{"id":407779,"date":"2022-10-18T20:53:09","date_gmt":"2022-10-18T20:53:09","guid":{"rendered":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/?p=407779"},"modified":"2022-10-18T20:53:09","modified_gmt":"2022-10-18T20:53:09","slug":"como-funciona-la-lista-the-worlds-50-best-restaurants-2019-en-12-puntos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/como-funciona-la-lista-the-worlds-50-best-restaurants-2019-en-12-puntos\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo funciona la lista The World\u2019s 50 Best Restaurants 2019, en 12 puntos"},"content":{"rendered":"


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14 Jun 2019<\/span> C\u00f3mo funciona la lista \u2018The World\u2019s 50 Finest Eating places\u2019 2019, en 12 puntos<\/h2>\n

El martes 25 de junio, se hace p\u00fablica la edici\u00f3n 2019 del r\u00e1nking \u2018The World\u2019s 50 Finest Eating places\u2019, en una ceremonia que tendr\u00e1 lugar en Singapur. Una gu\u00eda en 12 puntos para tratar de entender este listado que trae de cabeza al mercado gastron\u00f3mico international, con las claves sobre su historia, funcionamiento, reglas y repercusi\u00f3n.<\/b><\/p>\n

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C\u00f3mo surgi\u00f3. <\/b>El r\u00e1nking \u2018The World\u2019s 50 Finest Eating places\u2019 <\/b>arranc\u00f3 hace 17 a\u00f1os: <\/b>en 2002, fue un proyecto ideado por la revista brit\u00e1nica \u2018Restaurant Magazine\u2019<\/b>, editada por el grupo de medios William Reed Enterprise Media<\/b>. Primero, fue una easy publicaci\u00f3n<\/b> dentro de la revista para convertirse despu\u00e9s en una gala anual<\/b>, considerada la cita anual m\u00e1s potente del sector gastron\u00f3mico international<\/b>. A partir de 2007 y durante varios a\u00f1os, fue conocida como Lista S. Pellegrino<\/b>, ya que cuenta con el fabricante italiano de agua mineral como sponsor principal (sigue siendo uno de sus patrocinadores m\u00e1s potentes en 2019). La lista \u201850 Best\u2019 contin\u00faa englobada dentro del grupo William Reed<\/b>, se dirige \u201cde manera completamente independiente de \u2018<\/i>Restaurant\u00a0<\/i>magazine\u2019\u201d, aclaran desde la organizaci\u00f3n.<\/p>\n

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La Academia: el jurado. <\/b>Hay que tener en cuenta que se trata de una lista de restaurantes, no de cooks<\/b>. En todo caso, es un listado resultado de los votos de un jurado de expertos<\/b>, que elige sus restaurantes favoritos del \u00faltimo a\u00f1o.\u00a0<\/b>Es decir, la la lista sale d las nominaciones u opiniones expresadas como votos por un panel de 1.040 expertos del mercado gastron\u00f3mico international<\/b>, repartidos en\u00a026 regiones\u00a0distribuidas entre los 5 continentes y con\u00a040 votantes\u00a0por cada una, incluido un presidente (en la regi\u00f3n integrada por Espa\u00f1a y Portugal, es Cristina Jolonch, <\/b>periodista de \u201cLa Vanguardia\u201d). Un 34% son cocineros y hosteleros; un 33% son periodistas y escritores gastron\u00f3micos y un 33% son gastr\u00f3nomos viajados. Al menos un 25% de los panelistas (votantes) de cada \u00e1rea geogr\u00e1fica cambia cada a\u00f1o. Por primera vez en 2019, hay paridad: el 50% de los votantes son mujeres y el 50% son hombres.<\/p>\n

