The World\u2019s 50 Finest se ha transformado en un rating con un gran protagonismo en el mundo gastron\u00f3mico. Y a mayor relevancia, mayores cr\u00edticas<\/a> despierta en cuanto a la selecci\u00f3n.<\/p>\n Adem\u00e1s, cuenta con varios patrocinadores importantes, el agua premium San Pellegrino.<\/p>\n <\/p>\n Su crecimiento ha sido tan explosivo que lo llaman los “\u00d3scar de la gastronom\u00eda” y las premiaciones son con alfombra roja incluida.<\/p>\n Para un pa\u00eds puede ser tan importante al potenciar el turismo gastron\u00f3mico que este a\u00f1o se asoci\u00f3 con Tourism Australia. Argentina y Chile tambi\u00e9n se han reunido, aunque no se han decidido a pagar los 500 mil d\u00f3lares que implica traer el rating a este lugar del mundo.<\/p>\n Pero… \u00bfQui\u00e9n est\u00e1 detr\u00e1s de esta lista?<\/p>\n Desde 2002 que The World\u2019s 50 Finest est\u00e1 elaborada por Restaurant Journal, una publicaci\u00f3n inglesa que fue comprada tres a\u00f1os despu\u00e9s por el grupo editorial William Reed Enterprise Media. La empresa dedicada al segmento B2B (enterprise to enterprise, medios para profesionales) desde 1862 ha estado encabezada por varias generaciones de la familia y desde 1994 la lidera Charles Reed, tras la jubilaci\u00f3n de su padre.<\/p>\n En la p\u00e1gina de la firma, se explica que \u00e9l “tiene la responsabilidad general de todos los negocios del Grupo y de casi 400 colegas en todo el mundo”.<\/p>\n Tambi\u00e9n, se sostiene que estudi\u00f3 franc\u00e9s en el Instituto de Excursions, trabaj\u00f3 en el comercio de vinos para Lawrence Haywood y Laytons y luego se uni\u00f3 a Linfoods.<\/p>\n “Es muy importante se\u00f1alar que el hecho de que trabajemos a largo plazo hace que estemos muy concienciados de la importancia de transmitir un mensaje correcto a los chefs, a la industria y a los medios de comunicaci\u00f3n. No estamos aqu\u00ed para generar un impacto o beneficios a corto plazo, estamos aqu\u00ed para consolidar un proyecto a largo plazo. Esto no pasa s\u00f3lo en 50 Best sino en todas las facetas del grupo empresarial que lidero. Queremos ser una plataforma neutra en el mundo del food&drink, tanto en medios digitales como en actos”, explic\u00f3 Reed en entrevista con La Vanguardia<\/a>.<\/p>\n Ah\u00ed adem\u00e1s respondi\u00f3 a las cr\u00edticas de quienes consideran que la lista de restaurantes seleccionados son demasiado caros y elitistas, y que los votantes no est\u00e1n obligados a demostrar que comieron realmente en los locales que escogen.<\/p>\n “50 Best es una gran marca con una historia muy consolidada pero es una lista con 900 votantes, el criterio es de gente que vota lo que le gusta; ese es el \u00fanico criterio que hay. Si se pregunta a los chefs por los rankings esa es su percepci\u00f3n. Es simplemente una lista que refleja el sentimiento de 900 personas. Intentan ser transparentes. Ha habido alg\u00fan problema puntualmente, pero para que quede claro, los votos que recibimos son auditados por Deloitte. No solo los votos, sino tambi\u00e9n la lista es revisada por Deloitte, la auditan ellos teniendo en cuenta los votos que se han recibido. Tratamos de evitar cualquier tipo de influencia”, sostuvo.<\/p>\n En el mundo de la alta cocina, existe tambi\u00e9n la Gu\u00eda Michelin, pero ni siquiera conseguir tres estrellas \u2014la m\u00e1xima distinci\u00f3n\u2014 puede compararse a ser el n\u00famero 1 en los 50 Finest que garantiza tener el restaurante lleno todo el a\u00f1o.<\/p>\n “Para estar entre los diez primeros tienes que ofrecer buena comida, el espacio donde se ofrece tiene que ser bueno, tienes que tener un buen servicio y buen marketing. No es por el marketing por lo que los restaurantes se posicionan primeros en la lista pero s\u00ed que influye positivamente. Lo que s\u00e9 es que cuando los restaurantes est\u00e1n posicionados muy bien en los rankings se convierten en el foco medi\u00e1tico, reciben m\u00e1s reservas\u2026Lo que no es habitual es que los restaurantes que no tienen una propuesta de comunicaci\u00f3n est\u00e9n arriba”, agreg\u00f3 e incluso recomend\u00f3 c\u00f3mo lograr destacarse entre los mejores:”Para buscar la perfecci\u00f3n es importante tener buena comida y un buen chef, cambios de sabores seg\u00fan las temporadas, nuevos platos, nuevos men\u00fas, son la oportunidad para los chefs de poder demostrar lo que pueden hacer. Y, desde luego, la innovaci\u00f3n es lo m\u00e1s importante hoy en d\u00eda”.