\n<\/section>\nD\u00e9bora confiesa que estos logros no ser\u00edan posibles sin una ardua insistencia de su parte por entender la gastronom\u00eda native de Guatemala como otro valor importante para entendernos<\/strong>.<\/p>\nDurante los \u00faltimos 16 a\u00f1os, la chef se ha dedicado a impulsar una cocina que reconozca a productores locales, y tambi\u00e9n ha buscado nuevas formas de conectar con los platillos. <\/strong>La historia de Fadul y su trabajo destacaron tambi\u00e9n en el 2021, cuando fue parte de las nominadas al Latin America\u2019s Rising Star Feminine Chef Award.<\/strong><\/p>\nEn el 2020, la misma organizaci\u00f3n propuso una categor\u00eda llamada El Esp\u00edritu de Am\u00e9rica Latina, una colecci\u00f3n de restaurantes que encarnan el esp\u00edritu de la regi\u00f3n en la que Diac\u00e1 (proyecto gastron\u00f3mico de Fadul)<\/strong>, as\u00ed como el restaurante guatemalteco Flor de Lis, del chef Diego Telles fueron seleccionados.<\/p>\n\u00bfC\u00f3mo recibi\u00f3 la noticia de su nombramiento como una de las mejores cooks del mundo seg\u00fan The Greatest Chef Awards?<\/h2>\n Muy contenta y sorprendida. Hab\u00eda sido nominada a principio de a\u00f1o y para elegir a los ganadores tienen que votar cooks, cr\u00edticos de gastronom\u00eda, periodistas y tambi\u00e9n los cocineros nominados. Cuando me enter\u00e9 estaba siendo jueza en un evento en Colombia y el tel\u00e9fono no dejaba de sonar.<\/p>\n
Cre\u00ed que period una emergencia en Guatemala con mi familia o mi restaurante, pero luego me percat\u00e9 que period Instagram. Luego de terminar el evento me di cuenta que me hab\u00edan etiquetado y que hab\u00eda sido elegida en el puesto 98 de los mejores 100 cooks del mundo.<\/p>\n
Fue algo muy bonito de ver porque The Greatest Chef Awards que es un proyecto europeo estaba viendo hacia nuestro pa\u00eds. Es genial que se le est\u00e9 prestando tanta atenci\u00f3n a Guatemala y a la regi\u00f3n, porque en el complete de la lista de cooks elegidos hay un 85% de europeos, y con este premio se le da visibilidad a los latinos. Ahora destaca como un tema importante el hablar sobre comida native.<\/p>\nF\u00e1dul inici\u00f3 su carrera gastron\u00f3mica hace m\u00e1s de 15 a\u00f1os. (Foto Prensa Libre: Cortes\u00eda D\u00e9bora Fadul)<\/figcaption><\/figure>\n\u00bfQu\u00e9 mensaje y responsabilidad significan estos reconocimientos para usted y Guatemala?<\/h2>\n Cuando te enfocas en hacer las cosas bien y no perder el rumbo por pensar que algo est\u00e1 en moda. Hace 15 a\u00f1os que empec\u00e9 a hablar de la naturaleza y de las plantas. Me ve\u00eda como la ni\u00f1a que hablaba con el bosque y los \u00e1rboles. Ahora, m\u00e1s personas est\u00e1n hablando de este tema.<\/p>\n
No soy la primera ni espero ser la \u00faltima. Muchos en Guatemala merecen ser escuchados en t\u00e9rminos de regresarle el valor a las tradiciones, a lo mucho que nos perdemos y desvaloramos nuestros productos y a nuestros productores. Me alegra ser un canal para estas tem\u00e1ticas, y est\u00e1 dando de qu\u00e9 hablar. Guatemala es espectacular y somos dichosos de vivir en un para\u00edso gastron\u00f3mico. Los productores hacen la mayor\u00eda del trabajo, y debemos respetarlo.<\/p>\n
\u00bfPara usted qui\u00e9nes son los productores?<\/h2>\n Ellos son los guardianes y h\u00e9roes. La agricultura y todo lo que tiene que ver con la tierra es el motor principal. No funcionamos sin ese mundo, porque dependemos m\u00e1s de ellos que ellos de nosotros. Es un trabajo en equipo.<\/p>\n
No debemos dejar que se acabe, porque algunos lugares est\u00e1n dejando de cultivar, en ocasiones porque salen a Estados Unidos en busca de mejores oportunidades. Empecemos a crear industrias e concepts que generen m\u00e1s trabajo que regrese al campo. Es un llamado para las personas que tenemos la oportunidad de generar proyectos que sean para bienestar del pa\u00eds.<\/p>\n
\n<\/blockquote>\n\u00bfCu\u00e1ndo se empieza a dar cuenta de este camino que quer\u00eda seguir?<\/h2>\n Hace 15 a\u00f1os me empec\u00e9 a preguntar cu\u00e1l period el verdadero papel de un cocinero en su comunidad, aparte de hacer pasar un buen rato a alguien. Me puse a dibujar y escribir lo que la cocina necesita y aquello que puede reparar y generar.<\/p>\n
