\n<\/p>\n
Hay una hoja de ruta en la que trabajan cient\u00edficos e investigadores en todo el mundo, que permitir\u00e1 recuperar la abundancia de la vida marina del planeta para el a\u00f1o 2050. Trabajan en ella la investigadora Susana Agust\u00ed<\/strong>, que capitanea un equipo que cubre los mares de cuatro continentes, y en el que participan 10 pa\u00edses, adem\u00e1s de cient\u00edficos e investigadores adscritos a 16 universidades. El proyecto establece la hoja de ruta esencial para conseguir recuperar la abundancia de la vida marina del planeta en 2050. Aunque los humanos la han alterado en gran medida, los investigadores han encontrado evidencia de la notable capacidad de recuperaci\u00f3n, lo que permitir\u00eda en un futuro una econom\u00eda m\u00e1s sostenible basada en el oc\u00e9ano.<\/p>\n Susana Agust\u00ed, que actualmente estudia el Mar Rojo y los efectos conjuntos de los factores de estr\u00e9s en este mar y la adaptaci\u00f3n de sus organismos al cambio international, presentar\u00e1 una ponencia en el IV Encuentro de los Mares,<\/a> dedicado a los s\u00faper alimentos del mar, que re\u00fane a cient\u00edficos, cocineros y otros miembros de la cadena productiva. Tendr\u00e1 lugar entre Huelva y C\u00e1diz del 26 al 28 de octubre pr\u00f3ximos y las sesiones de trabajo se transmitir\u00e1n en directo y de forma gratuita a trav\u00e9s de este enlace.(https:\/\/www.encuentrodelosmares.com\/es)<\/a><\/p>\n \u00a0<\/p>\n Junto a ella, estar\u00e1n Carlos Duarte<\/strong>, director cient\u00edfico del congreso y l\u00edder mundial en m\u00faltiples ramas de la oceanograf\u00eda, la biolog\u00eda y la ecolog\u00eda marina, Sebasti\u00e1n Villasante<\/strong>, profesor e Investigador Universidad Santiago de Compostela y asesor del Comit\u00e9 Cient\u00edfico, T\u00e9cnico y Econ\u00f3mico de Pesca de la Comisi\u00f3n Europea, y Michael Financial institution<\/strong>, cient\u00edfico del Instituto de Investigaci\u00f3n Marina de Bergen (Noruega) y de la Universidad de Massachusetts (EEUU), quien lidera una investigaci\u00f3n sobre c\u00f3mo afectan los contaminantes del mar a los organismos, incluidos los humanos.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Gastronom\u00eda y ciencia del mar<\/strong><\/p>\n Encuentro de los Mares, el congreso internacional que vincula la gastronom\u00eda con las ciencias del mar y el sector de la pesca, reunir\u00e1 en Andaluc\u00eda a ocean\u00f3grafos, bi\u00f3logos marinos, investigadores, cocineros y referentes de la industria pesquera para debatir sobre el futuro de los oc\u00e9anos.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n A lo largo de las tres jornadas se debatir\u00e1 sobre la situaci\u00f3n precise del mundo marino, los planes de pesca sostenible, los beneficios clim\u00e1ticos y alimentarios que pueden aportar los s\u00faper bluefood<\/em>, alimentos marinos con propiedades nutricionales beneficiosas para la salud, como los mejillones. Seg\u00fan los expertos, un aumento del 8 % en el suministro de estos productos para 2030 podr\u00eda prevenir m\u00e1s de 160 millones de casos de deficiencias de micronutrientes en todo el mundo.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n En la lista de cocineros que asistir\u00e1n al encuentro figura Nicolai Ellitsgaard<\/strong>, chef del restaurante Beneath* (Lindesnes, Noruega), quien dirige un restaurante construido bajo el agua en la poblaci\u00f3n pesquera de Baly, en el municipio noruego de Lindesnes. Fascinado por las algas durante los \u00faltimos a\u00f1os, contin\u00faa encontrando nuevas especies con las que cocinar y descubrir cada vez m\u00e1s posibilidades, adem\u00e1s de t\u00e9cnicas para sumergirse m\u00e1s profundamente en los oc\u00e9anos.