<\/p>\n A\u00fan as\u00ed, algunos chef que aparecen en los primeros lugares de lista consideran que “no es un ranking humano sino asesino porque solo busca generar competencia. Por eso a ellos les acomoda m\u00e1s el formato que a los cocineros”.<\/p>\n El otro hombre detr\u00e1s de los 50 Finest<\/strong><\/p>\n William Drew es periodista y ha trabajado por m\u00e1s de veinte a\u00f1os en diferentes revistas y peri\u00f3dicos en Reino Unido. Cada a\u00f1o es el encargado de leer la clasificaci\u00f3n del 50 al 1 en la gala anual. Drew lleva m\u00e1s de veinte a\u00f1os liderando el grupo brit\u00e1nico \u2018William Reed Business Media\u2019 y, adem\u00e1s de la citada lista, edita Restaurant Journal y The Worlds 50 Finest Bars, centrada en los mejores bares del mundo.<\/p>\n Con la importancia que ha adquirido el premio, la elecci\u00f3n del lugar no es menor. “Siempre debe haber un equilibrio entre varios factores. Uno es el inter\u00e9s del lugar, de forma que tenga sentido que cocineros de todo el mundo viajen all\u00ed; es algo que tuvimos en cuenta con Nueva York y Melbourne. Analizamos diferentes opciones, por supuesto, considerando tambi\u00e9n el inter\u00e9s del gobierno local. Por ejemplo, es muy posible que volvamos a Europa, en uno o dos a\u00f1os, no lo s\u00e9”, dijo al portal espa\u00f1ol Gastroeconomy<\/a>.<\/p>\n Drew tambi\u00e9n ha debido enfrentar los cuestionamientos al listado y a la crimson de contactos que realizan algunos restaurantes para figurar. “Si la lista es generada por relaciones p\u00fablicas, todav\u00eda tiene que obtener votos. La gente tiene que ir a los restaurantes, comer la comida y decir que es la mejor experiencia que han tenido en los 18 meses anteriores. Todas las relaciones p\u00fablicas o el lobby en el mundo son in\u00fatiles si no puede entregar eso. Entonces, \u00bfpor qu\u00e9 alguien votar\u00eda por ese restaurante? Por supuesto, los votos son an\u00f3nimos, seguros y privados, por lo que no hay raz\u00f3n para tomar esa decisi\u00f3n. El lobby ocurre en todas partes, es una parte normal del marketing”, dijo en The Gourmet Journal<\/a>.<\/p>\n Ah\u00ed tambi\u00e9n habl\u00f3 sobre los criterios de selecci\u00f3n. “Ya que somos una lista que es esencialmente una celebraci\u00f3n de restaurantes, dentro de ese contexto, los chefs son extremadamente importantes, pero no son el \u00fanico factor, ya que consideramos a los restaurantes en general. Eso significa todo, desde vinos a la sala, a la ubicaci\u00f3n, al ambiente, al estilo de servicio y especialmente a la comida y su presentaci\u00f3n. Todos estos elementos se tienen en cuenta, y la comida debe ser realmente interesante o deliciosa y merece la pena hacer la lista. Si un restaurante hace la lista, por supuesto que es bueno para su negocio, pero eso es un subproducto y no el prop\u00f3sito. Lo que est\u00e1n haciendo estos restaurantes es tratar de ser lo mejor que pueden y si logran atraer suficientes votos porque a la gente le encanta lo que hacen, entonces merecen el \u00e9xito comercial que viene con estar en la lista”.<\/p>\n Para Drew, “el mayor desaf\u00edo es mantenernos como un listado de referencia en el mercado gastron\u00f3mico. Creemos que ahora estamos estabilizados. Despu\u00e9s de conseguir en los primeros 5 o 10 a\u00f1os, ser un proyecto estable como una nueva gu\u00eda, como la nueva lista y como algo disruptivo, ahora tenemos que mantenernos como un listado relevante y estar siempre en movimiento. Tenemos que estar seguros de que es un proyecto fuerte y cre\u00edble. Ese es el primer reto. Segundo, tenemos que continuar explorando el sector m\u00e1s all\u00e1 de \u2018los 50\u2019. Por un lado, lo hicimos en Latinoam\u00e9rica y Asia con el lanzamiento de listados regionales; y, por otro, al publicar la lista del n\u00famero 51 al 100. Es decir, tenemos que analizar otras opciones m\u00e1s all\u00e1 de los 50 o los 100; puede que no como una lista, sino con otros formatos. Hay que pensar que, ahora mismo, tenemos mil votos del jurado y que lo que publicamos es solo la parte m\u00e1s top del r\u00e1nking. Pero tenemos mucha m\u00e1s informaci\u00f3n y el reto es saber c\u00f3mo usarla y sacarle partido, por ejemplo, a trav\u00e9s de una serie de descubrimientos de restaurantes, quiz\u00e1s, indicando unos cuantos locales que hay que destacar y seguir en un momento determinado, en un pa\u00eds o regi\u00f3n concretas”, manifest\u00f3 en Gastroeconomy.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p><\/div>\n
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