Desde los platos que utiliza, ingredientes, tipo de agua, d\u00f3nde se ubica, la basura que se genera, los procesos de reciclaje. Tanto como la cocina puede reparar, tambi\u00e9n lastima.<\/p>\n
As\u00ed, las decisiones que se toman deben encaminarse a reparar constantemente\u2026 Una constante de las personas al ver los ingredientes es preguntar de d\u00f3nde son los ingredientes, y por ello me sumerg\u00ed en compartirles que eran de Guatemala, porque pensaban que eran de Italia o Espa\u00f1a, y por ello me dediqu\u00e9 a hablar cada vez m\u00e1s de nuestro pa\u00eds.<\/p>\n
Esto tambi\u00e9n inspir\u00f3 al nombre del restaurante Diac\u00e1, expresando que todo esto es de ac\u00e1. Es importante estar en comunicaci\u00f3n con los productores y no decirles solo lo que necesitamos, sino saber qu\u00e9 tienen y con base en ello trabajar.<\/p>\n
Los cocineros somos canales de comunicaci\u00f3n de estos mensajes y en querer lograr entender constantemente que esto es de todos, que la conexi\u00f3n es constante, que nuestras acciones tendr\u00e1n efecto de una u otra forma en todo y todos.<\/p>\n
\n<\/blockquote>\n\u00bfSu ni\u00f1ez influy\u00f3 en este proceso de vida?<\/h2>\n Crec\u00ed en una casa donde me hac\u00edan cuestionarme todo. Si quebrabas una l\u00e1mpara, habl\u00e1bamos sobre por qu\u00e9 hab\u00eda pasado, para reflexionar. Siempre hab\u00eda una conversaci\u00f3n con mis pap\u00e1s antes de llegar a una conclusi\u00f3n.<\/p>\n
En casa se hac\u00eda mercado dos veces por semana, as\u00ed que no hab\u00eda cosas empaquetadas, procesadas o importadas. Visit\u00e1bamos a mi abuelita, y period un fest\u00edn, porque ella hac\u00eda todo desde cero.<\/p>\n
Usted ha estado involucrada en algunas labores sociales. Comparta m\u00e1s de ello y c\u00f3mo ha influido en su vida.<\/strong><\/h2>\nMi pap\u00e1 ten\u00eda una empresa que hac\u00eda programas educativos y se trabajaba en comunidades y \u00e1reas rurales, as\u00ed que nos ense\u00f1\u00f3 c\u00f3mo hacer cosas para ayudar. He estado involucrada en varias organizaciones en las que he tenido el gusto de organizar un evento, alguna participaci\u00f3n o compartiendo concepts.<\/p>\n
Una de las \u00faltimas ocasiones tuve el honor de que me invitaran a abrir un restaurante en Good Lodge, el cual funciona y est\u00e1 construido para que monetariamente se apoye a la Fundaci\u00f3n Ni\u00f1os de Guatemala, creada por Marten Dresen, y sostener esta fundaci\u00f3n.<\/p>\n
As\u00ed, por cada noche que se hospeda, se le da el apoyo a la educaci\u00f3n de los ni\u00f1os. Tambi\u00e9n he estado invitada al proyecto Los Patojos, en Antigua Guatemala, y es espectacular. Adem\u00e1s, creamos Crece en Guate, para hablar de los productores, y est\u00e1n en una p\u00e1gina para que las personas se contacten con ellos directamente.<\/p>\nD\u00e9bora Fadul ha encontrado en la cocina una nueva forma de hacer comunidad. (Foto Prensa Libre: 50 Subsequent Class)<\/figcaption><\/figure>\n\u00bfTiene proyectos futuros?<\/h2>\n Todav\u00eda son secretos, pero la gran finalidad es conectar el campo con la ciudad. Los restaurantes en el futuro ser\u00e1n como templos para conectar a los habitantes de las ciudades con la tierra y las comunidades rurales, y funcionar\u00e1n como un circuito de retroalimentaci\u00f3n para motivar, crear y compartir valor con todos. Como cocineros, tenemos un papel m\u00e1s profundo en la sociedad, que todav\u00eda estamos empezando a definir y descubrir.<\/p>\n
\u201cUn ingrediente tiene el poder de transformar lugares, personas y mentes en cada mordida\u2026 Puede llevar a conectarnos, a recordar que todos estamos para entendernos y sentir en nuestra vida. Son los ingredientes los que nos permiten exponer la tierra tan rica en la que vivimos, la calidad de sus productores y el sabor que los suelos de Guatemala aportan a cada uno\u201d.<\/p>\n
Pasos de \u00e9xito<\/h3>\n D\u00e9bora Fadul despu\u00e9s de estudiar cocina, fund\u00f3 el catering Chef de Mon Coeur y m\u00e1s tarde el restaurante pop-up n\u00f3mada y estacional EN, con tanto \u00e9xito que inaugur\u00f3 en el 2018 en la ciudad de Guatemala el restaurante Diac\u00e1, donde \u201cutiliza la comida como medio para conectar a los comensales con valores y significados m\u00e1s profundos, como la nostalgia, el conocimiento ancestral, la cultura de la tierra y sus agricultores\u201d.<\/p>\n<\/div>\n
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