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Al frente de los representantes espa\u00f1oles estar\u00e1 \u00c1ngel Le\u00f3n<\/strong> (Aponiente***, Puerto de Santa Mar\u00eda), marinero vocacional cuya pasi\u00f3n por el mar y la pesca y el conocimiento de la naturaleza marina que le es m\u00e1s af\u00edn -pescados, algas y sales-, le hacen proyectar en su cocina ese horizonte oce\u00e1nico m\u00e1s \u00edntimo. Junto a \u00e9l, Diego Gallegos<\/strong>, chef del restaurante Sollo* (Fuengirola), cocinero brasile\u00f1o que ha erigido uno de los restaurantes m\u00e1s sostenibles del mundo gracias a la explotaci\u00f3n exhaustiva del sistema acuap\u00f3nico que regenta y que ha convertido en su principal despensa. Pepe Solla<\/strong>, Casa Solla* (Poio, Pontevedra), abanderado de la renovaci\u00f3n de la cocina gallega, ditinguido por la defensa de una cocina que contrasta los sabores naturales del mejor pescado de proximidad y una huerta gallega reformulada.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Tambi\u00e9n interviene la canadiense Charlotte Langley<\/strong>, fundadora de la conservera Scout. Langley se enamor\u00f3 del marisco en su etapa como cocinera y ahora los defiende desde diversas organizaciones. Fundadora de Scout, la primera industria conservera sostenible de marisco de Canad\u00e1 y EEUU, donde aboga por las pr\u00e1cticas responsables con los productos del mar, labor que tambi\u00e9n realiza como embajadora de MSC en Canad\u00e1, Cooks for Influence -organizaci\u00f3n sin fines de lucro enfocada en la educaci\u00f3n sobre sostenibilidad alimentaria- y como chef del Marine Stewardship Council.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n El sector productivo<\/strong><\/p>\n El sector de la pesca es otro de los grandes ejes del programa y estar\u00e1 representado en esta edici\u00f3n por figuras como Roderick Sloan<\/strong>, chef y pescador de erizos en el \u00c1rtico noruego. Este escoc\u00e9s conoce cada mil\u00edmetro de las aguas del \u00c1rtico noruego, donde trabaja para la sostenibilidad de su pesca. Sloan ha vivido y trabajado durante los \u00faltimos 20 a\u00f1os en la pen\u00ednsula de Steigen, en el \u00c1rtico noruego. Al trabajar con algunos de los mejores mariscos del mundo, Sloan se ha ganado una reputaci\u00f3n durante la \u00faltima d\u00e9cada por abastecer de producto a algunos de los mejores restaurantes de Europa, incluido Noma de Ren\u00e9 Redzepi en Copenhague. Ha pasado tiempo ense\u00f1ando sobre mariscos a j\u00f3venes cooks mediante talleres educativos en escuelas culinarias de toda Europa.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Julio Mor\u00f3n<\/strong>, presidente de la flota atunera de arte de cerco, y uno de los mayores expertos internacional en t\u00fanidos y Mar\u00eda del Carmen D\u00edaz<\/strong>, presidenta de la Federaci\u00f3n Nacional de Pesca Artesanal<\/em>, tercera generaci\u00f3n de mujeres armadoras y miembro de la Asociaci\u00f3n Nacional de Mujeres en la Pesca forman parte del grupo de ponentes junto a Laura Rodr\u00edguez Zugasti<\/strong>, quien dirige desde 2010 la oficina de Marine Stewardship Council<\/em> (MSC) para Espa\u00f1a y Portugal. MSC es una ONG internacional creada con el objetivo de poner fin a la sobrepesca a trav\u00e9s de un programa l\u00edder en certificaci\u00f3n y etiquetado de pesca sostenible. Su trabajo se enfoca a promover la sostenibilidad ambiental en el sector pesquero, adem\u00e1s de desarrollar iniciativas y sensibilizar a la ciudadan\u00eda sobre la conservaci\u00f3n de los oc\u00e9anos. Es fundadora y miembro de la Junta Directiva de Lady Motion Sustainability<\/em>, la asociaci\u00f3n de directivas expertas en sostenibilidad.