\u201cUna brasilera\u201d es un tema de Paralamas Do Sucesso, recordado por los mayores de 40. Y tambi\u00e9n es la ganadora del Latin America\u2019s Greatest Feminine Chef 2022, premio que galardona a las mejores cocineras de la regi\u00f3n. Manoella Buffara, del restaurante Manu<\/a>, de Curitiba, se consagr\u00f3 como la prime del continente en la novena edici\u00f3n del certamen.\u00a0<\/span><\/p>\n La chef Manu Buffara Latin Americas Greatest Feminine Chef ser\u00e1 reconocida el martes 15 de noviembre en la ciudad mexicana de M\u00e9rida, en la ceremonia presencial de entrega de premios de los Latin America\u2019s 50 Greatest Eating places, en el regreso del evento plenario de la comunidad gastron\u00f3mica que por la pandemia no se hab\u00eda podido hacer desde 2019.\u00a0<\/span><\/p>\n Manu Buffara Latin Americas Greatest Feminine Chef, la cocinera premiada asegura: \u201cQue se reconozca no solo mi comida sino tambi\u00e9n mi filosof\u00eda es un honor que me enorgullece compartir con mi familia y todo el equipo de Manu. Esto es solo el comienzo para nosotros y pretendemos utilizar esta plataforma, y el poder de las voces femeninas, para elevar a Curitiba al escenario mundial y mostrar de primera mano c\u00f3mo el compromiso de la comunidad en torno a los alimentos puede conducir a una mejor calidad de vida para todos\u201d.<\/span><\/p>\n Por su parte, William Drew, director de contenidos de Latin America\u2019s 50 Greatest Eating places, cube: \u201cManu ha sido durante mucho tiempo una persona a la que nuestros votantes de toda la regi\u00f3n han admirado mucho, no solo por su talento en la cocina sino tambi\u00e9n por su compromiso con la creaci\u00f3n de un cambio positivo a su alrededor. Estamos muy contentos de que este premio reconozca su contribuci\u00f3n culinaria y cultural, y esperamos celebrar a\u00fan m\u00e1s sus logros en la ceremonia de entrega de premios en M\u00e9rida\u201d.<\/span><\/p>\n Hija de un agricultor, Buffara se cri\u00f3 entre una gran variedad de alimentos y verduras ex\u00f3ticas. Antes de abrir Manu en Curitiba (la capital del estado brasile\u00f1o de Paran\u00e1) en 2011, estuvo en Noma, en Copenhague, y en Alinea, Chicago, adem\u00e1s de trabajar en Italia y Alaska para ampliar su repertorio culinario.\u00a0<\/span><\/p>\n El resultado de estas influencias globales es el native que lleva su apodo, que tiene capacidad para 20 comensales y que sirve una cocina elaborada a partir de una cadena de productores locales. Asimismo, es el primer restaurante con men\u00fa degustaci\u00f3n de Brasil dirigido por una mujer chef.<\/span><\/p>\n Buffara y su equipo recorren el paisaje native, el bosque atl\u00e1ntico, el oc\u00e9ano y el campo para crear un men\u00fa de unos 11 platos. Manu presenta preparaciones elegantes e ingeniosas como la vieira con nuez de Brasil y miel de Emerina; la remolacha con botarga (huevos de pescado secos y salados) y baquiqui (un marisco de aguas brasile\u00f1as); o un postre de kiwi, yogur y ma\u00edz dulce.\u00a0<\/span><\/p>\n Manoella tambi\u00e9n destaca como embajadora del cambio por su compromiso con las causas medioambientales de su comunidad, que incluyen desde la reducci\u00f3n de los residuos hasta la preservaci\u00f3n de la vida silvestre.\u00a0<\/span><\/p>\n La chef se ha centrado en la creaci\u00f3n de huertos urbanos en Curitiba, transformando partes abandonadas de la ciudad en zonas donde las comunidades pueden autoabastecerse de alimentos. El proyecto cuenta ahora con 89 huertos urbanos en los que participan 5000 familias.<\/span><\/p>\n En 2020, tambi\u00e9n fund\u00f3 el Instituto Manu Buffara, que organiza el evento anual Alimenta Curitiba, centrado en la educaci\u00f3n y la inclusi\u00f3n social en los barrios m\u00e1s necesitados de la ciudad.<\/span><\/p>\n La carrera de Manoella (Manu Buffara Latin Americas Greatest Feminine Chef) ven\u00eda a marcha veloz. Ya el a\u00f1o pasado hab\u00eda sido incorporada como jurado de la 3ra. edici\u00f3n del \u201cPrix de Baron B \u2013 \u00c9dition Delicacies, y su restaurante hab\u00eda sido elegido en el puesto 44 en la lista Greatest Restaurant Latin America 2019, tal como contaba <\/span>Vin\u00f3manos<\/span><\/a>.\u00a0<\/span><\/p>\n All\u00ed, la chef aseguraba: \u201cPienso que mi comida es una forma de contar una historia, de hacer que la persona que viene a comer tambi\u00e9n pueda reflexionar\u201d, y agregaba: \u201cMi trabajo como cocinera es crear, transformar este men\u00fa en una nueva historia y que el plato sirva para expresar la simplicidad y lo extraordinario al mismo tiempo\u201d.<\/span><\/p>\n![\"Manu](\"https:\/\/vinomanos.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/3.-Manu-retrato_By-Helena-Peixoto-Edited_VinomanosWEB.jpg\" "\\"Manu")
<\/a>Biograf\u00eda de Manu Buffara Latin Americas Greatest Feminine Chef<\/strong><\/h2>\n
![\"Manu](\"https:\/\/vinomanos.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/DSCF4249_VinomanosWEB.jpg\" "\\"Manu")
<\/a>Todos los platos se maridan con una bebida como t\u00e9 fermentado, vino ecol\u00f3gico o n\u00e9ctar de mel\u00f3n. En 2018, Manu fue galardonado con el premio One To Watch en el marco de los Latin America\u2019s 50 Greatest Eating places 2018 y, desde entonces, ha escalado posiciones en el mundo gastron\u00f3mico, elevando a Curitiba en el mapa gastron\u00f3mico internacional.<\/span><\/p>\nLa comida para contar historias<\/strong><\/h3>\n
![\"Manu](\"https:\/\/vinomanos.com\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Manu-Buffara-3_VinomanosWEB.jpg\" "\\"Manu")
<\/a>Entre las anteriores ganadoras del premio Latin America\u2019s Greatest Feminine Chef se encuentran Narda Lepes, P\u00eda Le\u00f3n, Leonor Espinosa, Helena Rizzo y muchas m\u00e1s. En 2021, Marsia Taha, de Gustu, en La Paz, fue reconocida con el premio \u00fanico \u00abLatin America\u2019s Rising Star Feminine Chef\u00bb.\u00a0<\/span><\/p>\n