\u2018United Kulinary\u2019 ser\u00e1 punto de encuentro de esas nuevas cocinas brit\u00e1nicas, receptivas a la diversidad y a una filosof\u00eda de compartir y colaborar. Una cocina que contin\u00faa absorbiendo influencias culturales, culinarias y t\u00e9cnicas de todo el mundo. Una gastronom\u00eda sin fronteras. Roberta Corridor-McCarron, del restaurante The Little Chartroom, en Edimburgo; y el prestigioso Simon Rogan de L\u2019Enclume de Cartmel, con tres estrellas en la gu\u00eda roja ser\u00e1n junto al escoc\u00e9s Isaac McHale, chef y propietario del dos estrellas The Clove Membership sito en Shoreditch, Londres, los encargados de mostrar en el escenario del Kursaal por d\u00f3nde camina la gastronom\u00eda de UK. Cocineros de diferentes comunidades radicadas en el Reino Unido que explicar\u00e1n sus experiencias y la idiosincrasia de una cocina que se ha ido enriqueciendo hist\u00f3ricamente por su relaci\u00f3n con pa\u00edses que forman parte de la Commonwealth, como India o Pakist\u00e1n, o de aportaciones de las cocinas francesa, china, italiana o turca.<\/p>\n
\u00a0<\/p>\n El salto gastron\u00f3mico de Edimburgo<\/strong><\/p>\n Roberta Corridor-McCarron es Premio Chef Revelaci\u00f3n de Edimburgo. Abri\u00f3 The Little Chartroom en 2018 tras foguearse en varios restaurantes y hoteles escoceses (entre ellos, el famoso Balmoral) y de Dubai (Burj Al Arab). En The Little Chartroom, nombrado mejor restaurante de Edimburgo, Corridor McCarron cocina su costa escocesa natal, combinando el mejor pescado con lo que peque\u00f1os granjeros locales le aportan. Consagrado The Little Chartroom, la chef mont\u00f3 junto a su marido el a\u00f1o pasado un segundo native, Eleanore, que tambi\u00e9n funciona como bar de vinos. Corridor McCarron forma parte del plantel de cooks que est\u00e1n consolidando Edimburgo como una de las capitales gastron\u00f3micas de Reino Unido.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n<\/div>\n \u00a0<\/p>\n El imperio Rogan<\/strong><\/p>\n Simon Rogan es uno de los pioneros del movimiento de la granja a la mesa (Farm to desk) en Inglaterra. Empez\u00f3 pronto su carrera y su apuesta por lo native abriendo en 2002 L\u2019Enclume en The Lake District, donde desde el principio crey\u00f3 en el territorio y sus productos. Con el tiempo, la apuesta le ha salido bien pues tiene el reconocimiento el p\u00fablico y, recientemente, Michelin le galardon\u00f3 con la tercera estrella (el primer triestrellado del norte de Inglaterra) y con la estrella verde.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n La concept y el imperio de Rogan han salido del norte de Inglaterra para aterrizar en Londres (Aulis) o Hong Kong (donde gestiona Aulis, The Baker & The Bottleman y Roganic, con una estrella Michelin), aunque su despensa sigue anclada en el Lake District. All\u00ed gestiona una huerta y una granja que dota de coherencia el discurso sostenible que el chef defiende. Adem\u00e1s de Londres y Honk Kong, Rogan, presidente del equipo Bocuse d\u2019Or UK, tiene m\u00e1s negocios en su propio pueblo, Cartmel (Rogan & Co*, Linthwaite Home y Aulis Cartmel), adem\u00e1s de un supply (House by Simon Rogan).<\/p>\n<\/div>\n \u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n La huella de Noma<\/strong><\/p>\n Pasar por Noma dej\u00f3 huella en Isaac McHale, quien regres\u00f3 a Reino Unido para dinamizar Londres con The Clove Membership. Isaac McHale es el chef y propietario del dos estrellas The Clove Membership sito en Shoreditch, Londres. McHale naci\u00f3 en el norte de Escocia y creci\u00f3 en Glasgow, ciudad de la que conoci\u00f3 muchas de sus cocinas durante su \u00e9poca de formaci\u00f3n, justo antes de hacer la maleta y agrandar experiencias en Sydney (Marque) y Copenhague (Noma). Retorn\u00f3 a Inglaterra donde sigui\u00f3 aprendiendo con Tom Aikens en Elystan Avenue antes de unirse al equipo de apertura de Brett Graham en The Ledbury, donde estuvo seis a\u00f1os y consigui\u00f3 dos estrellas.