\"Cinco<\/a><\/div>\n

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C\u00f3mo es el sistema de votos. L<\/b>a suma de los votos emitidos por los miembros de la Academia es lo que determina la clasificaci\u00f3n de los restaurantes<\/b>. \u201cNo hay una lista de criterios predeterminados, pero s\u00ed existen unas estrictas reglas de voto<\/b>. Los resultados equivalen al c\u00f3mputo de los votos<\/b>\u201d, explica la organizaci\u00f3n. Los votos son \u201cestrictamente confidenciales antes del anuncio de los premios\u201d.\u00a0Cada miembro del jurado <\/b>elige\u00a010 restaurantes, de los que, al menos, 4 deben ser de fuera de su regi\u00f3n<\/b>; en todos, ha tenido que comer en los\u00a0\u00faltimos 18 meses (sin que tenga que presentar ninguna prueba al respecto), indicando fecha de la visita y en donde est\u00e1 prohibido que se identifique como miembro del jurado de \u201850 Best\u2019. Los 10 restaurantes deben indicarse por orden de preferencia<\/b>. Hasta 2016<\/b>, el jurado votaba 7 restaurantes, en lugar de 10. La consecuencia fue que, en 2017, se increment\u00f3 el n\u00famero de votos y de miembros del jurado, lo que equivali\u00f3 a una ampliaci\u00f3n en el <\/b>n\u00famero complete de electores de un 52% aproximadamente. El proceso de votaci\u00f3n se realiza v\u00eda on-line y los resultados son auditados por\u00a0Deloitte<\/b>. Un\u00a0<\/b>Manifesto<\/b>\u00a0fija todas estas reglas. <\/b>En esta entrevista con William Drew<\/b>, editor jefe de \u2018The World\u2019s 50 Best Restaurants\u2019<\/b>, puedes leer m\u00e1s sobre el funcionamiento de este listado<\/a>.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"50<\/a><\/div>\n

Cambio de reglas en 2019. <\/b>Este ser\u00e1 un a\u00f1o realmente novedoso para \u201850 Best\u2019, ya que estrena un cambio de reglas<\/b>, anunciado el pasado enero<\/a>. Desde 2019, los restaurantes que ya han sido l\u00edderes mundiales en a\u00f1os anteriores quedan fuera de competici\u00f3n<\/b>, de modo que no han podido ser votados. A cambio, ingresan en el grupo llamado \u2018Best of the Best\u2019, una especie de \u2018Hall of Fame\u2019, <\/b>donde asumen un puesto vitalicio. As\u00ed, la organizaci\u00f3n pretende dar m\u00e1s opciones al avance de nuevos restaurantes<\/b> y evitar que siempre est\u00e9n los \u2018mismos\u2019 en los primeros puestos. Como consecuencia, El Celler de Can Roca<\/b> ha quedado fuera de competici\u00f3n y pasa con los otros ex n\u00fameros uno (The\u00a0French\u00a0Laundry, elBulli, The\u00a0Fats\u00a0Duck, Osteria\u00a0Francescana y Eleven Madison Park<\/b>) al apartado \u2018Best of the Best\u2019. Sin embargo, s\u00ed ha permitido votar a la nueva sede de Noma<\/b>, al considerarlo como un restaurante nuevo, pese a que su anterior localizaci\u00f3n fue l\u00edder en 2010, 2011, 2012 y 2014.<\/p>\n

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El nuevo \u2018Top 120\u2019. <\/b>Una semana antes de la ceremonia anual, se presenta el \u2018otro\u2019 tramo de la lista \u201850 Best\u2019, que, hasta el pasado a\u00f1o, alcanzaba hasta el Prime 100 mundial<\/b>, del 51 al 100. En 2019, hay una novedad: el r\u00e1nking global llegar\u00e1 al \u2018Top 120\u2019<\/a>. <\/b>Ese tramo del 51 al 120<\/b> se anuncia el martes 18 de junio, con un dato ya ha adelantado: 44 ciudades de 25 pa\u00edses estar\u00e1n representadas con sus restaurantes en esa parte del listado<\/b>, entre los puestos 51 y 120. Aparte de la voluntad por parte de la organizaci\u00f3n de dar opci\u00f3n a m\u00e1s restaurantes, la novedad se liga a la celebraci\u00f3n en 2019 del 120 aniversario de S.Pellegrino, sponsor principal de \u2018The World\u2019s 50 Finest Eating places\u2019.<\/p>\n

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Incompatibilidades.\u00a0<\/b>Con el objetivo de evitar conflictos de inter\u00e9s <\/b>y ofrecer garant\u00edas sobre la lista, existen ciertas incompatibilidades <\/b>(obvias) para los votantes. Primero, \u201cno se permite a los miembros de los paneles de expertos votar por los restaurantes de su propiedad o por aquellos a los que puedan estar vinculados por intereses comerciales o de alg\u00fan otro tipo\u201d. Segundo, \u201cninguno de los empleados de cualquiera de los\u00a0patrocinadores\u00a0<\/b>relacionados con los premios (incluido el patrocinador oficial) participa en la votaci\u00f3n, ni tiene influencia alguna sobre los resultados\u201d.<\/p>\n

