\n\u201cclaro que es satisfactorio estar en esa lista, pero yo pienso seguir igual: pegado a mi cocina, experimentando y confiando en mi instinto\u201d.<\/h2>\n<\/blockquote>\n<\/div>\n
Algunos cr\u00edticos argumentan que tu cocina es demasiado sencilla…\u00a0<\/b><\/p>\n
A veces la gente no comprende la sencillez, cree que un plato debe tener 80 ingredientes para ser lo m\u00e1ximo. Yo trato de tocar los productos lo menos posible. Aunque no lo parezca, hay mucha t\u00e9cnica e investigaci\u00f3n detr\u00e1s de lo que hacemos, experimentamos muchas grasas de animales para potencializar el sabor de las frutas y las verduras.<\/p>\n
T\u00fa te formaste en las cocinas, aprendiste trabajando, \u00bfqu\u00e9 opini\u00f3n tienes de la educaci\u00f3n formal?\u00a0<\/b><\/p>\n
Desde mi punto de vista la cocina es un trabajo artesanal, de repetici\u00f3n, de entendimiento en el campo, no en los libros. Si lees primero la teor\u00eda te vas a influenciar con las concepts de otros. Para m\u00ed la la cocina debe ser private, debe reflejar tu visi\u00f3n\u2026 y la visi\u00f3n siempre es \u00fanica porque est\u00e1 influenciada por tu familia, tu cultura, tus experiencias personales, y el problema es que muchos est\u00e1n tan influenciados que nunca encuentran su propia cocina.<\/p>\n
Cuando Sud 777 abri\u00f3 hace 11 a\u00f1os ten\u00eda una carta que no se parece nada a la precise. Ahora tienes, adem\u00e1s, un men\u00fa de degustaci\u00f3n que renuevas mensualmente.\u00a0<\/b><\/p>\n
La mayor\u00eda de los restaurantes copian o se \u201cinspiran\u201d en una cocina, muy pocos encuentran su manera de cocinar. Gracias a Dios encontr\u00e9 la m\u00eda. No me gusta la monoton\u00eda, yo creo que si yo me aburro de mi comida la gente tambi\u00e9n.<\/p>\n
\u00bfHay algo que haya sido una constante en la carta del Sud 777?<\/b><\/p>\n
\u00a0El tomate porque es mi fruta favorita. Pero lo que hacemos es que reinterpretamos los productos, a\u00f1o con a\u00f1o hacemos algo con mamey o con zapote, que tambi\u00e9n me encantan pero siempre de manera diferente.<\/p>\n
S\u00e9 que tienes un huerto aqu\u00ed en el restaurante, cu\u00e9ntanos de \u00e9l.\u00a0<\/b><\/p>\n
\u00a1S\u00ed! (cube emocionado), me interesaba entender la tierra, sus tiempos. Los vegetales son supercomplejos, dependen totalmente del clima, la tierra y todas las variaciones los hacen distintos.<\/p>\n
\u00bfC\u00f3mo eres en la cocina? \u00bfVives en el estr\u00e9s?\u00a0<\/b><\/p>\n
Aunque soy serio y disciplinado, la cocina es mi completely satisfied place, es ese lugar donde me siento tranquilo y seguro. Alguna gente confunde esto con soberbia, pero no, simplemente conf\u00edo en mi intuici\u00f3n, en lo que he aprendido a trav\u00e9s de los a\u00f1os.<\/p>\n
LEE LA SEGUNDA PARTE DE LA ENTREVISTA AQU\u00cd<\/a><\/b><\/p>\n\u200b<\/p>\n
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\u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source news.google.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Parece un chico malo\u2026 Quiz\u00e1s es una reminiscencia del adolescente rebelde que fue o tal vez es que sus rasgos se han ido afilando. \u00c9l se lo atribuye a que ha adelgazado, en parte porque se intoxic\u00f3 cenando en el Borrego Viudo (s\u00ed, el chef de uno de los mejores restaurantes del mundo es asiduo […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":407648,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[1246,1250,1247,1249,743,1248,1245,1244,835],"class_list":["post-407647","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gourmet","tag-chef-edgar-nunez","tag-chic-cdmx","tag-comida-mexicana","tag-comida-vegetal","tag-gastronomia","tag-gourmet","tag-los-50-mejores-restaurantes-del-mundo","tag-sud777","tag-the-worlds-50-best-restaurants"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/407647","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=407647"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/407647\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/407648"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=407647"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=407647"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=407647"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}