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Cuatro manos<\/strong><\/p>\n Algunos de los mejores cooks vinculados al mundo del mar, cocinar\u00e1n y compartir\u00e1n sus experiencias. Una de esas actividades tendr\u00e1 lugar en Alevante*, en Sancti Petri (Chiclana de La Frontera), a cargo de \u00c1ngel Le\u00f3n y Pedrito S\u00e1nchez (Bag\u00e1*, Ja\u00e9n). Otra de estas jornadas se vivir\u00e1 dentro del Parque Nacional Do\u00f1ana, donde se desarrollar\u00e1 una sesi\u00f3n de ponencias y una actividad gastron\u00f3mica \u00fanica en la que participar\u00e1n los cooks Xanti El\u00edas (Finca Alfoliz, Huelva) y Juanlu Fern\u00e1ndez (L\u00fa, Cocina y Alma*, Jerez) conmemorando los 500 a\u00f1os del regreso de Elcano a Andaluc\u00eda por Sanl\u00facar de Barrameda.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Ser\u00e1 la primera vez que este Encuentro Internacional de los Mares realice una actividad gastron\u00f3mica in\u00e9dita en Portugal. En la comida, programada en el restaurante Vistas, participar\u00e1n los cooks portugueses Rui Silvestre (Vistas*, Vila Nova de Cacela) y Joao Rodrigues (Projecto Materia) junto a los andaluces Juanlu Fern\u00e1ndez y Marcos Nieto (Ca\u00f1abota* Sevilla), con un men\u00fa dise\u00f1ado con productos del mar de ambos territorios.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Premio Sart\u00fan<\/strong><\/p>\n El cient\u00edfico gallego Ux\u00edo Labarta Fern\u00e1ndez<\/strong>, recibir\u00e1 el Premio Sart\u00fan 2022<\/strong> por su aportaci\u00f3n a la compresi\u00f3n de la fisiolog\u00eda y crecimiento del mejill\u00f3n, y su interacci\u00f3n con el medio marino, que ha contribuido a poner en valor este producto como un ejemplo de superalimento azul sostenible. Bi\u00f3logo marino del CSIC, considerado el mayor experto del mundo en acuicultura, y promotor del Plan Nacional de Acuicultura, que coloc\u00f3 a Espa\u00f1a como l\u00edder de investigaci\u00f3n a nivel international,<\/p>\n Encuentro de los Mares, organizado por Vocento Gastronom\u00eda<\/strong> y con la Junta de Andaluc\u00eda<\/strong> como promotor institucional, llevar\u00e1 alguna de sus actividades a dos de los hoteles que el grupo Iberostar<\/strong>, associate sostenible del congreso, tiene en Andaluc\u00eda. En los \u00faltimos a\u00f1os, Iberostar se ha convertido en un referente internacional de turismo responsable gracias a su apuesta por un modelo de negocio tur\u00edstico m\u00e1s sostenible y centrado en el cuidado de personas y entorno. Entre sus grandes objetivos est\u00e1 ser libre de residuos sin tratar en 2025, impartial en emisiones de carbono en 2030, 100% responsable en su cadena de suministro de productos del mar en 2025, y mejorar la salud de los ecosistemas que rodean sus m\u00e1s de 100 hoteles.<\/p>\n<\/p><\/div>\n\n ” Fuentes www.7canibales.com ” <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Hay una hoja de ruta en la que trabajan cient\u00edficos e investigadores en todo el mundo, que permitir\u00e1 recuperar la abundancia de la vida marina del planeta para el a\u00f1o 2050. 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