Hay un momento de premeditado despiste, en el que se invita a los comensales a abandonar esta mesa apellidada viva para visitar la bodega. Justo entonces, empiezan los preparativos para, literalmente, disfrutar. Este es el nombre del considerado desde el pasado 18 de julio como el tercer mejor restaurante del mundo, seg\u00fan la lista The World’s 50 Greatest Eating places;<\/strong> tambi\u00e9n es el verbo que mejor outline la experiencia gastron\u00f3mica que aguarda a los 40 comensales que se sientan en cada servicio de este establecimiento de Barcelona, que, adem\u00e1s, luce dos -insuficientes- estrellas Michelin.<\/p>\n De ellos, entre uno y, como m\u00e1ximo, seis clientes redoblan con un plus su visita a Disfrutar, al sentarse en esta mesa viva a la que se accede bajando unas escaleras que parten de la planta principal -interiorismo de El Equipo Creativo-.<\/p>\n Est\u00e1 escondida tras la puerta de la bodega, en el espacio de I+D, donde Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casa\u00f1as dedican horas a la creatividad, crean sus platos y acaban configurando su men\u00fa degustaci\u00f3n, a golpe de pruebas y ensayos no solo de recetas, sino tambi\u00e9n de t\u00e9cnicas nuevas.<\/strong><\/p>\n Y, justo all\u00ed, donde una moderna cocina llena de artilugios acoge uno de los modelos de creatividad culinaria m\u00e1s avanzada del mercado world, se ubica una mesa que cobra vida en la parte closing de la experiencia del comensal.<\/p>\n Quiz\u00e1s, hay que rebobinar un poco para poner en contexto qu\u00e9 es Disfrutar. Castro, Xatruch y Casa\u00f1as se conocieron trabajando en elBulli, donde fueron jefes de cocina hasta su cierre como restaurante en 2011. Mientras siguieron trabajando un tiempo con Ferran Adri\u00e0 en elBulifoundation, emprendieron en la primavera de 2012 con Compartir, espacio de cocina mediterr\u00e1nea contempor\u00e1nea en Cadaqu\u00e9s.<\/p>\n En diciembre de 2014, lleg\u00f3 Disfrutar, concebido como un espacio de alta cocina donde han registrado una potente progresi\u00f3n: 50 Greatest lo premi\u00f3 en 2017 como One To Watch, restaurante a seguir de cerca, y se col\u00f3 en el puesto 55 del Prime 100 mundial. Un a\u00f1o despu\u00e9s, entr\u00f3 en el Prime 50 en el n\u00famero 18 -la ascensi\u00f3n m\u00e1s potente en el r\u00e1nking-; en 2019, subi\u00f3 al noveno lugar; de ah\u00ed al quinto en 2021 y, este a\u00f1o, se ha convertido en tercero del mundo.<\/p>\n Con un equipo de 48 profesionales, Disfrutar ofrece dos men\u00fas degustaci\u00f3n: Traditional y Competition, ambos con el mismo precio de 235 euros, sin bebidas. En junio de este a\u00f1o, han abierto su tercer restaurante: la sede Compartir en Barcelona, con un socio: Nil Dulcet, joven cocinero que lleva trabajando una d\u00e9cada con los due\u00f1os de Disfrutar.<\/p>\n La mesa sorpresa de Disfrutar<\/strong><\/p>\n La mesa viva es un proyecto que empez\u00f3 a gestarse hace unos tres a\u00f1os. La dise\u00f1adora Merche Alcal\u00e0, clienta recurring del restaurante, lanz\u00f3 la thought a Castro, Xatruch y Casa\u00f1as y empezaron a trabajar juntos para idear una tabla llena de sorpresas que ofreciera una experiencia “totalmente diferente y novedosa”, de modo que “este proyecto da vida a la mesa y la invita a participar de la experiencia gastron\u00f3mica”. Por entonces, ni siquiera ten\u00eda ubicaci\u00f3n dentro del restaurante; puede que hasta se barajara que formara parte de la sala, pero, finalmente, encontr\u00f3 su sitio en la cocina de I+D.<\/p>\n Tambi\u00e9n llamada desk M#01, “es una mesa en la que pasan cosas; el cliente la encuentra al principio con el mantel y un candelabro. Luego, cambiamos el contexto y la evolucionamos en la parte dulce que es cuando el comensal empieza a interactuar con ella”, desgrana Oriol Castro. “Queremos que en ella haya cambios de texturas, vol\u00famenes, colores, sensaciones y emociones, porque vamos pasando de semillas y germinados a flores o chocolate, en forma de bocados s\u00f3lidos, polvorones, rocas, merengue, galletas, marshmallow o c\u00f3cteles l\u00edquidos”.<\/p>\n Desde que se instal\u00f3 la mesa, el I+D se convirti\u00f3 en el espacio con las plazas m\u00e1s deseadas de Disfrutar, porque es una experiencia m\u00e1s completa que la del comedor: se puede reservar para entre una y 6 personas, con un precio medio por comensal de 350 euros (US$339) (maridaje opcional de vinos y bebidas por 110 euros\/persona (US$106)).<\/strong> Cuantos m\u00e1s clientes, menos precio con ese m\u00ednimo como tope y un m\u00e1ximo de mil euros en el caso de que la reserva sea particular person.