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Tras The Ledbury, McHale form\u00f3 el colectivo \u201cYoung Turks\u201d con Ben Greeno y James Lowe, con quienes dirig\u00eda una serie de restaurantes pop-up experimentales y clubes nocturnos por Londres. En 2013 le lleg\u00f3 la propuesta para abrir The Clove Membership, restaurante que ha consolidado definitivamente al escoc\u00e9s con una cocina propia y de ingredientes mayormente org\u00e1nicos con una clara influencia de su paso por Noma.<\/p>\n<\/div>\n \u00a0<\/p>\n Del clasicismo franc\u00e9s al localismo del sudoeste brit\u00e1nico<\/strong><\/p>\n Merlin Labron-Johnson creci\u00f3 rodeado de agricultura org\u00e1nica y sostenible, por lo que Merlin Labron-Johnson supo pronto que quer\u00eda ser cocinero. Tras foguearse en restaurantes locales, sigui\u00f3 su progreso en Suiza y Francia, donde trabaj\u00f3, entre otros, en el dos estrellas The Albert Premier Lodge en Chamonix. En la frontera con B\u00e9lgica acab\u00f3 su periplo por la Europa continental. All\u00ed trabaj\u00f3 en In de Wulf, donde estuvo dos a\u00f1os acabando como sous chef. Tocaba regresa a Reino Unido, concretamente a Londres, donde abri\u00f3 Portland, restaurante que a los nueves meses consigui\u00f3 un estrella Michelin.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Asentado, Merlin encontr\u00f3 m\u00e1s tiempo para dedicarse a proyectos de caridad, ayudando a organizaciones ben\u00e9ficas como Assist Refugees o en cocinas comunitarias como la del Refettorio Felix, liderada por Massimo Bottura. En 2018 dej\u00f3 Portland y Clipstone, otro restaurante m\u00e1s casual que tambi\u00e9n hab\u00eda montado en la capital inglesa, para inaugurar Osip, en el condado de Somerset, que se enfoca en comidas de la granja a la mesa y en usar productos locales. Osip gan\u00f3 una estrella Michelin en 2021.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n El tim\u00f3n del mejor restaurante de carnes del mundo<\/strong><\/p>\n Con experiencia al lado de los tres estrellas Marco Pierre White o Pierre Koffmann, Matthew Brown lidera como chef ejecutivo la cadena de restaurantes de carnes n\u00famero 1 del mundo.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Brown lleg\u00f3 a Londres desde Derbyshire a los 16 a\u00f1os para hacer un aprendizaje en el Ritz y comenz\u00f3 a construir su carrera con cocineros con estrellas Michelin como Philip Britten en The Capital Lodge; Marco Pierre White, con quien consigui\u00f3 las tres estrellas en el restaurante hom\u00f3nimo en el que estuvo cinco a\u00f1os, o John Burton Race en L\u2019Ortolan, cerca de Studying.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n En 2000, Brown regres\u00f3 a Londres para convertirse en el jefe de cocina del tres estrellas La Tante Claire de Pierre Koffmann. Luego volvi\u00f3 a trabajar con White, primero como chef ejecutivo de Belvedere y finalmente como supervisor de sus restaurantes.<\/p>\n Un encuentro informal con un colega llev\u00f3 a Matt a mudarse al restaurante Hawksmoor Air Avenue en 2015, y en 2019 asumi\u00f3 el cargo de chef ejecutivo del grupo, con el lanzamiento de nuevos locales en Canary Wharf de Londres y el exitoso primer restaurante internacional de Hawksmoor en Nueva York en 2021. Hawksmoor fue nombrado recientemente como el restaurante de carnes n\u00famero 1 del mundo.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n ” Fuentes www.7canibales.com ” <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u2018United Kulinary\u2019 ser\u00e1 punto de encuentro de esas nuevas cocinas brit\u00e1nicas, receptivas a la diversidad y a una filosof\u00eda de compartir y colaborar. Una cocina que contin\u00faa absorbiendo influencias culturales, culinarias y t\u00e9cnicas de todo el mundo. Una gastronom\u00eda sin fronteras. 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