Cuando en septiembre de 2019 ISRAEL21c en Espa\u00f1ol conoci\u00f3 a Leonardo Marcovitz en FoodTechIL<\/a>, \u00e9l se estaba preparando para presentar la primera alternativa c\u00e1rnica del mundo basada en subproductos de levadura del negocio de producci\u00f3n de alimentos.<\/p>\n \t\t\t<\/p>\n En marzo pasado, Marcovitz lanz\u00f3 una prote\u00edna alternativa vegana bajo la marca More Foods<\/a> pero en lugar de levadura, estas tiras, trozos y bistecs diminutos parecidos a la carne est\u00e1n hechos de otro subproducto de \u201cflujo secundario\u201d como semillas de calabaza y girasol despu\u00e9s de ser prensadas para hacer aceite vegetal.<\/p>\n Shawarma vegano en Dabush. Foto: Amir Menahem<\/p>\n<\/p><\/div>\n \u201cAl usar la levadura como una fuente importante de prote\u00ednas para hacer productos c\u00e1rnicos alternativos tuvimos que enfrentar algunos desaf\u00edos t\u00e9cnicos. As\u00ed, probamos diferentes tipos de flujos secundarios. Hoy tenemos una patente para nuestro m\u00e9todo de uso de flujos secundarios relacionados con la calabaza y semillas de girasol para hacer productos texturizados ricos en prote\u00ednas\u201d, le cont\u00f3 Marcovitz a ISRAEL21c en Espa\u00f1ol.<\/p>\n El giro de la levadura hacia a las semillas vali\u00f3 la pena: en la actualidad, m\u00e1s de 30 restaurantes y empresas de servicios de alimentos en Israel ya est\u00e1n incorporando productos Extra Meals en sus men\u00fas.<\/p>\n El chef Udi Barkan de Extra Meals sirve una laffa<\/em> con prote\u00edna texturizada de Extra Meals. Foto: Amir Menahem<\/strong><\/p>\n Esto incluye a cadenas populares de comida r\u00e1pida como Pita Basta y Mexicana, y servicios de catering para las oficinas israel\u00edes de Fb, Apple y Samsung.<\/p>\n Ocho sucursales de la cadena Mexicana ofrecen sustitutos de carne de Extra Meals. Foto: Noam Preisman<\/p>\n<\/p><\/div>\n Luego de recaudar fondos iniciales del Fondo Biomeat<\/a> en 2021, Extra Meals re\u00fane inversiones para expandir sus operaciones y lanzar sus productos en Europa el pr\u00f3ximo a\u00f1o.<\/p>\n Con oficinas corporativas y de investigaci\u00f3n y desarrollo en Tel Aviv, la compa\u00f1\u00eda obtiene sus semillas de fabricantes europeos de aceite y produce sustitutos de la carne con socios suizos de producci\u00f3n alimenticia.<\/p>\n La harina de semilla de calabaza es el ingrediente clave en los productos de Extra Meals. Foto: Noam Preisman<\/p>\n<\/p><\/div>\n Normalmente, los productores de aceite venden la \u201ctorta prensada\u201d sobrante de semillas trituradas a empresas que fabrican prote\u00ednas en polvo, fertilizantes o alimentos para animales.<\/p>\n \u201cNo conocemos ninguna otra compa\u00f1\u00eda que use semillas como plataforma para fabricar los tipos de productos que estamos produciendo\u201d, afirm\u00f3 Marcovitz.<\/p>\n El producto de bistec de Extra Meals chisporrotea en la sart\u00e9n. Foto: Amir Menahem<\/p>\n<\/p><\/div>\n Seg\u00fan el emprendedor, las \u201ctortas prensadas\u201d como las que usa Extra Meals tienen grandes caracter\u00edsticas nutricionales, \u201cpero nadie sab\u00eda c\u00f3mo darle valor en la industria alimentaria, algo que nosotros s\u00ed\u201d.<\/p>\n Las carnes alternativas de Extra Meals, certificadas como kosher, contienen 27 por ciento de prote\u00edna, 7 por ciento de fibra, m\u00e1s hierro que la carne de res, m\u00e1s calcio que la leche, m\u00e1s potasio que las bananas y solo 1 por ciento de grasa saturada junto a una peque\u00f1a cantidad de sodio.<\/p>\n \t\t\t<\/p>\n Los productos de prote\u00edna texturizada de Extra Meals hacen que este plato de pasta sea vegano. Foto: Amir Menahem<\/p>\n<\/p><\/div>\n La \u201cetiqueta limpia\u201d de la l\u00ednea de productos enumera solo siete ingredientes: harinas de semillas de calabaza y girasol, levadura nutricional, extractos de zanahoria y manzana, saborizantes naturales y sal.<\/p>\n Esto se hace con el producto \u201ccarne tirada\u201d de Extra Meals. Foto: Noam Preisman<\/p>\n ISRAEL21c en Espa\u00f1ol le pregunt\u00f3 a Marcovitz de qu\u00e9 manera Extra Meals logr\u00f3 ingresar al mercado tan r\u00e1pido.<\/p>\n \u201cLa pasi\u00f3n y el equipo correcto pueden llevarte muy lejos, muy r\u00e1pidamente\u201d, respondi\u00f3.<\/p>\n El producto es muy vers\u00e1til: hay restaurantes que usan \u201ccarnes\u201d de Extra Meals en s\u00e1ndwiches y platillos mexicanos, asi\u00e1ticos y mediterr\u00e1neos.<\/p>\n La sandwicher\u00eda Buti de Tel Aviv usa la prote\u00edna texturizada de Extra Meals para sus opciones veganas. Foto: Noam Preisman<\/p>\n<\/p><\/div>\n Pita Basta, una tienda de bocadillos con siete sucursales, lo utiliza el producto \u201ctirado\u201d como una alternativa vegana de shawarma, y \u200b\u200blos restaurantes asociados con la cervecer\u00eda Jem lo sirven entre sus platos. Marcovitz dijo la oferta en las cervecer\u00edas podr\u00eda deberse a que \u201clos bares atraen a un grupo demogr\u00e1fico m\u00e1s juvenil, y muchos j\u00f3venes est\u00e1n interesados \u200b\u200ben reducir su consumo de carne\u201d.<\/p>\n Un plato vegano elaborado con la alternativa de carne desmenuzada de Extra Meals en Schnitt Brewing Firm de Tel Aviv. Foto: Amir Menahem<\/p>\n<\/p><\/div>\n Para 2023 Marcovitz espera ingresar al mercado minorista y presentar nuevos art\u00edculos, incluidos productos similares al cordero y al cerdo.<\/p>\n Para m\u00e1s informaci\u00f3n, clic aqu\u00ed<\/a>.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n<\/p><\/div>\n![\"\"](\"https:\/\/es.israel21c.org\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/More-Dabush.jpg\" "\\"Shawarma")
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A su vez, Dabush, una conocida cadena de shawarma, pronto iniciar\u00e1 una prueba piloto.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/es.israel21c.org\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/more-schnittPorter.jpg\" "\\"Un")
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