<\/p>\n En la mesa vestida con un mantel blanco de hilo, impoluto y perfectamente planchado, el comensal prueba los platos del men\u00fa degustaci\u00f3n mientras profesionales como David Gil, responsable de creatividad del restaurante, sigue trabajando en la cocina.<\/p>\n Entre camareros y cocineros, se van sirviendo los platos, explicando los productos, t\u00e9cnicas y filosof\u00eda que contienen. De vez en cuando, Castro o Xatruch bajan desde el servicio que en paralelo se desarrolla en la cocina y la sala de la planta superior.<\/strong><\/p>\n Justo despu\u00e9s de degustar los postres, se invita al cliente a pasar a la bodega, donde se le explican proyectos como los vinos desalcoholizados, metodolog\u00eda creada por el equipo de Disfrutar para bajar la graduaci\u00f3n de algunas referencias que pueden acompa\u00f1ar sus platos sin perder las notas que marcan la personalidad de cada vino. “Es una idea que pensamos para clientes que no quieren o no pueden beber alcohol, pero les apetece disfrutar del maridaje o de alg\u00fan vino”, explican los due\u00f1os del restaurante. Pero la explicaci\u00f3n es solo un pretexto, un buen pretexto, para entretener al suertudo cliente al que a\u00fan le falta el fin de fiesta en la mesa viva.<\/p>\n Al regresar al I+D tras su paso por la bodega, encuentra la mesa casi desnuda, solo con el mantel. Aguarda, adem\u00e1s, un maestro de ceremonias: Oriol Castro, que comienza a explicar el proyecto mientras suena m\u00fasica cl\u00e1sica. En primer lugar, dos camareros quitan el mantel y se descubre el resultado de la genialidad conjunta de Alcal\u00e0 con Castro, Xatruch y Casa\u00f1as: un mueble que es un incre\u00edble objeto de dise\u00f1o de madera, lleno de cajoncitos con tapa que se levanta con un im\u00e1n que lleva el equipo de Disfrutar para ir describiendo lo que cada cub\u00edculo esconde.<\/p>\n El espect\u00e1culo dulce que esconde la mesa de Disfrutar<\/strong><\/p>\n Los cajoncitos de la mesa viva guardan diferentes petits fours, esos peque\u00f1os dulces con los que los restaurantes cl\u00e1sicos finalizaban sus comidas, y que elBulli reinvent\u00f3 como snacks creativos que lleg\u00f3 a ofrecer en una caja golosa en sus \u00faltimas temporadas.<\/p>\n Si en el servicio regular de la sala de Disfrutar el cliente los recibe en la mesa como colof\u00f3n del men\u00fa degustaci\u00f3n, en el I+D del s\u00f3tano es la mesa viva la encargada de presentarlos siguiendo un aut\u00e9ntico ritual: la voz tranquila de Castro explica cada dulce y su significado al son de la m\u00fasica, mientras dos camareros que trabajan de forma sim\u00e9trica se encargan del destape.<\/p>\n “La mesa est\u00e1 dise\u00f1ada de tal forma que, a su vez, est\u00e1 formada por dos mesas unidas. Cada una contiene los mismos petits fours, puestos de manera inversa, como si fuera un espejo al rev\u00e9s, por lo que los camareros descubren a la vez, cada uno en un extremo opuesto al otro”, detallan los due\u00f1os de Disfrutar.<\/p>\n Las cajas se van descubriendo sucesivamente y cada una cuenta con su propia presentaci\u00f3n, por ejemplo, con camas de flores o romero. Primero, se destapa una con las servilletas; despu\u00e9s, otra con los cubiertos: una cucharilla, unas pinzas y una cuchara agujereada estilo colador.<\/p>\n A continuaci\u00f3n, empieza el rito dulce con el que culmina la experiencia en este exclusivo espacio del tercer mejor restaurante del mundo. Nueces que no lo son exactamente; perlas de chocolate sobre musgo; merengue de coco, pi\u00f1a y tofe de yuzu; esf\u00e9rico de c\u00f3ctel con agua menta y albahaca; roca de s\u00e9samo; polvor\u00f3n de frambuesa; gominola de aceite de oliva; almendrucos; galletas de pi\u00f1ones; macaron de frambuesa; trufa de chocolate junto a bombones de pistacho, nips de cacao con rajola (azulejo) de t\u00e9 matcha, entre otros dulces.<\/p>\n En medio de este viaje, unas ramas secas con algod\u00f3n dulce se clavan en unos agujeros que tiene la mesa, se esparcen p\u00e9talos de rosa, llegan unas macetas de madera con plantas arom\u00e1ticas o se a\u00f1ade hielo seco con agua en algunas cajas para crear niebla. En suma, un espect\u00e1culo que integra unos 25 bocados dulces.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n\n \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source www.larepublica.co \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Hay un momento de premeditado despiste, en el que se invita a los comensales a abandonar esta mesa apellidada viva para visitar la bodega. Justo entonces, empiezan los preparativos para, literalmente, disfrutar. 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