Essentia<\/a> deje de ser un restaurante de paso para convertirse en un destino gastron\u00f3mico por s\u00ed mismo. En este tiempo, adem\u00e1s, no ha dejado de crecer: sus instalaciones suman ya 15.000 m2. Los comedores se completan con un gastrobar m\u00e1s casual, cuidadas terrazas, salones para eventos y, desde el pasado a\u00f1o, un lodge boutique con categor\u00eda de cuatro estrellas, Ansares.<\/p>\nTodo ello permite a los amantes de la buena gastronom\u00eda planear una escapada para un disfrute sin complicaciones, en la que lo mejor es dejarse recomendar. Se garantiza que la carta va a incluir lo mejor del momento, ya sean verduras de temporada \u2013cuentan con un huerto propio situado a un kil\u00f3metro de distancia, que les surte de calabacines, jud\u00edas, tomates, coliflores, and many others., y con proveedores ecol\u00f3gicos como Finca Los Cuervos\u2013, excelsos mariscos y pescados de las mejores lonjas del pa\u00eds \u2013como la cooperativa gallega Artes\u00e1ns da Pesca\u2013, y, sobre todo, ib\u00e9ricos y carnes, en los que se posicionan como verdaderos expertos.![\"\"](\"https:\/\/www.inoutviajes.com\/fotos\/editor\/21284\/1665386439_zessentia-chuleta.jpg\")
<\/p>\n
En sus instalaciones, Essentia alberga un secadero de jam\u00f3n con una tecnolog\u00eda experimental, en el que m\u00e1s de 1.000 piezas de las D.O. Jabugo y Guijuelo se benefician de un sistema pionero de fr\u00edo est\u00e1tico que renueva y controla el flujo de aire, la temperatura y la humedad, con el objetivo de conseguir la curaci\u00f3n perfecta; y una c\u00e1mara de maduraci\u00f3n donde adquieren sabor sus carnes. De los mejores proveedores del pa\u00eds (Discarlux, Norte\u00f1os, C\u00e1rnicum, Finca Mingote o El Encinar de Humienta) llegan piezas seleccionadas de vaca rubia gallega (lomo alto, solomillo, chuleta madurada), Angus (entrecot y lomo bajo, extratierno, sabroso y f\u00e1cil de digerir) y cerdo 100 % ib\u00e9rico; pr\u00f3ximamente, tambi\u00e9n incorporar\u00e1n a la carta wagyu. Como guarnici\u00f3n, ensalada de lechuga viva y cebolleta, piparras, patatas fritas de variedad agria o pimientos de Lodosa de La Catedral.<\/p>\n
CARTA DE OTO\u00d1O Y NOVEDADES EN BODEGA<\/strong><\/p>\nConseguir la mejor materia prima y \u201ctocarla\u201d lo menos posible, para no enmascarar su calidad: es la filosof\u00eda de To\u00f1o Navarro, chef de Essentia, conquense curtido en los fogones de La M\u00e1quina de La Moraleja, Portobello (Madrid) y Las Rejas (Las Pedro\u00f1eras), entre otros. En l\u00ednea con su cocina de temporada, este oto\u00f1o recibir\u00e1 productos como la trufa (en huevos trufados y como potenciador de guisos); las setas (como boletus con huevo a baja temperatura o las amanitas con velo de papada o en carpaccio); el cardo rojo, la coliflor y la borraja; los escabeches (de codorniz, bonito, presa, and many others.); pescados como el salmonete, el San Pedro, la lubina, el besugo, el virrey o el cabracho, frito a la parrilla con todo el sabor de su piel crujiente; y la caza, mayor y menor: corzo, perdices (estofadas con patatas) y codornices (con lentejas, a la parrilla o en escabeche). Es el momento tambi\u00e9n de probar, entre las sugerencias de barra y sala, el salpic\u00f3n de bogavante o de percebes, con yema de huevo y un toque de cilantro.<\/p>\n
El equipo de sala se ha reforzado recientemente con Luis Moya como ma\u00eetre y sumiller, un joven formado en el Basque Culinary Heart que estar\u00e1 a cargo de la cuidada oferta de vinos de Essentia, formada por m\u00e1s de 300 referencias nacionales e internacionales; en su imponente cava subterr\u00e1nea reposan vinos de guarda y verticales de casas se\u00f1eras como Pingus o Vega Sicilia, junto a etiquetas curiosas y producciones limitadas. Entre ellas, bodegas que trabajan por recuperar variedades aut\u00f3ctonas en peligro de extinci\u00f3n, como la moravia, la albillo o la pardilla. Destaca, asimismo, la colecci\u00f3n de jereces, con m\u00e1s de 60 referencias.<\/p>\n
HOTEL ANSARES PARA REDONDEAR LA VISITA<\/strong><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.inoutviajes.com\/fotos\/editor\/21284\/1665386463_zessentia-lomo-de-vaca-a-la-parrilla.jpg\")
Essentia es hoy mucho m\u00e1s que un restaurante de paso. En su d\u00eda, las instalaciones se completaron con un lodge para que se pudieran alojar los comensales que se quedaran a cenar, abri\u00e9ndose as\u00ed a un p\u00fablico m\u00e1s amplio, no solo de la zona de Cuenca. Sin embargo, la evoluci\u00f3n del establecimiento ha llevado a convertirlo en un lugar de destino que bien vale una escapada por s\u00ed mismo. Lodge Ansares acoge 70 espaciosas habitaciones \u2013sus tama\u00f1os oscilan entre los 21 m2 de la est\u00e1ndar y los 53 m2 de la suite\u2013, un snack bar, y distintos espacios para eventos, entre ellos una terraza de 600 m2 y un auditorio para 240 personas. Proyectado en torno a un t\u00edpico patio castellano, est\u00e1 decorado en c\u00e1lidos tonos tierra, con materiales muy exclusivos \u2013como madera pure reciclada, piedra caliza de la zona de Roda, acero Corten o porcel\u00e1nico Coverlam\u2013, pinturas originales \u2013destacan las obras del artista native Didac Checa, con escenas de la vida native y la familia Loriente\u2013 y antig\u00fcedades \u2013muebles, esculturas y hasta el marco de un templo hind\u00fa\u2013 tra\u00eddas de Asia, cultura con la que comparte esa concepci\u00f3n del lujo como algo inmaterial. Las instalaciones se completan con un centro de est\u00e9tica, piscina climatizada de techo abatible, gimnasio y zona wellness con ba\u00f1o turco, sauna y jacuzzi.<\/p>\n
Y es que Ansares se distingue m\u00e1s por lo que no se ve que por lo que se ve: su cuidada iluminaci\u00f3n y su ac\u00fastica generan una atm\u00f3sfera de absoluta serenidad y est\u00e1 dotado con \u00faltimas innovaciones tecnol\u00f3gicas en materia hotelera. Su sistema de dom\u00f3tica, que recibi\u00f3 el Premio a la Conectividad en la Edificaci\u00f3n 2019 del Colegio Oficial de Ingenieros de Telecomunicaciones, permite al cliente reproducir el contenido de su m\u00f3vil en la televisi\u00f3n o hacer el verify in y el take a look at on-line sin pasar por recepci\u00f3n, entre cosas, y al lodge mejorar la eficiencia energ\u00e9tica del edificio y medir y reducir la huella de carbono.<\/p>\n<\/div>\n