\n<\/p>\n
Una vez m\u00e1s, el espacio #CNDEscucha de Caribbean Information Digital, dirigido por Jos\u00e9 Carlos de Santiago, presidente del Grupo Excelencias, recibi\u00f3 como invitado especial a Fernando Olivera Rocha, en esta ocasi\u00f3n, en calidad de vicepresidente de turismo de CANIRAC Nacional.<\/p>\n
A\u00a0decir de Jos\u00e9 Carlos de Santiago, Olivera Rocha ha sido un profeta de su tiempo, con una largu\u00edsima carrera y es entrevistado por tercera vez en #CNDEscucha, siempre por un tema diferente.<\/p>\n
El invitado coment\u00f3 sobre su llegada a este nuevo puesto, as\u00ed como lo que espera hacer y cambiar desde su nueva posici\u00f3n, habiendo terminado su responsabilidad p\u00fablica como secretario de turismo de Tamaulipas, con importantes resultados.<\/p>\n
\u201cNo es un tema menor, porque estamos hablando de una industria que puede representar el 12% de todos los negocios que hay instalados en todo M\u00e9xico, es as\u00ed de importante la industria restaurantera, una industria que genera 2 millones de empleos al menos, y que puede llegar a representar el 7.5 % de la econom\u00eda tur\u00edstica. En este sentido tambi\u00e9n comentar que hablamos de una industria de 640 mil, aproximadamente, establecimientos o unidades econ\u00f3micas en el mercado nacional\u201d, expres\u00f3.<\/p>\n
Subray\u00f3 que acept\u00f3 la invitaci\u00f3n a ejercer este cargo para poder darle a la C\u00e1mara esa visibilidad a nivel institucional que requiere la colaboraci\u00f3n entre c\u00e1maras, esa colaboraci\u00f3n con los estados en donde sus anteriores colegas, los secretarios de turismo, reconocen en esta industria de alimentos y bebidas una gran oportunidad de seguir desarrollando el turismo de M\u00e9xico. \u201cSabremos trabajar de manera transversal\u201d, afirm\u00f3.<\/p>\n
Indica Olivera que, en el sector, 96 de cada 100 son micronegocios, microempresas con menos de 10 empleados. Se\u00f1al\u00f3 que, vinculado a la densidad poblacional, la mayor concentraci\u00f3n de ellos est\u00e1 en Estado de M\u00e9xico, donde se encuentra gran cantidad de mexicanas y mexicanos.<\/p>\n
Explic\u00f3 que no son solo restaurantes, comedores o mesas sencillas, sino que del 75% de esas m\u00e1s de 640 mil unidades econ\u00f3micas, est\u00e1n las llamadas antojitos o fondas, otras de cocina tradicional con ofertas de tacos o tortillas, por ejemplo; hay cafeter\u00edas, helader\u00edas, otros de comida r\u00e1pida, y restaurantes a la carta, todo como parte del mercado native y consumo cotidiano de la gente.<\/p>\n
Se refiri\u00f3, adem\u00e1s, a la salida de restaurantes con nueva forma de distribuci\u00f3n de alimentos, a causa de la pandemia. A la entrega de alimentos y env\u00edos a casa, con servicio a domicilio, que ha llevado a los negocios a superarse, sofisticando empaques y manera de llevar productos a casa. Todo como un nuevo modelo postpandemia que ha tra\u00eddo cambios en el negocio restaurantero.<\/p>\n
Respecto a su nueva posici\u00f3n, que resulta un cargo administrativo y privado que se convierte en transmisor p\u00fablico y el camino de su visi\u00f3n pol\u00edtica en el trabajo, Olivera apunt\u00f3 que la Ley de C\u00e1maras marca a CANIRAC como responsable de la industria de la transformaci\u00f3n de alimentos, \u201cque al final del d\u00eda es lo que estamos hablando, estamos transformando ingredientes en lo que se sirve en la mesa\u201d.<\/p>\n
Planea trabajar desde una mayor participaci\u00f3n en \u201caquellas sillas que tiene la C\u00e1mara, en otras c\u00e1maras, en otros organismos, en donde se tienen que tomar decisiones a favor de la econom\u00eda local, incidir desde la pol\u00edtica de la propia c\u00e1mara\u201d.<\/p>\n
Dijo que se revisar\u00e1 junto a los secretarios de turismo todas las legislaciones que pueden estar disminuyendo la velocidad del crecimiento de los restaurantes, tema que se encuentra entre lo jur\u00eddico y normativo, y que podr\u00eda estar inhibiendo el desarrollo y crecimiento del sector.<\/p>\n
Buscar\u00e1n reconocer la gastronom\u00eda como patrimonio materials y cultural de los estados, como se hizo en Guanajuato, dijo. Habl\u00f3 de una inmersi\u00f3n importante en los estados para favorecer a esa industria, en la que destac\u00f3, casi 60% de los empleos est\u00e1n ocupados por mujeres y que es adem\u00e1s, el primer contacto empresarial de los j\u00f3venes, es decir, el primer trabajo de los j\u00f3venes tiene que ver con establecimientos de alimentos y bebidas.<\/p>\n
Indic\u00f3 que hay mucho que hacer, todo desde la voluntad de seguir desde el turismo dando oportunidades a las y los mexicanos, con empleos de calidad y bien pagados.<\/p>\n
Otro tema sobre el que se manifest\u00f3, fue de la alta mortandad de las micro y medianas empresas restauranteras, cosa que, desde la C\u00e1mara, buscar\u00e1n mejorar y fortalecer a trav\u00e9s de capacitaci\u00f3n. \u201cEn la c\u00e1mara estamos trabajando en un programa de capacitaci\u00f3n para estar apoyando nuevos negocios de manos de las c\u00e1maras locales\u201d.<\/p>\n
\u201cLa c\u00e1mara tiene que participar en ver el diagn\u00f3stico de la calidad de los estudios de los j\u00f3venes y la cercan\u00eda que tiene con la industria. Deber\u00edamos poner a los j\u00f3venes desde el principio en la licenciatura a aprender a preparar y cocinar, es de los retos que sin dudas hay que trabajar desde la c\u00e1mara\u201d, coment\u00f3, adem\u00e1s, respecto a la educaci\u00f3n de los j\u00f3venes profesionales del sector.<\/p>\n