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cocina gracias a la temporada de lluvias, que no solo trae consigo un deliciosos aroma a tierra mojada, tambi\u00e9n es el tiempo perfecto para una gran cantidad de frutas, verduras, insectos y hongos que encuentran durante este temporal su mayor espacio de producci\u00f3n abriendo un sinf\u00edn de posibilidades para la creaci\u00f3n de deliciosos platillos de temporada que satisfacen hasta los paladares m\u00e1s exigentes, siendo los hongos uno de los productos estrella de la \u00e9poca gracias a su versatilidad y sabor.\nEn este sentido, Anatol Kitchen, el restaurante Comfort Food del hotel Las Alcobas a cargo del chef Rodrigo del Valle, ha desarrollado un men\u00fa inspirado en la cocina de lluvia en la que los hongos son los protagonistas de una serie de platillos que podr\u00e1s disfrutar, por tiempo limitado (finales de octubre, inicios de noviembre), en este rinc\u00f3n
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culinario que se ha posicionado como una referencia gastron\u00f3mica gracias a su concepto de la granja a la mesa y su men\u00fa inspirado en las estaciones del a\u00f1o.\nProductos llenos de inspiraci\u00f3n
\nSiempre estar\u00e1 ligada la historia de los hongos con la cultura mexicana, por lo que existen un sinf\u00edn de variedades y relatos donde los protagonistas son est\u00e1s peculiares especies, que
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han inspirado a las mejores mentes creativas del mundo gastron\u00f3mico.\nEl men\u00fa de temporada de Anatol incluye exquisitos platillos que combinan hongos silvestres y estacionales de Morelos y Puebla, principalmente de las zonas cercanas al Popocat\u00e9petl, que son recolectados por familias de la zona que se dedican a esta actividad y que se han especializado a lo largo de generaciones logrando una calidad excepcional en los productos, y ofrece un viaje por los sabores de Asia, M\u00e9xico y el Mediterr\u00e1neo logrando sabores que dejar\u00e1n huella en el paladar, el olfato y la
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\u00a0memoria.\nDe acuerdo con Rodrigo del Valle, \u201cen Anatol siempre buscamos productos con historia que nos inspiren a crear y a desarrollar. En el caso de los hongos siempre tienen lugar en nuestra cocina, pero cuando tenemos la temporada de hongos de lluvia siempre nos gusta jugar con los sabores y texturas que tiene cada uno, desde el pronunciado y persistente sabor del Porcinni (mejor conocido como pambazo en M\u00e9xico), hasta los hongos m\u00e1s caprichosos como el Robell\u00f3n o el Chanterelle (o duraznillo), para crear platillos que nos permitan mostrar la versatilidad de un producto tan utilizado en la gastronom\u00eda del pa\u00eds\u201d.
\nViaje gastron\u00f3mico
\n\u201cDeleitar a nuestros comensales, transportarlos a trav\u00e9s de los sabores y las texturas de un
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producto tan cl\u00e1sico, pero a la vez tan complejo como son los hongos, fue la inspiraci\u00f3n para crear este men\u00fa de 5 platillos en el que nos retamos a llevar un paso adelante la oferta que existe en el mercado. Experimentamos y probamos hasta lograr un balance perfecto en varios factores como textura, acidez, pungencia, grasa, siempre tomando en cuenta que el protagonista es el hongo. Esperamos que disfruten de cada platillo que hemos preparado para ustedes\u201d agreg\u00f3 Del Valle.\nLos imperdibles
\nAunque Rodrigo no cree en favoritos, entre los imperdibles que nos recomienda est\u00e1n el Risotto de hongos, que es fortalecido con sofrito y pacetta hecho en casa, con el sabor caracter\u00edstico y la textura que solo puede dar el parmesano reggiano, una fiesta en boca y uno de esos platos que al comerlo te pone feliz, as\u00ed como el flatbread de hongos de lluvia, con un pesto de cremini, pi\u00f1\u00f3n y una mezcla de quesos es lo hace un imperdible de este men\u00fa. Pero sin duda, la gran sorpresa que te regalar\u00e1 un festival de sabores para el paladar ser\u00e1 el postre que, para incrementar la especulaci\u00f3n, te diremos solamente que su ingrediente principal es el huitlacoche, tambi\u00e9n conocido como \u201cdios negro o trufa mexicana\u201d.
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\nMaridaje
\nPara incrementar la experiencia gastron\u00f3mica, una de las mejores opciones de maridaje es el vino, nuestro favorito es el Chateau Domecq, blanco para comenzar y tinto para disfrutar de los sabores marcados de los platillos principales de este men\u00fa. En Anatol encontrar\u00e1s una amplia selecci\u00f3n de vinos para acompa\u00f1ar esta experiencia sensorial que te dejar\u00e1 con ganas de repetir una y otra vez.
\nEl chef
\nCon m\u00e1s de 15 a\u00f1os de experiencia, Rodrigo Del Valle se caracteriza por su propuesta vanguardista que fusiona la comida contempor\u00e1nea mexicana con los sabores mediterr\u00e1neos creando una experiencia \u00fanica, espont\u00e1nea y arriesgada. Desde 2013, Del Valle se integr\u00f3 a Anatol como Gerente de cocina para poner en pr\u00e1ctica su experiencia en la cocina mediterr\u00e1nea y espa\u00f1ola. Actualmente es el Chef Ejecutivo del restaurante que se ha convertido en uno de los puntos de referencia de la ciudad gracias a la versatilidad de sus platillos.
\nPara m\u00e1s informaci\u00f3n visita: https:\/\/lasalcobas.com\/<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"