed a valorar la tierra y los animales, as\u00ed como todo lo que nos pueden ofrecer cuando se les trata con cari\u00f1o. Con mi abuela aprend\u00ed lo importante que son nuestras manos, a descubrir las temperaturas, los puntos de cocci\u00f3n, el tiempo para hacer el pan y el amor que debemos tener por la comida. As\u00ed fue tomando forma mi carrera, conquistando y construyendo la cocina de Manu.<\/p>\n \u00bfHace cu\u00e1nto se dedica al mundo culinario?<\/b><\/p>\n Sab\u00eda que quer\u00eda ser chef despu\u00e9s de un viaje a Estados Unidos, cuando ten\u00eda 20 a\u00f1os. Trabaj\u00e9 en el restaurante de una estaci\u00f3n de esqu\u00ed cerca de Seattle y me di cuenta de c\u00f3mo la comida puede cambiar el estado de \u00e1nimo de las personas. En aquel momento estudiaba para ser periodista, pero me cautiv\u00f3 la hosteler\u00eda. Termin\u00e9 la carrera de periodismo y me fui a estudiar gastronom\u00eda.<\/p>\n \u00bfPor qu\u00e9 es importante apoyar la inclusi\u00f3n en el \u00e1mbito culinario y empoderar a las futuras generaciones de mujeres?<\/b><\/p>\n Considero que hay un desequilibrio en el reconocimiento de las cooks, pero depende de nosotras hacer nuestro trabajo y dar lo mejor de nosotras.<\/p>\n En mi equipo tengo mujeres y hombres, y lo que exijo es compromiso, responsabilidad y respeto. Pienso que si esto existe dentro de cualquier ambiente de trabajo, estas diferencias no ser\u00e1n un problema y estaremos hablando acerca de la calidad de cada uno de nosotros como seres humanos y nuestras responsabilidades con el medio ambiente, el planeta y el mundo que queremos construir.<\/p>\n