Mudr\u00e1: nuevo restaurante “plant based” de moda en Madrid<\/a><\/li>\n<\/ul>\nEl 17 de noviembre de 2021, apenas un mes despu\u00e9s de colocar Geranium segundo en la lista The World\u2019s 50 Finest Eating places, Rasmus Kofoed lanz\u00f3 un \u00f3rdago v\u00eda Instagram:<\/strong> \u00abNo he comido carne durante los \u00faltimos cinco a\u00f1os en casa. Dejar de usarla en el nuevo men\u00fa es una decisi\u00f3n l\u00f3gica, una progresi\u00f3n pure y un desaf\u00edo\u00bb. No fue inmediato, aunque, por entonces, el chef dan\u00e9s ya solo ofrec\u00eda un plato carn\u00edvoro en su carta. Pero s\u00ed supuso un avance del men\u00fa totalmente renovado que estren\u00f3 en 2022, tras varios a\u00f1os en los que no cambiaba el cien por cien de los platos: adi\u00f3s a sus ‘signature dishes’ m\u00e1s un ‘sin carne’ en toda regla, bajo una propuesta que, el pasado julio, empuj\u00f3 al espacio de Copenhague a la primera posici\u00f3n dentro del ‘rating’ mundial.<\/p>\n\n
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Rasmus Kofoed, chef de Geranium, el mejor restaurante del mundo 2022.<\/figcaption>\n\tCLAES BECH-POULSEN<\/span><\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\nVerduras de granjas org\u00e1nicas y biodin\u00e1micas de Escandinavia, pescado y marisco componen el men\u00fa de 2022, con el que Rasmus Kofoed pretende que \u00abGeranium vaya en una direcci\u00f3n m\u00e1s sostenible\u00bb<\/p>\n
Este chef ‘runner’, que suele lucir una camiseta con la palabra kale, firma una cocina elegante, est\u00e9tica y perfeccionista basada en verduras \u2013de granjas org\u00e1nicas y biodin\u00e1micas de Escandinavia\u2013, pescado y marisco,<\/strong> con \u00abla naturaleza como inspiraci\u00f3n\u00bb. El men\u00fa (430 euros al cambio y sin bebidas) \u00abes un reflejo de m\u00ed, de qui\u00e9n soy y de c\u00f3mo estoy evolucionando como chef y ser humano. Geranium va en una direcci\u00f3n m\u00e1s sostenible\u00ab, recalca Kofoed, que sucede a Ren\u00e9 Redzepi, de Noma, como l\u00edder mundial y reconfirma a Copenhague como trepidante capital culinaria. Discreto e, incluso, distante, no es el \u00fanico due\u00f1o de Geranium. Su amigo desde hace 30 a\u00f1os Soren Ledet es su socio, adem\u00e1s de ‘sommelier’ y director del restaurante que abri\u00f3 en 2007 y se mud\u00f3 m\u00e1s tarde al \u00faltimo piso de un edificio del Estadio Nacional de F\u00fatbol, junto a F\u00e6lledparken \u2013el mayor parque p\u00fablico de Copenhague\u2013, en el que el cliente observa desde la sala como Kofoed oficia en una cocina a la vista. Tienen un socio m\u00e1s: Lars Seier Christensen, conocido hombre de negocios en Dinamarca, inversor en varios sectores y fuente de financiaci\u00f3n clave de Geranium, aparte de accionista de Alchemist, que este a\u00f1o se ha estrenado en el n\u00famero 18 de 50 Finest.<\/p>\nEl curr\u00edculum de Rasmus Kofoed es una sucesi\u00f3n de premios:<\/strong> primer negocio de Dinamarca en lograr tres estrellas Michelin y triple ganador de medallas de oro, plata y bronce en el Bocuse d\u2019Or, el campeonato de cocina de corte cl\u00e1sico donde tiene el r\u00e9cord como chef con m\u00e1s galardones del mundo. En julio, cuando se present\u00f3 la lista 50 Finest 2022, el dan\u00e9s a\u00f1adi\u00f3 el ansiado liderazgo mundial, meses despu\u00e9s del estreno casi estrat\u00e9gico del men\u00fa sin carne.<\/strong> Proyectado para enero, el cierre de la hosteler\u00eda en Dinamarca por otra ola de Covid lo retras\u00f3 a marzo, aunque un grupo de ‘foodies’ y periodistas \u2013muchos votantes en 50 Finest\u2013 lo degustaron en febrero bajo embargo, una forma de actuar que suscit\u00f3 pol\u00e9mica cuando Geranium fue proclamado l\u00edder mundial. Kofoed tiene un negocio m\u00e1s: Angelika, que bajo el concepto ‘plant-based’, y abierto en plena pandemia, funciona como ‘pop-up’.<\/p>\n<\/div>\n\n \u2018 The preceding article may include information circulated by third parties \u2019 <\/em><\/p>\n \u2018 Some details of this article were extracted from the following source www.elle.com \u2019 <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Recetas ricas y saludables con verduras de Rodrigo de la Calle Mudr\u00e1: nuevo restaurante “plant based” de moda en Madrid El 17 de noviembre de 2021, apenas un mes despu\u00e9s de colocar Geranium segundo en la lista The World\u2019s 50 Finest Eating places, Rasmus Kofoed lanz\u00f3 un \u00f3rdago v\u00eda Instagram: \u00abNo he comido carne durante […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":399270,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"footnotes":""},"categories":[43],"tags":[],"class_list":["post-399269","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gourmet"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/399269","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=399269"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/399269\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/399270"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=399269"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=399269"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dimensionturistica.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=399269"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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