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\"Lavazza\"<\/a><\/div>\n

\u00bfHay alguna forma de figurar en el listado? <\/b>Aunque muchos cooks hacen casi \u2018campa\u00f1a\u2019 <\/b>durante el a\u00f1o viajando para mostrar su cocina o movi\u00e9ndose para atraer votantes a sus restaurantes<\/b> (s\u00ed, hay \u2018lobbysmo\u2019 en el sector), en principio, no existe ninguna condici\u00f3n en cuanto al tipo de restaurantes <\/b>que pueden ser votados y que potencialmente pueden entrar en el r\u00e1nking \u201850 Best\u2019. \u201cEstos criterios han sido pensados para\u00a0permitir a los miembros de nuestros paneles de expertos votar por restaurantes de cualquier parte del mundo<\/b>. Podr\u00edan votar por un peque\u00f1o restaurante desconocido de alguna regi\u00f3n remota o seleccionar los restaurantes m\u00e1s conocidos del mundo; sus opiniones y las experiencias que han tenido es lo que cuenta\u201d, explica la organizaci\u00f3n:\u00a0\u201cNo hay unos criterios que un restaurante deba cumplir<\/b>. No tiene que vender un producto determinado. No es necesario que lleve abierto un n\u00famero determinado de a\u00f1os, ni que haya obtenido ning\u00fan otro galard\u00f3n culinario\u201d, argumentan. Todo se rige en funci\u00f3n de los votos del jurado<\/b>.<\/p>\n

\"M\u00e1ster<\/a><\/div>\n

\u201cEste m\u00e9todo significa que\u00a0los restaurantes no pueden optar por estar en la lista, ni ser nominados<\/b>. Ning\u00fan condicionamiento externo (de la revista \u2018Restaurant\u2019 o de nuestros patrocinadores) puede influir en la lista\u201d. Como consecuencia, \u201ctambi\u00e9n significa que\u00a0cualquier restaurante del mundo puede ser elegido<\/b>, salvo que est\u00e9 cerrado <\/b>en el momento en que se anuncia la lista o si nos informan de que ha cerrado en un periodo muy breve despu\u00e9s de la publicaci\u00f3n de los resultados\u201d. En este contexto, \u00bfqu\u00e9 es \u2018mejor\u2019? <\/b>Esto es subjetivo y casi abstracto. \u201cLo que se considera \u2018mejor\u2019 (\u2018best\u2019) es algo determinado por el jurado integrado por unos viajados y fiables gourmets<\/b>\u201d, apunta la organizaci\u00f3n, que a\u00f1ade: \u201cDesde luego, la calidad de la comida <\/b>ser\u00e1 un asunto central, as\u00ed como el servicio<\/b>, pero el estilo <\/b>de ambos, el entorno<\/b>, la atm\u00f3sfera <\/b>e, incluso, el nivel de precios <\/b>son m\u00e1s o menos importantes para cada persona [votante]. Permitimos a los 1.040 expertos [miembros del jurado] analizar sus propias ideas <\/b>y nos limitamos a simplemente recopilar sus votos\u201d.<\/p>\n

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\u00bfC\u00f3mo se entra y se sale del listado? <\/b>Un restaurante no puede ser expulsado de la lista a lo largo del a\u00f1o; su salida solo puede producirse en la presentaci\u00f3n de la siguiente edici\u00f3n<\/b> y siempre como consecuencia de los votos. La salida o la p\u00e9rdida de posicionamiento <\/b>se produce cada a\u00f1o cuando se hace p\u00fablico el listado y \u201cno representan necesariamente un recorte en lo est\u00e1ndares del negocio<\/b>. Podr\u00eda ser un indicador de un cambio en los sabores culinarios e, incluso, podr\u00eda representar que un \u00e1rea geogr\u00e1fica est\u00e1 adquiriendo mayor relevancia\u201d.<\/p>\n

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\u00bfEn qu\u00e9 se traduce en cuanto a efecto sobre el negocio? <\/b>Los espacios gastron\u00f3micos posicionados en el r\u00e1nking ven, sin duda, incrementadas sus reservas<\/b>, lo que impulsa su facturaci\u00f3n <\/b>y, por lo tanto, se deber\u00eda traducir en una mejora en los n\u00fameros del negocio<\/b>. Fuentes sectoriales del mercado gastron\u00f3mico estiman un recorte de entre 100.000 y 200.000 euros en la facturaci\u00f3n<\/b> derivado de la salida de la lista<\/b>, pero esto es algo totalmente subjetivo, ya que depende de la fortaleza de cada negocio y, por supuesto, del tama\u00f1o de la empresa hostelera, independientemente de su presencia o no en la lista.<\/p>\n

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\u00bfQu\u00e9 significa realmente \u201850 Best\u2019? <\/b>Equivale a un vistazo sectorial o stability anual <\/b>que refleja lo m\u00e1s \u2018hot\u2019 del mercado gastron\u00f3mico<\/b>, como un posible indicador de tendencias <\/b>en torno las cocinas m\u00e1s interesantes <\/b>e, incluso, los formatos de negocio <\/b>que m\u00e1s despuntan en el sector international, aunque eso es appropriate con contemplar s\u00f3lidos negocios que funcionan al margen de las tendencias de cada momento. \u201cEs un punto de referencia gastron\u00f3mico reconocido globalmente<\/b>, que muestra tendencias l\u00edderes <\/b>y destaca los mejores restaurantes <\/b>de diferentes rincones del globo\u201d, outline la organizaci\u00f3n, mientras Ferran Adri\u00e0\u00a0<\/b>se refiere a la lista como \u201casesina\u201d<\/b>, por la facilidad para subir y bajar en ella y la reconoce como un listado de tendencias.<\/p>\n

\"Fisan\"<\/a><\/div>\n

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De Londres a Singapur, como evento patrocinable.<\/b> La ceremonia <\/b>se celebr\u00f3 durante 13 a\u00f1os en Londres (entre 2002 y 2015)<\/b>; en 2016, se mud\u00f3 a Nueva York<\/b>; en 2017, tuvo lugar en Melbourne<\/b>; en 2018, fue en Bilbao<\/b> (\u00fanica vez que ha tenido lugar en Espa\u00f1a); y, en 2019, tendr\u00e1 lugar el martes 25 de junio, en el Grand Ballroom de Marina Bay Sands, en Singapur<\/b>. Ser\u00e1 el momento en el que se lea la lista del 50 al 1. Es el acto central de una agenda de eventos, que incluye las charlas \u201850 Best Talks\u2019.<\/b> En todo caso, la ceremonia de presentaci\u00f3n del listado anual ha convertido \u201850 Best\u2019 en un evento patrocinable<\/b>, que, cada a\u00f1o, atrae a m\u00e1s sponsors<\/b>, entre los que <\/b>hay espa\u00f1oles<\/b> BBVA, Estrella Damm, Dekton, Cinco Jotas, Beronia, Gin Mare o Sosa; aparte de patrocinadores internacionales<\/b>, est\u00e1n\u00a0 <\/span>Lavazza, Miele, Grana Padano, OpenTable, American Categorical, elit Vodka, Seafood From Norway, Aspire Existence, Seedlip o Lamborghini; asociaciones como Sustainable Restaurant Affiliation y ONG como Farm Africa.<\/p>\n

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Premios especiales \u201850 Best\u2019 en 2019. <\/b>Cada a\u00f1o, durante la gala, se anuncian algunos premios especiales. A la vez, con antelaci\u00f3n, se van conociendo algunos, como el de Mejor Cocinera del Mundo<\/b> \u2018elit Vodka\u2019, concedido este a\u00f1o a la mexicana Daniela Soto-Innes<\/b>, chef de Cosme<\/a>; Premio American Categorical Icon <\/b>para Jos\u00e9 Andr\u00e9s<\/b>, chef espa\u00f1ol al frente del grupo ThinkFoodGrouo, en Estados Unidos; \u2018One To Watch Award\u2019<\/b>, restaurante \u2018revelaci\u00f3n a tener en cuenta\u2019, que ha correspondido al italiano Lido 84 <\/b>(fue el californiano SingleThread en 2018 y para el espa\u00f1ol Disfrutar en 2017);\u00a0\u2018Best Pastry Chef\u2019 <\/b>para Jessica Pr\u00e9alpato <\/b>(jefa de Pasteler\u00eda Chef en Alain Ducasse\u00a0au\u00a0Plaza Ath\u00e9n\u00e9e, en Par\u00eds);\u00a0<\/span>o Beca 50 Finest BBVA<\/b> para Andersen Lee<\/b>, estudiante de Montreal.<\/p>\n

Fuente de las fotos:\u00a0\u2018The World\u2019s 50 Finest Eating places\u2019 2019.<\/em><\/p>\n

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TODA LA INFORMACI\u00d3N SOBRE ‘THE WORLD’S 50 BEST RESTAURANTS’ 2019<\/p>\n<\/div>\n

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\u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n

\u2018 Some details of this article were extracted from the following source news.google.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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